Fenouil à l’italienne au Thermomix, le gratin parfumé à la tomate et au parmesan

Le fenouil est un légume qu’on aime ou qu’on évite, mais il suffit de le cuire doucement, de le noyer dans une sauce tomate à l’origan et de le gratiner sous une crème aux herbes pour convertir les plus réticents. Ce fenouil à l’italienne au Thermomix fait tout cela avec le minimum d’effort : les lamelles cuisent à la vapeur dans le Varoma pendant que la sauce tomate mijote dans le bol, puis un mélange de crème, de parmesan et d’herbes fraîches vient les napper avant le passage au four. À la sortie, le dessus est doré, le fenouil est fondant et son goût d’anis s’est adouci. Un plat végétarien qui sent bon l’Italie, à servir seul ou en accompagnement.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson vapeur au Varoma : elle attendrit le fenouil sans le noyer dans l’eau. Les lamelles gardent leur goût, perdent leur côté filandreux et n’ont pas besoin d’être égouttées.
• Deux préparations en parallèle : pendant que le fenouil cuit dans le Varoma, la sauce tomate mijote dans le bol en dessous. La vapeur du fenouil parfume même la sauce, et on gagne un quart d’heure.
• L’origan et la tomate : ils apportent l’acidité et le parfum méditerranéen qui équilibrent la douceur sucrée du fenouil cuit.
• La crème aux herbes et au parmesan : mixée ensemble, elle forme une sauce onctueuse qui gratine et dore, avec un goût de noisette. Le persil, la ciboulette et le basilic ajoutent de la fraîcheur.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les légumes

• 2 gros bulbes de fenouil (environ 800 g)
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à café bombée d’origan séché
• 20 g d’huile d’olive
• 200 g d’eau (2 gobelets doseurs)
• Sel et poivre

Pour la crème gratinée

• 200 g de crème allégée
• 60 g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe de persil haché
• 2 c. à soupe de ciboulette hachée
• 1 c. à soupe de basilic, frais ou surgelé

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son Varoma
• Un plat à gratin d’environ 25 cm
• Un couteau bien aiguisé ou une mandoline, pour émincer le fenouil
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Préparez le fenouil : lavez-le, coupez la base et les tiges dures, gardez quelques fanes pour décorer, puis coupez les bulbes en lamelles d’environ 5 mm. Disposez-les dans le Varoma et réservez.
2. Hachez oignon et ail : mettez l’oignon coupé en deux et l’ail dans le bol, puis mixez 5 secondes / vitesse 5. Rabattez les parois avec la spatule.
3. Faites revenir : ajoutez l’huile d’olive, puis programmez 4 minutes / Varoma / vitesse Mijotage.
4. Lancez la cuisson vapeur : à la sonnerie, ajoutez les tomates concassées, l’origan, le sel, le poivre et les 200 g d’eau. Placez le Varoma contenant le fenouil sur le bol, gobelet doseur en place, et programmez 20 minutes / Varoma / vitesse 1. Préchauffez le four à 200 °C.
5. Assemblez : à la sonnerie, versez le fenouil dans un plat à gratin. Recouvrez-le de la sauce tomate et mélangez délicatement. Si la sauce vous paraît très liquide, égouttez-en un peu avant de la verser.
6. Préparez la crème : rincez rapidement le bol, puis mettez la crème, le parmesan, la ciboulette, le persil et le basilic. Mixez 15 secondes / vitesse 3.
7. Gratinez : versez la crème aux herbes sur le fenouil et enfournez 20 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
8. Laissez reposer : attendez 5 minutes avant de servir, pour que le gratin se raffermisse un peu. Décorez de quelques fanes de fenouil.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des bulbes fermes et blancs : ils doivent être lourds et sans taches brunes. Les gros bulbes ronds sont plus tendres que les longs et fins.
• Émincez régulièrement : des lamelles d’épaisseur égale cuisent en même temps. Une mandoline aide beaucoup à obtenir des tranches fines et uniformes.
• Ne surchargez pas le Varoma : étalez le fenouil en couche assez fine, pour que la vapeur circule. S’il est très tassé, il cuit de façon inégale.
• Surveillez la sauce tomate : les tomates cuisent avec 200 g d’eau, donc la sauce peut être assez liquide. Égouttez-la un peu avant de la verser sur le fenouil, sinon le gratin baignera dans le jus.
• Ne dépassez pas la vitesse 3 pour la crème : la préparation doit rester onctueuse, avec des petits morceaux d’herbes. Un mixage trop long la rendrait verte et liquide.
• Goûtez avant de saler : le parmesan est déjà salé. Une pincée de sel dans la sauce tomate suffit souvent.
• Surveillez le gratin dès 15 minutes : selon les fours, il dore plus ou moins vite. Si le dessus brunit trop, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.

Variantes à essayer

• Un autre gratin italien : pour un plat en couches, avec de la mozzarella et de la sauce tomate maison, essayez les aubergines à la parmigiana.
• Avec du poisson : pour un plat complet, avec du saumon et un crumble croustillant, testez le fenouil au saumon et crumble de parmesan.
• Avec de la mozzarella : déposez quelques tranches de mozzarella sur le dessus avant d’enfourner, pour un gratin plus filant.
• Un peu de croquant : ajoutez une poignée de chapelure ou de pignons de pin sur le dessus avant de gratiner.
• Avec du jambon : ajoutez des dés de jambon cru ou de jambon blanc entre le fenouil et la sauce, pour une version plus copieuse.

Conservation et réchauffage

Ce gratin de fenouil se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans son plat couvert ou dans une boîte hermétique. Il est souvent encore meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont mélangées. Pour le réchauffer, passez-le 10 à 15 minutes au four à 160 °C, couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter que le dessus ne brûle, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais il ramollit le gratiné. La congélation est possible pour le fenouil et la sauce tomate, mais la crème allégée peut se séparer à la décongélation : mieux vaut consommer le plat frais.

Valeurs nutritionnelles

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