Galette berrichonne Thermomix, la tourte aux pommes de terre et aux lardons

Cette galette berrichonne Thermomix est une tourte ouverte, inspirée des plats paysans du Berry : une pâte brisée maison, des pommes de terre en fines rondelles, des lardons revenus avec l’oignon et l’ail, et un appareil à la crème et aux œufs relevé de muscade. Au four, la crème se glisse entre les rondelles et les rend fondantes, la pâte dore, et le dessus gratine légèrement. C’est un plat généreux, qui se suffit à lui-même avec une salade verte.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une pâte brisée peu travaillée : mélangée brièvement, elle reste friable et croustillante.
• Des pommes de terre précuites : 15 minutes au Varoma suffisent pour qu’elles soient fondantes à la sortie du four.
• Des lardons revenus avec l’oignon : leur gras parfume l’ensemble de la garniture.
• Un appareil crème-œufs : il lie les rondelles entre elles et permet de couper des parts nettes.

Ingrédients (8 parts)

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 125 g de beurre froid en dés
• 1 œuf
• 5 cl d’eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 100 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 3 œufs
• Sel (peu), poivre, noix de muscade râpée
• 500 g d’eau pour la cuisson vapeur

Matériel nécessaire

• Thermomix avec le Varoma, spatule
• Un moule à tarte de 26 à 28 cm
• Un rouleau à pâtisserie et du film alimentaire
• Une mandoline ou un couteau bien aiguisé

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte : mettre la farine, le beurre et le sel dans le bol. Mixer 10 s / vitesse 6. Ajouter l’œuf et l’eau, mélanger 20 s / vitesse 4 jusqu’à ce que la pâte forme une boule. L’envelopper de film et la placer 30 min au réfrigérateur.
2. Précuire les pommes de terre : éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 mm. Verser 500 g d’eau dans le bol, placer les rondelles dans le Varoma et cuire 15 min / Varoma / vitesse 1. Elles doivent rester un peu fermes. Vider et sécher le bol.
3. Faire revenir : mettre l’oignon coupé en quartiers et l’ail dans le bol, mixer 5 s / vitesse 5. Racler, ajouter les lardons et cuire 5 min / Varoma / vitesse cuillère (« mijotage » selon le modèle ; 120 °C sur TM6), avec le panier sur le couvercle. Mélanger avec les pommes de terre dans un saladier.
4. Préparer l’appareil : rincer le bol, y mettre la crème, les œufs, un peu de sel, du poivre et de la muscade. Mélanger 10 s / vitesse 4.
5. Monter la galette : préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte et foncer le moule, piquer le fond. Répartir les pommes de terre et les lardons, puis verser l’appareil.
6. Cuire : enfourner 40 min à 180 °C, sur la grille du bas, jusqu’à ce que la galette soit dorée et l’appareil pris. Laisser tiédir 10 min avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Salez peu : les lardons fumés apportent déjà beaucoup de sel.
• Des rondelles régulières : à la mandoline, elles cuisent toutes en même temps.
• Laissez refroidir la garniture : chaude, elle ramollirait la pâte avant la cuisson.
• Pour un dessus gratiné : parsemez 50 g de fromage râpé avant d’enfourner.

Variantes à essayer

• Version fermée : notre pâté aux pommes de terre creusois, la cousine de la Creuse.
• Plus fine et relevée : la tarte fine pommes de terre chorizo.
• Aux champignons : ajoutez 150 g de champignons émincés revenus avec les lardons.
• Au fromage bleu : parsemez 60 g de bleu émietté entre les rondelles.

Conservation et réchauffage

La galette se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte. Réchauffez-la 15 minutes au four à 160 °C pour que la pâte reste croustillante ; le micro-ondes la ramollit. Elle se congèle cuite et refroidie, en parts (2 mois).

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients.

Questions fréquentes