Cette ficelle picarde au Thermomix est une spécialité du Nord de la France : des crêpes salées garnies de jambon et d’une duxelles de champignons crémeuse, roulées et gratinées au four sous une couche de gruyère fondu. Un plat convivial et réconfortant, parfait pour un dîner en famille.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le Thermomix prépare la pâte à crêpes, la duxelles de champignons et râpe le gruyère, pour une recette qui reste simple malgré ses trois éléments.
- Cuire les champignons en deux temps (mijotage puis réduction) concentre bien leurs arômes dans la duxelles.
- Le passage au four sous le grill donne une belle coloration au gruyère sans dessécher la garniture.
- Une recette généreuse (8 portions) idéale pour un repas familial ou entre amis.
Ingrédients (8 portions)
Pour les crêpes
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d’huile
- 2 œufs
- 500 g de lait
Pour la duxelles
- 250 g d’échalotes
- 50 g de beurre
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g de crème fraîche
- Sel, poivre
Pour les ficelles
- 75 g de gruyère
- 4 tranches de jambon blanc
Matériel nécessaire
- Thermomix (bol + spatule)
- Une poêle à crêpes
- Un plat à gratin
Préparation
Les crêpes
- Mettre tous les ingrédients des crêpes dans le bol et mixer 20 secondes à vitesse 6. Réserver dans un récipient.
La duxelles
- Mettre les échalotes dans le bol et mixer 5 secondes à vitesse 5. Racler les parois à la spatule et mixer à nouveau 5 secondes à vitesse 5.
- Ajouter le beurre et régler 5 minutes à Varoma, vitesse 1.
- À l’arrêt, ajouter les champignons de Paris et mixer 4 secondes à vitesse 5. Saler, poivrer.
- Faire mijoter 10 minutes à Varoma, sens inverse, vitesse 1.
- À l’arrêt, ajouter la crème fraîche et mixer 6 secondes en sens inverse, vitesse 3.
Les ficelles
- Faire cuire les crêpes à la poêle avec la pâte réservée.
- Préchauffer le four en position gril à 240°C.
- Pour chaque crêpe, garnir d’une demi-tranche de jambon blanc et d’une cuillère à soupe de duxelles, puis rouler l’ensemble.
- Déposer les ficelles dans un plat à gratin préalablement beurré.
- Mixer le gruyère 8 secondes à vitesse 7.
- Napper chaque ficelle avec le reste de crème fraîche et saupoudrer de gruyère râpé.
- Faire gratiner au four 8 minutes.
Nos astuces pour réussir la recette
- Laissez reposer la pâte à crêpes 15-20 minutes avant de la cuire : les crêpes seront plus souples et plus faciles à rouler.
- Ne surchargez pas chaque crêpe en duxelles pour qu’elle reste facile à refermer sans se déchirer.
- Surveillez bien le passage sous le gril : le gruyère colore vite à 240°C.
- Réservez un peu de crème fraîche pour bien napper chaque ficelle avant le gratinage, ça évite que le dessus ne sèche.
Variantes à essayer
Envie d’une autre crêpe salée gourmande ? Essayez nos crêpes salées aux lardons et champignons au Thermomix, ou nos galettes bretonnes au sarrasin au Thermomix, à garnir selon vos envies.
Conservation
Ces ficelles picardes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C, couvertes de papier aluminium, pour éviter qu’elles ne dessèchent. Le micro-ondes fonctionne aussi mais ramollit davantage le dessus gratiné.
Valeurs nutritionnelles
| Par portion (8 portions) | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 280 kcal |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 22 g |
| Protéines | 10 g |
FAQ
Peut-on préparer cette recette sans Thermomix ?
Oui : préparez la pâte à crêpes au fouet, faites revenir les échalotes puis les champignons à la poêle avec le beurre, ajoutez la crème et laissez réduire avant d’assembler les ficelles.
Peut-on préparer les ficelles picardes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les assembler à l’avance et les garder au réfrigérateur, puis les napper de crème et de gruyère et les gratiner juste avant de servir.
Par quoi remplacer les champignons de Paris ?
Des champignons de saison comme les cèpes ou les pleurotes fonctionnent très bien, avec une saveur plus prononcée.
Combien de temps se conservent les ficelles picardes ?
Comptez 1 à 2 jours au réfrigérateur bien couvertes, réchauffées au four plutôt qu’au micro-ondes pour garder leur texture.
Peut-on congeler les ficelles picardes ?
Oui, avant le gratinage final : congelez les ficelles garnies, puis décongelez-les au réfrigérateur avant de les napper de crème et de gruyère et de les passer au four.
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