Cupcakes fantômes Halloween Thermomix au cœur de confiture qui « saigne »

Chaque 31 octobre, ces cupcakes fantômes Halloween Thermomix font le même effet : on mord dans un petit fantôme de meringue tout blanc, et le cœur du cupcake au cacao « saigne » de confiture rouge. Les enfants hurlent de rire, les adultes en reprennent.

Le Thermomix prépare la pâte en une minute et monte la meringue sans effort. Le plus long, c’est de laisser refroidir les cupcakes avant de les garnir. Comptez environ 1 h 30 en tout, dont 25 minutes de four.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le cacao délayé dans un liquide bouillant libère tous ses arômes et donne un cupcake bien chocolaté, sans grumeaux.
• Le cœur évidé puis garni crée la surprise sans détremper la mie, car la confiture est ajoutée sur un gâteau froid.
• La crème de tartre stabilise les blancs et la fécule rend la meringue souple : les fantômes tiennent leur forme sans couler.
• Le sucre ajouté cuillère par cuillère se dissout complètement : la meringue est brillante et ne perle pas.

Ingrédients (pour 12 cupcakes)

Les cupcakes

• 175 g de beurre mou
• 175 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs, à température ambiante
• 175 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 40 g de cacao en poudre non sucré
• 4 cuillères à soupe d’eau bouillante
• 4 cuillères à soupe de rhum brun (ou de lait pour la version enfants)

Le « sang »

• 150 g de confiture de fraises ou de fruits rouges

Les fantômes

• 3 blancs d’œufs, de préférence pasteurisés
• 1/2 cuillère à café de crème de tartre
• 200 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• Une poignée de pépites de chocolat noir pour les visages

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son fouet
• Un moule à muffins de 12 empreintes et des caissettes en papier
• Un petit emporte-pièce rond de 2 cm, ou un vide-pomme
• Une poche à douille avec une douille unie de 1,5 à 2 cm

Préparation étape par étape

1. Préchauffer. Allumez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante) et garnissez le moule de caissettes.
2. Préparer la pâte. Mettez dans le bol le beurre mou, le sucre, le sucre vanillé, les œufs, la farine et la levure. Mélangez 30 s / vitesse 5, puis raclez les parois.
3. Ajouter le cacao. Dans un bol, délayez le cacao avec l’eau bouillante et le rhum (ou le lait) jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez-la dans le bol et mélangez 20 s / vitesse 5.
4. Cuire. Répartissez la pâte dans les 12 caissettes et enfournez 20 à 25 minutes : une lame plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement sur une grille.
5. Garnir. Avec l’emporte-pièce, creusez le centre de chaque cupcake sur la moitié de sa hauteur et retirez le petit cylindre de gâteau. Remplissez la cavité de confiture.
6. Monter la meringue. Lavez et séchez parfaitement le bol, insérez le fouet. Mettez les blancs et la crème de tartre, puis programmez 3 min / 37 °C / vitesse 3,5.
7. Ajouter le sucre. Programmez 5 min / 37 °C / vitesse 3,5 et versez le sucre cuillère par cuillère par l’ouverture du couvercle, toutes les 20 secondes environ. Ajoutez la fécule et fouettez encore 1 min / vitesse 3,5. La meringue doit être ferme et brillante.
8. Décorer. Remplissez la poche. Sur chaque cupcake, pochez un gros dôme, puis un plus petit dessus et terminez par une pointe : c’est le fantôme. Posez deux pépites pour les yeux et une pour la bouche. Servez le jour même.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez des blancs pasteurisés. La meringue est seulement tiédie à 37 °C et n’est pas cuite : elle se mange crue. Avec des œufs frais non pasteurisés, choisissez-les très frais et évitez de servir ces cupcakes aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles.
• Pour les enfants, remplacez le rhum par la même quantité de lait. La cuisson n’élimine pas tout l’alcool. Rappel : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
• Garnissez sur des cupcakes froids : tièdes, ils absorbent la confiture et la meringue glisse.
• Gardez les chutes de gâteau pour faire des cake pops ou les émietter sur une crème dessert.

Variantes à essayer

Pour un buffet d’Halloween complet, ajoutez nos sablés fantômes d’Halloween, faciles à emporter, et le tiramisu Halloween au potiron en verrines.

• Cœur citrouille : remplacez la confiture par une compote de potiron épicée à la cannelle.
• Fantômes dorés : passez la meringue quelques secondes au chalumeau pour la colorer légèrement.
• Araignées : remplacez les fantômes par une ganache au chocolat et des pattes en chocolat fondu.

Conservation

Les cupcakes nature, sans garniture, se gardent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et se congèlent jusqu’à 2 mois. Une fois décorés avec la meringue non cuite, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients. Des cupcakes de fête, plutôt à partager que pour le goûter de tous les jours.

Questions fréquentes

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