Gâteau Renversé aux Poires au Thermomix : huit poires, une mie beurrée et un démoulage sans stress

Quand la corbeille de poires commence à trop mûrir, je ne me pose plus de questions : c’est gâteau renversé. Ce Gâteau Renversé aux Poires au Thermomix utilise huit poires en deux versions : trois cuites en compote pour parfumer et humidifier la pâte, cinq coupées en lamelles fines qui dorent au fond du moule et forment le dessus une fois le gâteau retourné. Le résultat est une mie beurrée, dense et moelleuse, avec des poires fondantes et un léger goût de caramel. La pâte se prépare entièrement dans le bol, en quelques mixages. Comptez 25 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 30 minutes de refroidissement, soit environ 1 h 40 au total, pour 8 parts.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Trois poires cuites en compote dans la pâte : elles apportent du goût de fruit et de l’humidité, donc la mie reste moelleuse sans ajouter de lait ni de crème.
• Le beurre fondu dans la compote chaude : il s’émulsionne avec le sucre pendant le mixage, ce qui donne une pâte lisse et une mie fine, proche d’un quatre-quarts.
• Les lamelles fines au fond du moule : elles cuisent en contact direct avec le moule, dorent légèrement et collent à la pâte. Une fois renversé, le gâteau présente une surface régulière et brillante.
• Le démoulage immédiat : le sucre des poires et du caramel durcit en refroidissant et colle au moule. Démoulé chaud, le gâteau se détache proprement.

Ingrédients (pour 8 parts)

Pour les poires et la compote

• 8 poires (fermes ou mûres)
• 2 c. à soupe de caramel liquide
• Un peu de beurre, pour graisser le moule

Pour la pâte

• 250 g de beurre, en morceaux
• 200 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
• 2 c. à soupe de sucre glace, pour la décoration

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un moule à manqué de 26 cm
• Un éplucheur et un couteau fin, pour les lamelles
• Un plat de service plus grand que le moule
• Une spatule et un couteau, pour vérifier la cuisson

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement le moule à manqué avec un peu de beurre.
2. Épluchez, épépinez et coupez 3 poires en morceaux. Mettez-les dans le bol avec le caramel liquide. Faites cuire 7 minutes, 90 °C, vitesse 2, sans le gobelet doseur.
3. Pendant ce temps, épluchez et épépinez les 5 autres poires, puis coupez-les en fines lamelles. Disposez-les sur le fond du moule, en les serrant bien et en les faisant se chevaucher.
4. Quand la compote est cuite, ajoutez le beurre en morceaux. Mixez en montant progressivement jusqu’à la vitesse 4, gobelet doseur en place, jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
5. Ajoutez le sucre et mixez 2 minutes, vitesse 4.
6. Laissez tiédir 5 minutes, bol ouvert : des œufs versés dans une préparation brûlante cuiraient en petits grumeaux.
7. Lancez le bol à la vitesse 3 et cassez les œufs un par un par l’orifice du couvercle. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
8. Ajoutez la farine et la levure. Mixez 1 minute, vitesse 4.
9. Versez la pâte sur les poires dans le moule et lissez-la à la spatule.
10. Enfournez 40 minutes à 180 °C. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Sinon, prolongez de 5 à 10 minutes.
11. Démoulez immédiatement sur le plat de service, en retournant le moule d’un geste net, afin que le gâteau ne colle pas au fond.
12. Laissez refroidir environ 30 minutes, puis saupoudrez de sucre glace. Servez nature, ou avec une boule de glace à la vanille.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des poires juste mûres pour les lamelles : trop molles, elles se défont au retournement. Pour la compote, des poires très mûres font parfaitement l’affaire.
• Coupez les lamelles fines et régulières (3 à 4 mm) : elles cuisent uniformément et le dessus est plus joli.
• Pour un dessus plus caramélisé, versez le caramel au fond du moule, sous les lamelles, plutôt que dans la compote. Le dessus sera plus brillant et plus sucré.
• Ne démoulez pas trop tard : le caramel et le sucre des poires durcissent en refroidissant et collent au moule. Sortez le gâteau du four et retournez-le aussitôt.
• Couvrez d’aluminium si le dessus colore trop vite après 30 minutes, sans serrer, pour que le centre cuise sans brûler.
• Ne mixez pas plus d’une minute une fois la farine ajoutée : trop longtemps, la pâte devient élastique et le gâteau moins tendre.

Variantes à essayer

• En tarte : notre tarte amandine aux poires associe des poires au sirop à une crème d’amande sur pâte brisée.
• Poires et chocolat : notre cake poires chocolat cache des poires entières dans une pâte au chocolat, nappée de ganache.
• Aux épices : ajoutez une cuillère à café de cannelle, ou les graines d’une demi-gousse de vanille, avec la farine.
• Avec des pépites de chocolat : ajoutez 80 g de pépites avec la farine. Elles fondent à la cuisson et contrastent avec les poires.
• En version individuelle : répartissez les lamelles et la pâte dans des moules à muffins, et cuisez 20 à 25 minutes.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, car les poires apportent beaucoup d’humidité. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour retrouver sa tendreté. Pour le réchauffer, passez les parts 8 à 10 minutes au four à 150 °C : le micro-ondes les rend caoutchouteuses. Vous pouvez aussi le congeler en parts, bien emballées et sans sucre glace, jusqu’à 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur et poudrez de sucre glace au dernier moment.

Questions fréquentes