Galette des Rois Pommes et Caramel Beurre Salé au Thermomix

La galette des rois aux pommes et caramel beurre salé au Thermomix est la version gourmande et réconfortante de la traditionnelle galette de janvier. Ici, la frangipane classique laisse place à des pommes fondantes enrobées d’un caramel au beurre salé onctueux, le tout enfermé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Grâce au Thermomix, la cuisson des pommes et l’incorporation du caramel se font en quelques minutes seulement, sans surveillance constante. Une recette simple, rapide, et qui change agréablement des versions habituelles.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une garniture ultra simple : pas de crème pâtissière ni de poudre d’amande à doser, juste des pommes et du caramel déjà prêt.
• Le Thermomix gère la cuisson des pommes : température et mélange contrôlés, sans risque de les faire attacher ou trop cuire.
• Une pâte qui reste croustillante : en égouttant légèrement les pommes caramélisées, on évite une galette détrempée.
• Un résultat qui plaît à tous les âges : le duo pomme-caramel beurre salé fait toujours l’unanimité, enfants comme adultes.

Ingrédients

Pour 6 portions

Pour la pâte

• 2 pâtes feuilletées (maison ou du commerce, environ 230 g chacune)

Pour la garniture pomme-caramel

• 4 pommes (type Reinette ou Golden, épluchées et coupées en morceaux de 2-3 cm, soit environ 600 g)
• 50 ml d’eau (1 gobelet doseur Thermomix)
• 100 g de caramel au beurre salé maison

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café d’eau ou de lait (facultatif, pour une dorure plus brillante)

Note : les quantités d’eau et la taille des morceaux de pommes ont été précisées par nos soins pour plus de clarté ; elles n’étaient pas détaillées dans la recette d’origine.

Matériel nécessaire

• Thermomix (avec le fouet)
• Un four traditionnel
• Un rouleau à pâtisserie (si pâte maison)
• Un pinceau de cuisine
• Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
• Un petit couteau pour dessiner les motifs

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
2. Cuisez les pommes : placez le fouet dans le bol du Thermomix, ajoutez les pommes épluchées et coupées en morceaux ainsi que l’eau. Programmez 15 min / 100°C / vitesse 1.
3. Ajoutez le caramel au beurre salé dans le bol, puis programmez 2 min / 100°C / vitesse 1 (mode Mijoter si votre modèle le permet) pour que les pommes s’enrobent bien.
4. Égouttez légèrement la préparation si elle est trop liquide, afin d’éviter de détremper la pâte.
5. Déroulez la première pâte feuilletée sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Répartissez la garniture pomme-caramel sur la pâte, en laissant un bord libre de 2 cm tout autour. Glissez la fève dans la garniture, côté bord.
7. Humectez le bord avec un peu d’eau à l’aide du pinceau, puis recouvrez avec la seconde pâte feuilletée.
8. Soudez bien les bords en appuyant fermement tout autour avec les doigts ou le dos d’une fourchette.
9. Dessinez des motifs à la pointe d’un couteau sur le dessus de la galette, sans transpercer la pâte.
10. Dorez généreusement toute la surface avec le jaune d’œuf battu.
11. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.

Nos astuces pour réussir la recette

• Piquez le centre de la galette avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur et éviter qu’elle ne gonfle de travers.
• Laissez reposer la galette assemblée 20 à 30 minutes au réfrigérateur avant la cuisson : la pâte se rétracte moins et le feuilletage est plus net.
• Ne surchargez pas en garniture : mieux vaut une couche fine et bien répartie qu’une garniture épaisse qui risque de faire éclater la pâte.
• Pour une dorure encore plus brillante, badigeonnez une première fois, laissez sécher 5 minutes, puis repassez une seconde couche avant d’enfourner.

Variantes à essayer

Envie de changer de garniture pour votre prochaine galette des rois ? Découvrez notre galette frangipane chocolat Thermomix, plus gourmande et intense en saveurs. Vous pouvez aussi remplacer les pommes par des poires, ou ajouter une pointe de cannelle à la garniture pour une note plus épicée.

Conservation

La galette cuite se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, sous un torchon propre ou dans du papier aluminium, pour préserver le croustillant de la pâte. Vous pouvez aussi la conserver jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée.

Réchauffage : pour retrouver une pâte croustillante, réchauffez la galette 10 minutes à 150°C au four (évitez le micro-ondes, qui ramollit le feuilletage).

Congélation : la galette crue (non cuite) se congèle très bien jusqu’à 2 mois. Enfournez-la directement congelée, en rallongeant la cuisson de 10 à 15 minutes.

Foire aux questions

Peut-on faire cette galette des rois aux pommes sans Thermomix ?

Oui, faites simplement cuire les pommes coupées en morceaux avec l’eau dans une casserole à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, puis ajoutez le caramel et laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.

Quelle variété de pomme choisir pour une galette des rois ?

Privilégiez des pommes qui tiennent bien à la cuisson comme la Reinette, la Golden ou la Belle de Boskoop. Elles restent fondantes sans se transformer en compote.

Peut-on remplacer le caramel au beurre salé par autre chose ?

Vous pouvez utiliser de la confiture de pommes, du caramel liquide du commerce ou même un caramel maison non salé si vous préférez une version plus douce.

Combien de temps se conserve une galette des rois maison ?

Comptez 2 à 3 jours à température ambiante et jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, bien emballée pour préserver le feuilletage.

Peut-on préparer la galette à l’avance et la cuire le lendemain ?

Oui, vous pouvez assembler la galette la veille et la conserver filmée au réfrigérateur. Dorez-la juste avant l’enfournement pour un résultat bien brillant.

Pourquoi ma galette s’ouvre ou dégonfle à la cuisson ?

Cela vient généralement d’un bord mal soudé ou d’une vapeur qui n’a pas pu s’échapper. Pensez à bien appuyer sur les bords et à piquer légèrement le centre avant d’enfourner.

Comment congeler une galette des rois aux pommes et caramel ?

Congelez-la crue, non dorée, filmée hermétiquement jusqu’à 2 mois. Dorez-la et enfournez-la directement congelée en ajoutant 10 à 15 minutes de cuisson.

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