Ce risotto au citron et truite fumée au Thermomix associe la crémosité classique d’un bon risotto au parmesan à la fraîcheur du citron et au fumé délicat de la truite. Un plat raffiné mais simple à préparer, prêt en moins de 40 minutes grâce au robot.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le riz nacré dans l’huile avant la cuisson au bouillon développe plus de saveur et garde une meilleure tenue.
- Le jus de citron ajouté en fin de cuisson apporte de la fraîcheur sans cuire et perdre son acidité.
- La truite fumée, incorporée hors du feu, reste tendre et ne devient pas caoutchouteuse.
- Le Thermomix gère la cuisson longue du risotto sans qu’il soit nécessaire de remuer en continu comme à la casserole.
Ingrédients (4 personnes)
- 75 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 300 g de riz spécial risotto
- 1100 g de bouillon de légumes
- 25 g d’huile d’olive
- 20 g de jus de citron
- 4 tranches de truite fumée
- 4 c. à soupe de ciboulette fraîche
- Sel, poivre
Matériel nécessaire
- Thermomix (bol)
- Une spatule
Préparation
- Mixer le parmesan 10 secondes à vitesse 8 (si ce n’est pas déjà fait). Réserver.
- Mixer l’oignon 5 secondes à vitesse 5. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 3 minutes à 90°C, vitesse mijotage.
- Ajouter le riz et le laisser nacrer 4 minutes à 90°C, vitesse mijotage.
- Verser le bouillon et laisser cuire 20 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1.
- Ajouter le jus de citron et le parmesan, programmer quelques secondes à 90°C pour bien lier.
- Couper les tranches de truite fumée en fines lanières et les ajouter avec la ciboulette ciselée.
- Mélanger quelques instants à vitesse 3, en assaisonnant de sel et de poivre selon le goût.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ajoutez la truite fumée en tout dernier, hors cuisson, pour qu’elle reste tendre et ne durcisse pas à la chaleur.
- Goûtez avant de saler : le parmesan et la truite fumée apportent déjà pas mal de sel.
- Pour un risotto encore plus crémeux, incorporez une noisette de beurre en même temps que le parmesan.
- Servez immédiatement : comme tout risotto, il perd de son onctuosité en refroidissant ou en attendant.
Variantes à essayer
Envie d’un autre risotto raffiné ? Essayez notre risotto aux fruits de mer au Thermomix, plus iodé, ou notre risotto au safran au Thermomix, pour une version dorée et parfumée.
Conservation
Comme tout risotto, celui-ci se déguste idéalement dès sa préparation. Il se conserve tout de même 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon pour lui redonner du crémeux, en évitant le micro-ondes qui a tendance à le dessécher.
Valeurs nutritionnelles
| Par portion (4 personnes) | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 55 g |
| Protéines | 15 g |
FAQ
Peut-on préparer ce risotto sans Thermomix ?
Oui : faites revenir l’oignon puis nacrer le riz à la casserole, ajoutez le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement, jusqu’à absorption complète, puis terminez avec le citron, le parmesan et la truite.
Par quoi remplacer la truite fumée ?
Du saumon fumé fonctionne parfaitement en remplacement, avec une saveur légèrement plus prononcée.
Peut-on préparer ce risotto à l’avance ?
Un risotto se déguste idéalement dès sa préparation pour profiter de son onctuosité. Si besoin, préparez-le à l’avance et réchauffez-le doucement à la poêle avec un peu de bouillon supplémentaire.
Combien de temps se conserve ce risotto ?
Comptez 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en le réchauffant à la poêle plutôt qu’au micro-ondes.
Peut-on utiliser un bouillon de poisson à la place du bouillon de légumes ?
Oui, un bouillon de poisson renforcera le côté iodé du plat et se mariera très bien avec la truite fumée.
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