Le tiramisu aux fraises et rhubarbe au Thermomix revisite le dessert italien classique avec des saveurs printanières. Une compotée fraise-rhubarbe acidulée, un coulis de fraise maison et une crème mascarpone onctueuse se superposent sur un lit de spéculoos, pour un dessert élégant en verrine, parfait pour clore un repas de printemps.
⚠️ Cette recette contient des jaunes d’œufs crus dans la crème mascarpone. Utilisez des œufs extra-frais et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Cette préparation est déconseillée aux femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées et personnes immunodéprimées, en raison du risque de salmonellose lié à la consommation d’œuf cru.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La compotée fraise-rhubarbe apporte une touche acidulée qui équilibre parfaitement la richesse de la crème mascarpone.
- Le coulis de fraise passé au chinois offre une texture lisse et une belle couleur pour le montage.
- Les blancs montés à 37°C dans le Thermomix garantissent une texture aérienne pour la crème mascarpone.
- Un dessert en verrine, élégant et facile à préparer à l’avance pour un repas entre amis.
Ingrédients pour 4 portions
Pour la compotée de fraise et rhubarbe
- 200 g de fraises
- 200 g de rhubarbe
- 45 g de sucre
Pour le coulis de fraise
- 100 g de fraises
- 20 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la crème mascarpone
- 2 œufs moyens (blancs et jaunes séparés)
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 250 g de mascarpone
Pour le montage
- 100 g de spéculoos
- Quelques fraises fraîches
- Pistaches concassées
Temps de préparation : 40 minutes · Temps de repos : 4 heures minimum au réfrigérateur
Matériel nécessaire
- Thermomix (bol et fouet)
- Chinois ou passoire fine
- Verrines individuelles
Préparation étape par étape
1. Préparer la compotée fraise-rhubarbe
- Lavez les fraises et la rhubarbe. Équeutez les fraises, retirez les fibres de la rhubarbe et coupez les fruits en morceaux.
- Placez-les dans le bol avec le sucre et programmez 25 minutes à 90°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur.
- Versez la compotée dans un saladier et laissez refroidir complètement à l’air libre.
2. Préparer le coulis de fraise
- Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en morceaux.
- Placez-les dans le bol avec le sucre et le jus de citron. Programmez 5 minutes à 90°C, vitesse 3.
- Mixez 15 secondes à la vitesse 6.
- Passez au chinois pour éliminer les grains et laissez refroidir complètement à l’air libre.
3. Préparer la crème mascarpone
- Insérez le fouet dans le bol et ajoutez le sucre, les graines de la gousse de vanille, les jaunes d’œufs et le mascarpone.
- Mélangez 30 secondes à la vitesse 3. Réservez.
- Lavez le bol, insérez le fouet et ajoutez les blancs d’œufs avec la pincée de sel.
- Programmez 2 minutes à 37°C, vitesse 3,5.
- Mélangez délicatement les blancs en neige avec la préparation au mascarpone.
4. Monter les verrines
- Mixez les spéculoos 10 secondes à la vitesse 4 dans le bol.
- Tapissez le fond de vos verrines de spéculoos mixés.
- Coupez des fraises fraîches en fines lamelles et disposez-les tout le tour des verrines. Ajoutez la compotée fraise-rhubarbe.
- Recouvrez d’une couche de crème mascarpone.
- Placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant de servir.
Nos astuces pour réussir la recette
- Laissez bien refroidir la compotée et le coulis avant le montage, pour éviter de faire fondre la crème mascarpone.
- Passez impérativement le coulis au chinois pour une texture lisse et un beau rendu visuel en verrine.
- Ajoutez le coulis de fraise en filet sur la crème mascarpone pour une présentation plus élégante.
- Préparez ce dessert la veille : les saveurs se développent encore mieux après une nuit au réfrigérateur.
Variantes à essayer
Envie d’une version plus chocolatée ? Essayez le tiramisu aux fraises et chocolat blanc Thermomix, avec sa ganache onctueuse.
Pour découvrir toutes nos autres idées sucrées à réaliser au robot, consultez notre guide complet des desserts Thermomix.
Conservation
Ce tiramisu se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert, en raison de la présence d’œuf cru dans la crème mascarpone. La congélation n’est pas recommandée : elle altérerait la texture de la crème et des spéculoos.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 42 g |
| Protéines | 7 g |
FAQ – Vos questions sur le tiramisu aux fraises et rhubarbe au Thermomix
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, décongelez-la et égouttez-la bien avant de la cuire, pour éviter d’ajouter trop d’eau à la compotée.
Peut-on préparer ce tiramisu sans œuf cru ?
C’est plus délicat pour cette recette, car les blancs montés et les jaunes crus sont essentiels à la texture aérienne de la crème mascarpone. Vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés liquides du commerce pour limiter le risque sanitaire.
Comment adapter cette recette sans robot Thermomix ?
Cuisez la compotée et le coulis à la casserole, préparez la crème mascarpone au fouet électrique en montant les blancs séparément avant de les incorporer délicatement.
Peut-on préparer ce tiramisu à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : il se prépare très bien la veille pour le lendemain, les saveurs se développant davantage après une nuit au frais.
Par quoi remplacer les spéculoos ?
Des biscuits à la cuillère émiettés ou des sablés bretons fonctionnent aussi bien, pour une base légèrement différente mais tout aussi gourmande.
Peut-on congeler ce tiramisu ?
Ce n’est pas recommandé : la présence d’œuf cru et la texture des biscuits ne se prêtent pas bien à la congélation.
Combien de temps se conserve ce tiramisu au réfrigérateur ?
24 à 48 heures maximum, en raison de la présence d’œuf cru dans la crème mascarpone.
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