Artichauts Vapeur et sa Sauce au Thermomix : Recette Légère

Les artichauts vapeur et sa sauce au Thermomix forment une entrée simple et légère : les artichauts cuisent en douceur au Varoma, pendant que le Thermomix prépare une sauce onctueuse au fromage blanc, relevée de moutarde, de sauce soja et d’estragon frais. Une recette saine, parfaite en entrée ou en repas léger.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson au Varoma permet de cuire plusieurs artichauts à la fois, sans avoir besoin d’une grande casserole.
• La sauce au fromage blanc 0 % remplace avantageusement une mayonnaise classique, pour une entrée bien plus légère.
• L’estragon frais apporte une note anisée qui se marie parfaitement avec la douceur de l’artichaut.
• Une recette à deux composants : pendant que les artichauts cuisent, la sauce se prépare en parallèle, sans perte de temps.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 gros artichauts (ou jusqu’à 12 petits, selon leur taille)

Pour la sauce légère

• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe bombée de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre
• Sel, poivre
• 5 c. à soupe de fromage blanc ou de yaourt brassé 0 %
• Quelques brins d’estragon (et un peu de cerfeuil, facultatif)

Matériel nécessaire

• Thermomix avec Varoma et panier de cuisson
• Un fouet (accessoire Thermomix)
• Des ciseaux de cuisine (pour parer les artichauts)

Préparation étape par étape

1. Préparez les artichauts : coupez la tige à la base, retirez les feuilles extérieures abîmées, et coupez éventuellement les pointes épineuses des feuilles aux ciseaux.
2. Placez les artichauts dans le panier de cuisson et le Varoma, avec 600 g d’eau dans le bol.
3. Programmez 30 à 60 minutes / température Varoma / vitesse 1 (le temps varie selon la taille des artichauts : vérifiez la cuisson en retirant facilement une feuille de la base).
4. Une fois cuits, réservez les artichauts de côté.
5. Pour la sauce : mettez la moutarde, la sauce soja, le vinaigre, le sel et le poivre dans le bol. Mélangez 20 secondes / vitesse 5.
6. Insérez le fouet, ajoutez le fromage blanc et l’estragon (et le cerfeuil si utilisé). Mélangez 1 minute / vitesse 4.
7. Servez les artichauts tièdes ou froids, accompagnés de la sauce.

Nos astuces pour réussir la recette

• Vérifiez la cuisson en tirant une feuille de la base : elle doit se détacher facilement, sans résistance.
• Adaptez le temps de cuisson à la taille des artichauts : comptez plutôt 30 minutes pour des petits, jusqu’à 60 minutes pour de très gros.
• Préparez la sauce pendant la cuisson des artichauts pour gagner du temps et servir immédiatement une fois les artichauts prêts.
• Cette sauce se marie aussi très bien avec des légumes crus en bâtonnets ou des gressins à l’apéritif.

Variantes à essayer

Envie d’une autre façon de déguster l’artichaut ? Essayez notre tapenade d’artichaut au Thermomix, parfaite à l’apéritif sur du pain grillé. Notre tartinade d’artichaut et tomate au Thermomix est une autre option relevée et savoureuse.

Conservation

Les artichauts cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La sauce se conserve séparément jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un pot fermé.

Foire aux questions

Comment savoir si un artichaut est cuit ?

Tirez délicatement sur une feuille de la base : si elle se détache facilement et que sa chair est tendre, l’artichaut est cuit. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Peut-on cuire les artichauts sans Thermomix ?

Oui, faites-les cuire à la vapeur classique ou dans une grande casserole d’eau salée pendant 30 à 45 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’une feuille se détache facilement.

Par quoi remplacer l’estragon dans la sauce ?

Du persil frais ou de la ciboulette peuvent remplacer l’estragon pour une sauce tout aussi fraîche, avec une saveur plus neutre.

Combien de temps se conservent les artichauts cuits ?

Comptez 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La sauce se conserve séparément jusqu’à 3 jours.

Comment déguster l’artichaut une fois cuit ?

Détachez les feuilles une à une, trempez la base charnue dans la sauce, et raclez la chair avec les dents. Une fois toutes les feuilles retirées, retirez le foin (partie filandreuse) pour découvrir le cœur, la partie la plus tendre.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, elle se prépare facilement la veille et se conserve au réfrigérateur dans un pot fermé jusqu’à 3 jours.

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