Pavlova roulée au Thermomix, meringue moelleuse, chantilly et fruits exotiques

La Pavlova roulée au Thermomix réunit tout ce qu’on aime dans la pavlova, une meringue croustillante dehors et moelleuse dedans, une chantilly légère et des fruits acidulés, mais sous la forme d’une bûche facile à trancher. La meringue cuit en plaque fine, parsemée d’amandes effilées qui dorent au four, puis on la garnit et on l’enroule. Fruit de la passion, kiwi et fraises apportent la fraîcheur qui équilibre la douceur de la meringue.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Un sucre pulvérisé : plus fin, il se dissout entièrement dans les blancs et la meringue ne suinte pas.
• Des blancs montés à 37 °C : la légère chaleur stabilise la meringue, qui devient ferme et brillante.
• Maïzena et vinaigre : c’est le secret de la pavlova, ils gardent le cœur moelleux et souple, ce qui permet de la rouler.
• Un refroidissement lent : dans le four éteint, la meringue ne craque pas.

Ingrédients (8 parts)

Pour la meringue

• 230 g de sucre en poudre
• 6 blancs d’œufs
• 1 pincée de crème de tartre
• 1 c. à café et demie d’extrait de vanille
• 3 c. à café de maïzena
• 3 c. à café de vinaigre blanc
• 1 c. à soupe de sucre en poudre pour saupoudrer
• 100 g d’amandes effilées

Pour la garniture

• 400 g de crème liquide entière (30 à 35 %), bien froide
• 45 g de sucre
• La pulpe de 2 fruits de la passion
• 150 g de fraises
• 2 kiwis

Matériel nécessaire

• Thermomix avec son fouet, spatule
• Une plaque de 26 × 38 cm et deux feuilles de papier cuisson
• Une spatule coudée pour étaler

Préparation étape par étape

La meringue

1. Préparer : préchauffer le four à 160 °C. Tapisser la plaque de papier cuisson.
2. Pulvériser le sucre : mettre les 230 g de sucre dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10. Réserver. Laver et sécher parfaitement le bol.
3. Monter les blancs : insérer le fouet, ajouter les blancs, la crème de tartre et la vanille. Fouetter 6 min / 37 °C / vitesse 3,5, sans le gobelet. À partir de la 2e minute, verser le sucre pulvérisé en pluie, cuillère par cuillère, par l’orifice du couvercle.
4. Ajouter maïzena et vinaigre : ajouter la maïzena et le vinaigre, puis fouetter 30 s / vitesse 3,5. La meringue doit être très ferme et brillante.
5. Étaler et cuire : étaler la meringue sur la plaque en couche régulière, saupoudrer de la cuillère de sucre et des amandes effilées. Enfourner 10 à 15 min, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et ferme au toucher.
6. Refroidir : éteindre le four et laisser refroidir la meringue à l’intérieur, porte entrouverte.
7. Retourner : une fois complètement froide, retourner la meringue sur une seconde feuille de papier cuisson et retirer délicatement le papier de cuisson.

La chantilly et le roulage

8. Monter la chantilly : placer le bol et le fouet 15 min au congélateur. Insérer le fouet, ajouter la crème bien froide et le sucre. Fouetter environ 1 min 30 / vitesse 3,5 en surveillant par l’orifice : arrêter dès que la crème forme des pics fermes.
9. Garnir : étaler la chantilly sur la meringue en laissant 2 cm libres sur un bord. Répartir les fraises et les kiwis en dés, puis la pulpe de fruit de la passion.
10. Rouler : en s’aidant du papier, enrouler la meringue en partant du grand côté garni, sans serrer. Poser sur le plat de service, soudure dessous.
11. Reposer : placer au moins 1 h au réfrigérateur avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Un bol sans aucune trace de gras : la moindre trace de jaune empêche les blancs de monter.
• Le fouet jamais au-delà de la vitesse 4 : la vitesse 3,5 est idéale pour la meringue comme pour la chantilly.
• Des craquelures, c’est normal : la meringue se fendille un peu en roulant, la chantilly et les fruits les cachent.
• Pas de crème de tartre ? Le vinaigre suffit à stabiliser les blancs ; ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
• Utilisez les jaunes : les 6 jaunes restants font une crème anglaise ou une crème brûlée.

Variantes à essayer

• La version classique : notre pavlova facile au Thermomix, en grand disque.
• Un autre roulé : le gâteau roulé à la framboise, sur biscuit génoise.
• Aux fruits rouges : fraises, framboises et myrtilles à la place des fruits exotiques.
• Au citron : mélangez 3 c. à soupe de lemon curd à la chantilly.

Conservation

La pavlova roulée se garde 24 heures au réfrigérateur, couverte de film sans le toucher. La meringue ramollit au contact de la chantilly : elle est meilleure le jour même. La meringue seule, non garnie, se garde 2 jours dans une boîte hermétique au sec. Ne congelez pas la pavlova garnie.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients.

Questions fréquentes