Gratin de Courges et Pommes de Terre au Thermomix, fondant et gratiné au gruyère

Le Gratin de Courges et Pommes de Terre au Thermomix est un plat généreux pour les grandes tablées d’automne. Courge et pommes de terre cuisent ensemble à la vapeur, puis sont écrasées avec de la crème, des œufs et une pointe de muscade. Au four, le tout prend comme un flan moelleux sous une croûte de gruyère bien dorée. La courge apporte sa douceur, la pomme de terre sa tenue : c’est l’accompagnement idéal d’un rôti ou d’une volaille.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une cuisson vapeur parfumée : le bouquet garni et le bouillon dans l’eau du bol parfument légèrement les légumes.
• Des légumes séparés : les pommes de terre dans le panier, la courge dans le Varoma, chacune cuit à son rythme.
• Un mélange en deux fois : le bol ne déborde pas et la texture reste homogène.
• Les œufs sur des légumes tiédis : ils lient le gratin au four sans coaguler au mélange.

Ingrédients (12 portions en accompagnement, 8 en plat)

• 1,5 kg de courge (potiron, butternut ou potimarron), pesée épluchée
• 800 g de pommes de terre
• 400 g de crème fraîche
• 6 œufs
• 100 g de gruyère râpé
• Sel, poivre, noix de muscade
• 1 bouquet garni et 1 cube de bouillon (facultatifs)
• 500 g d’eau pour la cuisson vapeur

Matériel nécessaire

• Thermomix avec le panier de cuisson et le Varoma
• Un grand plat à gratin (environ 30 × 40 cm) ou deux plats moyens
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Préparer les légumes : éplucher la courge et les pommes de terre, les couper en petits morceaux.
2. Cuire à la vapeur : verser 500 g d’eau dans le bol avec le bouquet garni et le cube. Placer les pommes de terre dans le panier de cuisson, inséré dans le bol, et la courge dans le Varoma. Mettre en place et cuire 35 min / Varoma / vitesse 1.
3. Laisser tiédir : vider l’eau du bol et retirer le bouquet garni. Laisser tiédir les légumes 10 min. Préchauffer le four à 200 °C.
4. Mélanger une première moitié : mettre dans le bol la moitié de la courge et des pommes de terre, 200 g de crème, 3 œufs, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger 15 s / vitesse 4, en aidant avec la spatule. Verser dans le plat.
5. Mélanger la seconde moitié : recommencer avec le reste des légumes, 200 g de crème et 3 œufs. Verser dans le plat et mélanger légèrement les deux préparations.
6. Gratiner : parsemer de gruyère et enfourner 30 min à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le gratin pris.

Nos astuces pour réussir la recette

• Égouttez bien la courge : si elle a rendu beaucoup d’eau dans le Varoma, laissez-la égoutter quelques minutes, sinon le gratin sera liquide.
• Gardez de la texture : un mélange court laisse de petits morceaux ; mixez plus longtemps pour un gratin lisse, façon flan.
• Salez en dernier : si vous utilisez le cube de bouillon, goûtez avant d’ajouter du sel.
• Pour une petite tablée : divisez toutes les quantités par deux et mélangez en une seule fois.

Variantes à essayer

• Tout pommes de terre : notre gratin dauphinois au Thermomix, le grand classique.
• Tout courge : le gratin de potiron, plus léger.
• Aux lardons : ajoutez 150 g de lardons dorés entre les deux couches.
• Au chèvre : remplacez le gruyère par des rondelles de bûche de chèvre.

Conservation et réchauffage

Le gratin se garde 3 jours au réfrigérateur, couvert. Réchauffez-le au four à 170 °C, couvert d’aluminium, 15 à 20 minutes. Il se congèle en portions (2 mois) : réchauffez-les sans décongeler, 30 minutes à 170 °C.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes