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Le gâteau Opéra au Thermomix

Le gâteau Opéra au Thermomix

Le gâteau Opéra au Thermomix. Découvrez la recette du gâteau Opéra, simple à préparer chez vous à l’aide de votre Thermomix.

Ingrédients ( 8 Personnes )
Le sirop

  • 125 g d’eau
  • 35 g sucre fin
  • 10 g extrait de café

Crème au beurre

  • 140 g sucre fin
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 g extrait de café
  • 250 g beurre doux

Ganache

  • 100 g chocolat noir dessert 52 % de cacao
  • 40 g beurre doux
  • 120 g Crème épaisse 35% m.g.

Biscuit Joconde

  • 80 g amande en poudre
  • 40 g fécule de maïs
  • 70 g sucre fin
  • 4 œufs
  • 10 g beurre doux

Glaçage

  • 100 g chocolat noir dessert 52 % de cacao
  • 35 g beurre doux

Préparation
Pour le sirop
Dans le bol de votre thermomix, verser l’eau, le sucre et l’extrait de café, puis mélanger pendant 5 minutes, 100°C à la vitesse 3.Réserver.

Pour la crème au beurre
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer et sécher ), insérer le fouet, mettre le sucre, les œufs, les jaunes d’œufs, puis fouetter durant 8 minutes, 37°C à la vitesse 3, au bout de 4 minutes augmenter la vitesse à 3,5.
Ensuite, 1 minute avant la fin, ajouter l’extrait de café, puis ajouter le beurre en morceaux et mixer pendant 5 minutes à la vitesse 3. Réserver au frais.

Pour le ganache
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer, sécher et sans le fouet ), mettre le chocolat en morceaux et mixer pendant 10 secondes à la vitesse 9.
Racler les parois avec la spatule.
Ensuite, ajouter le beurre et le faire fondre pendant 2 minutes, 50°C à la vitesse 3.
Ajouter la crème épaisse, et mélanger pendant 3 mininutes à la vitesse 3. Réserver au frais.

Pour le biscuit Joconde
Préchauffer votre four à 180°C.
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer et sécher ), mettre la poudre d’amande et la fécule, puis mixer pendant 10 secondes à vitesse 9. Réserver.
Insérer le fouet, ajouter le sucre et les œufs dans le bol du thermomix, puis fouetter pendant 8 minutes, 37°C à la vitesse 3 au bout de 4 minutes augmenter la vitesse à 3,5. Ajouter le beurre lorsqu’il reste 30 secondes.
Ensuite, ajouter la poudre d’amande et la fécule réservée, puis mélanger durant 30 secondes à la vitesse 1.
Racler les parois du bol, puis mélanger à nouveau pendant 10 secondes à la vitesse 1.
Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson et enfourner pendant 8 minutes à 180°C. (Le biscuit doit être de couleur blonde)

Pour le glaçage
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer, sécher et sans le fouet ), mettre le chocolat en morceaux et mixer durant 10 secondes à la vitesse 9.
Ensuite, ajouter le beurre et faire fondre pendant 4 minutes, 50°C à la vitesse 2. Réserver.

Pour le montage
Couper en 4 parts égales le biscuit et l’imbiber du sirop.
Sur le premier biscuit, verser la moitié de la crème au beurre, poser dessus un rectangle de biscuit, puis verser de la ganache.
Ensuite, déposer un rectangle de biscuit, verser le restant de la crème au beurre, le dernier biscuit, puis réserver au frais.
Enfin, couvrir le gâteau d’une fine couche de glaçage au chocolat.
Réserver au frais pendant 1 heure.

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Appropos de l'auteur

Pierrette

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