Crumble aux mirabelles au Thermomix, le dessert doré aux amandes de la fin d’été

La mirabelle a une saison courte et généreuse, et je ne connais pas de meilleure façon d’en profiter que ce crumble aux mirabelles au Thermomix. Les petits fruits jaunes, dénoyautés et posés tels quels dans le plat, fondent à la cuisson en libérant un jus doré et parfumé. Au-dessus, une pâte sablée au beurre, à la farine, au sucre et à la poudre d’amandes dore en croquant. Le Thermomix prépare cette pâte en quelques secondes, sans salir un saladier. Servi tiède, avec une cuillère de crème ou une boule de glace à la vanille, c’est le dessert de la fin de l’été.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La mirabelle, un fruit qui se suffit à lui-même : à pleine maturité, elle est naturellement sucrée et parfumée. Il n’y a pas besoin de sucre sur les fruits : la pâte apporte la douceur.
• Une pâte sans œuf ni liquide : beurre, farine, sucre et poudre d’amandes en proportions égales donnent une pâte sableuse qui reste en miettes, au lieu de former une croûte compacte.
• La poudre d’amandes : elle remplace une partie de la farine, et apporte du goût, du moelleux et une belle coloration dorée. Elle absorbe aussi un peu du jus des fruits.
• Le four à 180 °C : assez chaud pour dorer la pâte et faire éclater les mirabelles, sans brûler le dessus avant que les fruits soient cuits.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 600 g de mirabelles, lavées et dénoyautées
• 100 g de beurre froid, coupé en dés
• 100 g de farine
• 100 g de poudre d’amandes
• 50 g de sucre
• Un peu de beurre pour le plat
• 1 c. à café de fécule de maïs, facultative, si les mirabelles sont très juteuses

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Un plat à gratin ou un moule à tarte d’environ 24 cm
• Un couteau d’office ou un dénoyauteur, pour les mirabelles
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Préparez le plat et le four : beurrez le plat à gratin, puis préchauffez le four à 180 °C.
2. Préparez les mirabelles : lavez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez-les dans le plat beurré, côté bombé vers le haut. Si elles sont très juteuses, saupoudrez-les d’une cuillère à café de fécule de maïs.
3. Préparez la pâte : mettez dans le bol le beurre froid en dés, la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Mixez 30 secondes / vitesse 5, en vérifiant la texture dès 15 secondes : la pâte doit ressembler à du gros sable irrégulier.
4. Répartissez le crumble : émiettez la pâte sur les mirabelles avec les doigts, sans la tasser, pour garder des miettes de taille variée.
5. Enfournez : faites cuire environ 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le jus bouillonne sur les bords.
6. Laissez reposer : attendez 10 minutes avant de servir : le jus épaissit en refroidissant et la pâte finit de croustiller. Servez tiède.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des mirabelles bien mûres : dorées, avec de petites taches rousses, elles sont plus sucrées et parfumées. Des fruits encore verts donneraient un crumble acide.
• Utilisez du beurre bien froid : un beurre mou se lie à la farine et forme une pâte compacte. Coupé en petits dés et sorti à la dernière minute, il donne des miettes qui croustillent.
• Ne mixez pas trop longtemps : avec le Thermomix, quelques secondes de trop suffisent à transformer les miettes en boule. Contrôlez la texture dès 15 secondes, et arrêtez dès que vous obtenez du gros sable.
• Si la pâte forme une boule : placez-la 20 minutes au congélateur, puis râpez-la à la grosse râpe directement sur les fruits. Vous retrouverez de bonnes miettes.
• Dénoyautez à l’avance : c’est l’étape la plus longue. Coupez chaque fruit en deux et retirez le noyau avec la pointe d’un couteau. Une soirée devant un film suffit à en venir à bout.
• Un peu de fécule pour les fruits juteux : une cuillère à café enrobe le jus et l’empêche de détremper la pâte. C’est facultatif, mais utile après la pluie, quand les mirabelles sont gorgées d’eau.
• Ne couvrez pas le plat : à l’air libre, le crumble reste croustillant. Un film ou un couvercle condense l’humidité et ramollit le dessus en quelques heures.

Variantes à essayer

• Un autre fruit d’été : pour un crumble aux fruits à noyau, avec de la fécule et une pâte reposée, essayez le crumble aux pêches.
• En version salée : pour découvrir la mirabelle autrement, avec du poulet, des amandes et du miel, testez le tajine de poulet aux mirabelles.
• Amandes effilées : parsemez 30 g d’amandes effilées sur le crumble avant d’enfourner, pour une finition plus croquante.
• Avec des épices : ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille en poudre dans la pâte, pour un parfum plus chaleureux.
• Flocons d’avoine : remplacez 30 g de farine par des flocons d’avoine, pour une texture plus rustique.

Conservation et réchauffage

Le crumble se déguste de préférence le jour même, tiède. Vous pouvez le garder 2 jours à température ambiante, sans le couvrir, ou au réfrigérateur en cas de forte chaleur. Pour lui redonner du croustillant, passez-le 10 minutes dans un four à 160 °C. La pâte crue se congèle très bien : émiettez-la directement gelée sur les fruits, et ajoutez 5 minutes de cuisson. Ne congelez pas le crumble cuit, car la pâte ramollit à la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

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