Gratin de poireau au jambon au Thermomix : recette facile

Ce gratin de poireau au jambon au Thermomix associe des poireaux fondants, du jambon fumé et une béchamel enrichie de fromages qui la rendent particulièrement onctueuse. Un oignon fondu et une pointe de muscade viennent parfumer subtilement la sauce, pour un plat familial réconfortant, gratiné au four jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La béchamel enrichie de fromages fondants (type vache qui rit ou kiri) est plus onctueuse qu’une béchamel classique, sans effort supplémentaire.
• L’oignon fondu et la muscade apportent une profondeur de goût qui distingue ce gratin d’une simple recette basique.
• Les poireaux cuits à la vapeur au Varoma gardent leur texture fondante sans excès d’eau qui détremperait le gratin.
• Un seul bol pour toute la préparation : peu de vaisselle pour un plat qui a l’air d’avoir demandé beaucoup de travail.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 4 blancs de poireaux
• 4 tranches de jambon fumé
• 40 g de beurre
• 60 g de farine
• 500 g de lait
• 1 oignon
• 2 à 3 fromages fondants type vache qui rit ou kiri (environ 60 g)
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 150 g de gruyère
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec panier Varoma
• Un plat à gratin

Préparation étape par étape

1. Coupez les poireaux en rondelles et placez-les dans le panier Varoma.
2. Versez 500 g d’eau dans le bol, installez le Varoma et faites cuire 20 min / Varoma / vitesse 1.
3. À la sonnerie, videz l’eau du bol.
4. Placez l’oignon dans le bol et hachez 5 sec / vitesse 5.
5. Ajoutez la farine, le beurre, le lait, les fromages fondants, la muscade, le sel et le poivre. Programmez 7 min / 90°C / vitesse 4.
6. Ajoutez le gruyère (en réservant une poignée pour le dessus du gratin) et prolongez la cuisson 7 min / 90°C / vitesse 4, jusqu’à obtenir une béchamel lisse et onctueuse.
7. À la sonnerie, coupez le jambon en morceaux, ajoutez-le avec les poireaux cuits dans le bol, puis mélangez 30 sec / sens inverse / vitesse 2.
8. Versez le tout dans un plat à gratin, parsemez du gruyère réservé.
9. Enfournez 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne salez pas trop la béchamel avant d’ajouter le jambon et le gruyère : ces deux ingrédients sont déjà salés.
• Les fromages fondants type vache qui rit apportent de l’onctuosité sans dominer le goût, contrairement à un surplus de crème.
• Égouttez bien les poireaux après leur cuisson vapeur pour éviter que le gratin ne rende trop de liquide au four.
• Ce gratin plaît particulièrement aux enfants grâce à sa texture fondante et son goût doux — un bon terrain d’entente familial.

Variantes à essayer

Envie d’une version encore plus simple ? Essayez notre gratin au poireau bacon fromage. Retrouvez aussi toutes nos recettes de gratins dans notre guide des gratins au Thermomix.

Conservation

Conservez ce gratin au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le au four à 160°C pendant 15-20 minutes, ou quelques minutes au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.

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