Gâteau roulé à la framboise au Thermomix : le biscuit moelleux qui s’enroule sans casser

Mon premier gâteau roulé s’est fendu en trois morceaux au moment de l’enrouler. Depuis, je roule le biscuit encore chaud dans un torchon humide, et il ne m’a plus jamais fait faux bond. Ce gâteau roulé à la framboise au Thermomix repose sur un biscuit tout simple (4 œufs, du sucre, un peu de farine) monté au fouet pour lui donner de l’air, puis tartiné de confiture de framboises, dont le côté acidulé équilibre bien la douceur du biscuit. Comptez 20 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson et 30 minutes de refroidissement, soit 1 heure au total. Il fait 8 parts d’environ 3 cm.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Œufs et sucre chauffés à 50 °C : la chaleur dissout le sucre et rend le mélange plus fluide, donc il monte en mousse plus vite et plus haut. Cette mousse tient ensuite le biscuit sans matière grasse ajoutée.
• Le fouet en vitesse 3 : il emprisonne de l’air sans casser les bulles. Au-delà de la vitesse 4, il malmène le fouet et fait retomber la mousse.
• Un biscuit fin, cuit 10 minutes seulement : étalé sur environ 1 cm, il cuit vite et reste humide à cœur. Un biscuit trop cuit se dessèche, et c’est lui qui craque.
• Roulé chaud dans un torchon humide : la vapeur garde le biscuit souple et il « mémorise » sa forme enroulée, ce qui lui évite de casser au déroulage.

Ingrédients (pour 8 parts)

• 4 œufs (taille moyenne)
• 100 g de sucre
• 100 g de farine, tamisée
• 1/2 c. à café rase de bicarbonate
• 250 g de confiture de framboises
• 1 c. à soupe de sucre glace, pour la décoration

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec son fouet
• Une plaque de four d’environ 30 × 40 cm, avec un Flexipat ou du papier cuisson
• Un torchon propre, humidifié puis bien essoré
• Une spatule et un tamis
• Du film alimentaire

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 195 °C. Recouvrez la plaque de papier cuisson ou du Flexipat.
2. Placez le fouet dans le bol. Ajoutez les œufs et le sucre, puis programmez 5 minutes, 50 °C, vitesse 3.
3. Enchaînez avec 2 minutes, vitesse 3, sans chauffage : la mousse doit être épaisse, pâle, et former un ruban quand vous soulevez le fouet.
4. Ajoutez la farine tamisée et le bicarbonate. Mélangez 15 secondes, vitesse 3, toujours avec le fouet. S’il reste des traces de farine, terminez d’un ou deux tours de spatule, sans insister.
5. Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule sur environ 1 cm d’épaisseur, jusqu’aux bords.
6. Enfournez 10 minutes : le biscuit doit être doré clair et bien souple sous le doigt.
7. À la sortie du four, posez le torchon humide sur le biscuit, puis retournez l’ensemble sur le plan de travail (torchon en dessous, plaque au-dessus). Retirez la plaque, puis le Flexipat ou le papier, en le soulevant doucement par un côté.
8. Roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon, puis laissez refroidir le boudin environ 30 minutes.
9. Déroulez avec précaution et retirez le torchon. Badigeonnez la surface de confiture de framboises, en laissant 1 cm libre sur les bords.
10. Roulez à nouveau le biscuit sur lui-même, sans le serrer trop fort, puis emballez-le bien serré dans du film alimentaire. Un passage de 30 minutes au frais le raffermit avant de le trancher.
11. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Nos astuces pour réussir la recette

• Attendez le ruban : si la mousse ne forme pas de ruban après les 7 minutes, laissez le fouet tourner encore une minute, vitesse 3, sans chauffage.
• Roulez le biscuit sans attendre : refroidi à plat, il perd sa souplesse et se fissure dès qu’on l’enroule.
• Le torchon doit être humide mais bien essoré : trop mouillé, il détrempe le biscuit ; sec, il l’accroche.
• Surveillez la cuisson dès la 8^e minute : le biscuit est très fin, quelques minutes de trop suffisent à le dessécher.
• Lissez la confiture avec une fourchette avant de la tartiner : elle s’étale plus régulièrement sans déchirer le biscuit.
• Si le biscuit se fend un peu, ce n’est pas grave : la confiture recolle les fissures et le sucre glace masque le reste.

Variantes à essayer

• Une confiture 100 % maison : préparez votre confiture de framboises au Thermomix, plus fruitée et moins sucrée que celle du commerce.
• Un gâteau moelleux en moule : notre gâteau moelleux coco et framboises se cuit en 50 minutes, avec des framboises entières.
• Un roulé à la crème : remplacez la confiture par de la chantilly ou de la crème mascarpone, et posez quelques framboises fraîches dessus. Il se conserve alors 24 heures au frais.
• Un biscuit parfumé : ajoutez le zeste d’un citron ou un peu de vanille aux œufs et au sucre, avant de chauffer.

Conservation

Le gâteau roulé se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien serré dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique : le biscuit se dessèche vite à l’air libre. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Sortez-le 15 minutes avant de servir, il sera plus souple. Il ne se réchauffe pas : il se déguste frais ou à température ambiante. Vous pouvez le congeler entier, emballé serré et sans sucre glace, jusqu’à 1 mois. Décongelez-le au réfrigérateur et poudrez de sucre glace juste avant de servir, car il fond.

Questions fréquentes