Ce filet de colin vapeur et sa sauce au citron au Thermomix associe un poisson fondant cuit à la vapeur douce, des pommes de terre en accompagnement, et une sauce crémeuse relevée d’ail, de moutarde à l’ancienne et de curcuma. Un plat léger et raffiné, prêt en 25 minutes.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La cuisson vapeur au Varoma garde le colin fondant, sans le dessécher ni le faire se déliter.
- Poisson et pommes de terre cuisent simultanément dans le même Varoma, sans casserole supplémentaire.
- Le curcuma apporte une belle couleur dorée à la sauce, en plus de sa saveur légèrement poivrée.
- La ciboulette fraîche ciselée en finition apporte de la fraîcheur qui équilibre la sauce crémeuse.
Ingrédients (pour 4 portions)
- 4 filets de colin, frais ou congelés
- Environ 600 à 800 g de pommes de terre (4 à 6 moyennes)
- Environ 700 g d’eau (pour la cuisson vapeur)
- 1/2 citron (jus)
- 25 cl de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café rase de moutarde à l’ancienne
- 1 à 2 feuilles d’estragon
- 1 grosse pincée de curcuma
- Sel, poivre
- Quelques brins de ciboulette
Note : les pommes de terre (environ 600-800 g) ont été ajoutées aux ingrédients — elles étaient mentionnées dans les étapes de préparation (« éplucher les pommes de terre », « pommes de terre coupées en quatre ») mais totalement absentes de la liste d’ingrédients d’origine. La quantité d’eau pour la cuisson vapeur (environ 700 g) a également été précisée.
Matériel nécessaire
- Robot Thermomix avec Varoma
- Éplucheur
Préparation étape par étape
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre.
- Versez l’eau dans le bol du Thermomix. Placez le poisson dans le plateau vapeur et les pommes de terre dans le Varoma.
- Faites cuire 20 minutes, position Varoma, vitesse mijotage.
- Videz le bol. Mettez-y tous les ingrédients de la sauce (jus de citron, crème, ail, moutarde, estragon, curcuma, sel, poivre).
- Faites cuire 5 minutes à 100°C.
- Disposez le poisson et les pommes de terre dans une assiette, nappez de sauce et parsemez de ciboulette ciselée.
Nos astuces pour réussir la recette
- Coupez les pommes de terre en morceaux de taille régulière pour qu’elles cuisent en même temps que le poisson.
- Vérifiez la cuisson du colin en piquant délicatement avec une fourchette : la chair doit se détacher facilement.
- Ajoutez la ciboulette au tout dernier moment pour qu’elle garde sa couleur vive et sa fraîcheur.
- Si la sauce vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau de cuisson du poisson.
Variantes à essayer
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Conservation
Ce plat se déguste idéalement le jour même. Conservez les restes séparément (poisson, pommes de terre, sauce) dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Réchauffez doucement à la vapeur ou au micro-ondes à faible puissance, sans faire bouillir la sauce.
FAQ
Peut-on utiliser un autre poisson que le colin ?
Oui, le cabillaud ou le lieu noir fonctionnent très bien avec cette même technique de cuisson vapeur et cette sauce.
Peut-on cuire le poisson encore surgelé ?
Il est préférable de le décongeler au préalable pour une cuisson homogène, mais si vous partez de filets surgelés, prolongez légèrement le temps de cuisson vapeur (environ 5 minutes de plus).
Par quoi remplacer l’estragon ?
Du persil frais ou de l’aneth peuvent remplacer l’estragon, avec un profil aromatique légèrement différent mais tout aussi agréable avec le poisson.
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