Cabillaud en sauce curry et coco au Thermomix, le poisson vapeur qui voyage

Certains soirs, on veut un dîner qui sent bon le voyage sans y passer une heure. Ce cabillaud en sauce curry et coco au Thermomix répond exactement à ça : pendant que la sauce se prépare dans le bol, les filets cuisent à la vapeur juste au-dessus, dans le Varoma. Le lait de coco et le curry donnent une sauce douce et parfumée, la crème semi-épaisse lui apporte la rondeur finale, et le cabillaud reste tendre, nacré, jamais sec. Pour deux personnes, comptez moins de trente minutes, avec un bol de riz basmati à côté pour ne rien perdre de la sauce.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Poisson et sauce en même temps : la sauce chauffe dans le bol pendant que le poisson cuit à la vapeur dans le Varoma. On gagne du temps, et la vapeur qui monte du bol emporte le parfum du curry jusqu’aux filets.
• Le curry cuit avec le lait de coco : les épices se dissolvent dans la matière grasse du lait de coco, ce qui les rend plus rondes et moins piquantes que si on les saupoudrait sur le plat fini.
• La crème ajoutée en dernier : hors du feu, elle ne tourne pas et adoucit encore la sauce, qui devient brillante et veloutée.
• Le Varoma pour le poisson : la vapeur douce cuit le cabillaud de façon régulière, sans le dessécher ni le laisser se déliter, contrairement à une cuisson dans la sauce.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 filets de cabillaud (environ 150 g chacun), frais ou décongelés au réfrigérateur
• 1 échalote, épluchée
• 20 cl de lait de coco
• 10 cl de crème semi-épaisse
• 15 g de beurre
• 1 c. à café de curry en poudre, doux ou fort selon vos goûts
• Sel et poivre
• Pour servir : du riz basmati

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son Varoma
• Du papier absorbant, pour éponger le poisson
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Préparez le poisson : épongez les filets avec du papier absorbant, salez-les et poivrez-les légèrement, puis déposez-les dans le bac du Varoma.
2. Hachez l’échalote : mettez l’échalote dans le bol et mixez 6 secondes / vitesse 5.
3. Faites revenir : ajoutez le beurre, puis programmez 3 minutes 30 / 100 °C / vitesse 3.
4. Ajoutez la sauce : versez le lait de coco, ajoutez le curry, le sel et le poivre.
5. Lancez la vapeur : placez le Varoma contenant les filets sur le bol, gobelet doseur en place, et programmez 9 minutes / Varoma / vitesse 2.
6. Poursuivez la cuisson : à la sonnerie, programmez 6 minutes / Varoma / vitesse Mijotage, pour terminer la cuisson du poisson et laisser épaissir la sauce.
7. Terminez la sauce : retirez le Varoma avec précaution, ajoutez la crème semi-épaisse dans le bol, puis mélangez 10 secondes / vitesse 2.
8. Servez : dressez le cabillaud sur des assiettes chaudes, nappez de sauce, laissez reposer 1 minute, puis servez avec du riz basmati.

Nos astuces pour réussir la recette

• Vérifiez la cuisson du poisson : la chair doit être nacrée et se détacher en pétales à la fourchette, sans être translucide au centre. Après 15 minutes de Varoma, des filets de 2 cm d’épaisseur sont cuits. S’ils sont plus épais, ajoutez 2 à 3 minutes.
• Décongelez le cabillaud au réfrigérateur : si vos filets sont surgelés, laissez-les toute une nuit au frais, puis épongez-les. Cuit surgelé ou décongelé trop vite, le poisson libère de l’eau et dilue la sauce.
• Secouez le lait de coco avant de l’ouvrir : la crème se sépare parfois de la partie liquide dans la boîte. Une bonne agitation garantit une sauce homogène.
• Ajustez le curry : une cuillère à café donne une sauce douce et parfumée. Pour un plat plus relevé, passez à 1 cuillère et demie, ou ajoutez une pointe de piment.
• Ne faites pas bouillir la sauce après la crème : la crème est ajoutée hors chauffe, pour qu’elle reste lisse. Mélangez seulement, sans relancer de chauffe.
• Goûtez avant de servir : le sel du poisson, du lait de coco et du curry varie selon les marques. Rectifiez l’assaisonnement en fin de recette.
• Un peu de fraîcheur : quelques feuilles de coriandre ciselées et un filet de jus de citron vert relèvent la sauce et réveillent le plat.

Variantes à essayer

• Pour toute la famille : pour un curry avec des poivrons, des tomates et de la coriandre, à faire pour 4 personnes, essayez le curry de poisson.
• Plus corsé : pour une sauce crémeuse à l’ail et au chorizo fumé, sur des dos de cabillaud, testez le dos de cabillaud sauce chorizo.
• Un autre poisson blanc : remplacez le cabillaud par du colin, du lieu noir ou du merlu, avec la même cuisson.
• Avec du saumon : les filets de saumon s’accordent très bien avec la sauce coco-curry. Comptez 12 à 15 minutes de Varoma.
• Une touche exotique : ajoutez un peu de gingembre frais râpé avec l’échalote, ou une pointe de citronnelle.

Conservation et réchauffage

Ce plat se déguste de préférence tout de suite. Les restes peuvent se garder 1 jour au réfrigérateur, séparément, dans des boîtes hermétiques, dès qu’ils ont refroidi. Réchauffez le poisson quelques minutes à la vapeur ou 30 à 40 secondes au micro-ondes, à faible puissance, et la sauce doucement à la casserole, en remuant. La congélation n’est pas recommandée : la sauce au lait de coco et à la crème se sépare, et le poisson devient spongieux à la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

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