Gratin de brocoli au Boursin au Thermomix : un gratin sans béchamel, gratiné et crémeux

C’est le gratin que je prépare quand il me faut un légume qui plaise aux enfants, sans passer par une béchamel. Dans ce gratin de brocoli au Boursin au Thermomix, la sauce se résume à deux ingrédients : un pot de Boursin ail et fines herbes, fondu avec de la crème liquide. Pas de roux, pas de farine, pas de grumeaux : le fromage frais apporte à la fois le goût, le sel et l’ail, et la crème le détend en une sauce onctueuse. Le brocoli cuit à la vapeur dans le Varoma, ce qui l’empêche de se gorger d’eau, puis le four fait dorer le dessus. Comptez 10 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson (20 minutes de Varoma, 35 minutes de four), soit 1 h 05 au total, pour 4 personnes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson vapeur du brocoli : contrairement à un brocoli bouilli, il ne s’imbibe pas d’eau. Il ne la relâchera donc pas dans le plat, ce qui évite de diluer la sauce au four.
• Le Boursin comme base de sauce : il contient déjà du sel, de l’ail et des herbes, et sa matière grasse fond en une sauce lisse. Il remplace le roux, le lait et les épices d’une béchamel.
• La crème liquide pour détendre le fromage : seul, le Boursin serait trop épais pour napper les fleurettes. Mixé 10 secondes avec la crème, il devient une sauce fluide qui s’insinue entre les bouquets.
• 35 minutes de four : la sauce épaissit, le fromage râpé gratine en surface, et le brocoli finit de s’attendrir en absorbant le goût de l’ail et des herbes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de brocoli (2 gros bouquets)
• 750 g d’eau, pour le bol
• 150 g de Boursin ail et fines herbes (1 pot)
• 200 g de crème liquide légère
• 50 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
• 1 pincée de sel (le Boursin est déjà salé), poivre
• Un peu de beurre, pour le plat

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec son Varoma
• Un plat à gratin d’environ 24 × 30 cm
• Une spatule
• Un torchon ou du papier absorbant, pour éponger le brocoli

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le plat à gratin.
2. Détaillez le brocoli en bouquets de 4 à 5 cm, pelez les tiges et coupez-les en tronçons, puis rincez le tout.
3. Versez les 750 g d’eau dans le bol. Répartissez le brocoli dans le Varoma, sans le tasser, et mettez le Varoma en place.
4. Programmez 20 minutes, Varoma, vitesse 2.
5. Retirez le Varoma. Laissez le brocoli s’égoutter 5 minutes sur un torchon, salez-le d’une pincée, puis disposez-le dans le plat beurré.
6. Videz le bol. Mettez-y le Boursin et la crème liquide, puis mélangez 10 secondes, vitesse 4.
7. Répartissez la sauce sur le brocoli et parsemez de fromage râpé.
8. Enfournez environ 35 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.
9. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la sauce se raffermit et les portions se tiennent mieux.

Nos astuces pour réussir la recette

• Égouttez bien le brocoli : même cuit à la vapeur, il garde un peu d’eau dans ses fleurettes. Cinq minutes sur un torchon évitent une sauce diluée au fond du plat.
• Pour des fleurettes plus fermes, réduisez le Varoma à 15 minutes : après 35 minutes de four, elles seront moins fondantes. Avec 20 minutes, le brocoli est très tendre, presque en purée par endroits.
• Ne salez pas la sauce : le Boursin et le fromage râpé sont déjà salés. Goûtez avant de rectifier.
• Utilisez les tiges : une fois pelées, elles sont tendres et sucrées, et évitent le gaspillage.
• Répartissez la sauce entre les bouquets, pas seulement dessus : le gratin sera plus parfumé à chaque bouchée.
• Surveillez le dessus à partir de 25 minutes : s’il dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.

Variantes à essayer

• Avec une vraie béchamel : notre chou-fleur à la béchamel prépare la sauce au bol et la nappe sur des bouquets cuits au Varoma.
• Un gratin de courgettes complet : notre courgettine associe courgettes, riz cru, œufs et mimolette, pour un plat unique.
• Brocoli et chou-fleur : mélangez moitié-moitié. Réduisez le Varoma à 17 minutes, car le brocoli cuit plus vite.
• Plus consistant : ajoutez 150 g de jambon blanc en dés ou 100 g de lardons revenus à sec entre les bouquets.
• Une croûte croustillante : mélangez 20 g de chapelure au fromage râpé avant de le parsemer.

Conservation et réchauffage

Le gratin se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, une fois refroidi. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Pour le réchauffer, passez-le 15 minutes au four à 160 °C, jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur : le micro-ondes rend le brocoli aqueux. Vous pouvez le congeler jusqu’à 2 mois, avant gratinage de préférence, mais le brocoli perd un peu de tenue à la décongélation. Enfournez-le alors sans le décongeler, en ajoutant environ 10 minutes de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs indicatives par part (4 parts d’environ 350 g). Elles varient selon la crème et le fromage râpé utilisés.

Questions fréquentes