Fraisier au Thermomix : la Recette Pas à Pas pour un Résultat Bluffant

Le fraisier au Thermomix est l’un des grands classiques de la pâtisserie française, souvent réservé aux professionnels tant son montage impressionne. Génoise moelleuse à la vanille, chantilly parfumée au citron, coulis de fraise maison et fraises fraîches en garniture : cette recette pas à pas vous permet de réaliser un fraisier digne d’une vitrine de pâtisserie, directement chez vous. Le Thermomix facilite la préparation du coulis et de la génoise, mais le montage demande un peu de soin et de patience.

⏱ Préparation : 1 h  |  Cuisson : 20 min  |  Repos : 2 h minimum  |  Total : environ 3 h  |  🍽 Portions : 8 personnes  |  🔥 385 kcal / part

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une génoise moelleuse et légère : blancs montés en neige et incorporés délicatement, pour une texture aérienne qui absorbe bien le coulis.
• Une chantilly citronnée originale : les zestes de citron apportent une fraîcheur qui équilibre la douceur de la génoise et des fraises.
• Un montage guidé pas à pas : chaque étape du cerclage est détaillée pour un résultat net, même en pâtisserie amateur.

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la chantilly citron

• 300 g de crème liquide entière à 30% MG (bien froide)
• 35 g de sucre glace
• Les zestes d’un citron

Pour le coulis de fraise

• 200 g de fraises (fraîches ou surgelées)
• 50 g de sucre en poudre
• 1 trait de jus de citron

Pour la génoise vanille

• 4 œufs
• 2 x 40 g de sucre semoule
• 30 g de farine
• 10 g de Maïzena
• 50 g de beurre fondu
• 1 cuillerée à café de graines de vanille
• 1 pincée de sel

Garniture et finitions

• 500 g de fraises
• 1 fraise entière
• Un peu de chocolat noir (quantité selon besoin)

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Une Maryse
• Un moule rond de 24 cm
• Un cercle à pâtisserie haut de 20 cm
• Une bande de film rhodoïde (facultatif, pour un démoulage net)
• Une poche à douille (douille lisse et douille cannelée)

Préparation étape par étape

1. Préparer la crème pour la chantilly

Versez la crème liquide dans un saladier avec les zestes de citron et placez le tout au réfrigérateur — elle doit rester bien froide pour bien monter plus tard.

2. Réaliser le coulis de fraise

1. Mettez les 200 g de fraises avec les 50 g de sucre dans le bol du Thermomix. Programmez Varoma / vitesse 2 pendant 5 minutes.
2. Ouvrez le couvercle, ajoutez le trait de jus de citron. Programmez 90°C / vitesse 2 pendant 5 minutes.
3. Passez le coulis au chinois pour retirer les pépins. Réservez. Préchauffez le four à 180°C.

3. Préparer la génoise

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Dans le bol du Thermomix, versez les jaunes avec 40 g de sucre en poudre et la cuillère à café de vanille. Mixez vitesse 4 pendant 3 minutes.
3. Pendant ce temps, montez les blancs en neige en incorporant les 40 g de sucre restants en 3 fois. Les blancs doivent être bien fermes.
4. Ajoutez dans le bol du Thermomix (avec le mélange jaunes-sucre-vanille) 30 g de farine, 10 g de Maïzena et 50 g de beurre fondu. Mixez vitesse 2 pendant 3 minutes.
5. Versez cette préparation dans un saladier, puis incorporez délicatement les blancs en neige en 3 fois à l’aide de la Maryse.
6. Versez la préparation dans un moule rond de 24 cm préalablement graissé.
7. Enfournez 20 minutes à 180°C. Laissez ensuite la génoise refroidir complètement.

4. Monter la chantilly citron

Versez les 35 g de sucre glace dans la crème liquide froide (avec les zestes) et montez-la en chantilly bien ferme. Réservez au réfrigérateur.

5. Préparer les génoises

1. À l’aide d’un couteau à pain, découpez la génoise refroidie en deux dans l’épaisseur.
2. Placez le cercle à pâtisserie sur les deux génoises et retirez l’excédent pour obtenir deux ronds de 20 cm de diamètre.

6. Monter le fraisier

1. Placez une des génoises dans le cercle haut de 20 cm, en ajoutant si possible une bande de film rhodoïde tout autour pour faciliter le démoulage.
2. Badigeonnez la génoise avec une partie du coulis de fraise.
3. Coupez la partie près de la queue des fraises destinées au pourtour, puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Placez-les tout autour du cercle, le cœur de la fraise contre le cercle.
4. Dans une poche à douille, mettez la chantilly citron (en réservant une petite quantité pour les finitions). Remplissez les espaces entre les fraises de chantilly.
5. Ajoutez de la chantilly sur le fond de la génoise, puis déposez des morceaux de fraises (coupez-les petits pour une meilleure tenue).
6. Répétez ces deux dernières étapes jusqu’à atteindre presque le haut du cercle, en laissant la place pour la seconde génoise.
7. Badigeonnez la deuxième génoise de coulis de fraise, puis déposez-la face badigeonnée à l’intérieur, sur le fraisier. Appuyez légèrement.
8. Étalez une couche de chantilly sur le dessus et répartissez-la bien à la spatule, en conservant le reste de chantilly pour la décoration.
9. Placez au réfrigérateur au minimum 2 heures.

7. Finitions

1. Après le temps de repos, démoulez délicatement le gâteau en retirant le cercle.
2. Faites fondre un peu de chocolat noir et versez-le dans une poire ou une seringue de cuisine.
3. Réalisez des traits de chocolat sur un côté du fraisier.
4. Mettez le reste de chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée, et pochez de petites rosaces tout autour du fraisier.
5. Découpez une fraise en tranches fines et disposez-les sur les traits de chocolat.

Nos astuces pour réussir la recette

• Fraises calibrées : choisissez des fraises de taille similaire pour le pourtour, afin d’obtenir une bande régulière et esthétique.
• Chantilly bien froide : gardez le bol, le fouet et la crème au frais avant de monter la chantilly pour un résultat plus ferme.
• Ne précipitez pas le temps de repos : les 2 heures minimum au réfrigérateur sont essentielles pour que le fraisier se tienne bien au démoulage.
• Film rhodoïde indispensable : s’il vous manque, une simple feuille de papier cuisson découpée à la bonne hauteur peut dépanner pour un démoulage plus propre.

Variantes à essayer

• Fraisier à la crème diplomate : pour une version plus traditionnelle, découvrez notre fraisier à la crème diplomate au Thermomix.
• Chantilly mascarpone : pour une chantilly plus riche et stable, essayez notre chantilly au mascarpone au Thermomix en remplacement.

Conservation

Le fraisier se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur, bien couvert, en raison de la chantilly et des fraises fraîches. Il ne se congèle pas, la texture de la chantilly et des fruits ne résistant pas à la décongélation.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Questions fréquentes