Saumon à la Sauce aux Agrumes au Thermomix – Recette Facile

Le saumon à la sauce aux agrumes au Thermomix associe la tendreté d’une cuisson vapeur douce à une sauce acidulée au jus d’orange et de citron. Un plat léger et raffiné, idéal pour un déjeuner élégant ou un dîner tout en fraîcheur, que le Thermomix simplifie en récupérant la marinade pour en faire directement la sauce de cuisson.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La marinade au jus d’orange et citron attendrit le saumon tout en lui donnant ses arômes fruités, sans avoir à préparer une sauce séparément.
• La cuisson au Varoma respecte la texture du poisson tout en parfumant la marinade réservée, qui devient la base de la sauce.
• La maïzena épaissit la sauce en douceur en 4 minutes, sans grumeaux et sans surveillance.
• Rien ne se perd : la même marinade sert à la fois à la cuisson vapeur et à la sauce finale.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de filet de saumon, coupé en pavés
• 150 g de jus d’orange fraîchement pressé
• 50 g de jus de citron
• 20 g de sucre roux
• 3 tranches de citron non traitées
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• Sel et poivre selon les goûts
• 400 g d’eau

Matériel nécessaire

• Thermomix avec Varoma
• Saladier pour la marinade
• Spatule

Préparation étape par étape

1. La marinade

1. Déposez les filets de saumon dans un saladier.
2. Ajoutez le jus d’orange, le jus de citron et le sucre roux. Mélangez légèrement pour bien enrober le poisson.
3. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures : le saumon s’imprègne ainsi des arômes fruités et légèrement acidulés.

2. Cuisson vapeur du saumon

1. Sortez les filets de saumon de la marinade et placez-les dans le Varoma. Assaisonnez de sel et de poivre.
2. Versez la marinade récupérée dans le bol du Thermomix, ajoutez les 400 g d’eau et les tranches de citron.
3. Installez le Varoma sur le bol et programmez 15 minutes, position Varoma, vitesse 1.

3. La sauce aux agrumes

1. À la sonnerie, retirez délicatement le Varoma et réservez le saumon au chaud.
2. Ajoutez la cuillère de maïzena dans le bol contenant le jus de cuisson et mélangez.
3. Programmez 4 minutes à 90°C, vitesse 1, sans le gobelet. La sauce épaissit légèrement tout en gardant sa fraîcheur.

4. Dressage

Disposez les filets de saumon dans des assiettes chaudes, nappez généreusement de sauce aux agrumes et servez avec du riz basmati, du quinoa ou des légumes vapeur.

Nos astuces pour réussir la recette

• Pour plus d’intensité, ajoutez quelques zestes de citron ou d’orange dans la marinade.
• Un filet de sauce soja ou quelques graines de fenouil dans la marinade apportent une note plus relevée.
• Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre ou de crème en fin de cuisson.
• Marinez le saumon la veille au soir pour ne plus avoir qu’à le cuire le lendemain.

Variantes à essayer

Envie d’une sauce plus crémeuse et moins acidulée ? Le pavé de saumon sauce ail au Thermomix propose une version plus douce, avec une sauce à l’échalote et à la crème. Pour rester sur des agrumes mais dans un esprit plus classique, le saumon sauce citron au Thermomix mise sur une sauce citronnée plus crémeuse, moins fruitée que celle-ci.

Conservation

Ce plat se consomme idéalement dès sa préparation, la texture du saumon et de la sauce se dégradant avec le temps. Si nécessaire, conservez-le 24 heures maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La congélation n’est pas recommandée : le poisson cuit à la vapeur perd sa texture fondante une fois décongelé.

Réchauffage

Réchauffez doucement au micro-ondes à faible puissance ou à la vapeur, sans faire bouillir la sauce pour éviter qu’elle ne se dénature.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

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