Magret de Canard au Cidre au Thermomix – Recette Facile et Raffinée

Le magret de canard au cidre au Thermomix est un plat de fête raffiné, où la viande rosée se marie à une sauce onctueuse à la pomme, à l’échalote et à la crème fraîche, relevée par le cidre brut. Le Thermomix simplifie la préparation de la sauce et la cuisson du magret, pour un résultat digne d’un repas de fête normand.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Strier la peau des magrets avant de les saisir permet à la graisse de bien s’évacuer et donne une peau croustillante.
• Récupérer une cuillère de graisse de cuisson des magrets pour la base de la sauce renforce le goût de canard de l’ensemble.
• Passer le jus de cuisson au chinois avant d’ajouter la crème donne une sauce fine et sans morceaux.
• Trancher les magrets finement et les réchauffer brièvement dans la sauce préserve leur cuisson rosée sans les faire recuire.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 2 à 3 magrets de canard
• 1 échalote
• 100 g de carotte
• 1/2 pomme Granny Smith
• 1/4 de litre de cidre brut
• 100 g de crème fraîche
• Sel, poivre à votre convenance
• Persil frais

Matériel nécessaire

• Thermomix (bol, Varoma si besoin)
• Une poêle
• Une passoire fine ou un chinois

Préparation étape par étape

1. Strier la peau des magrets avec un couteau pour évacuer les sucs.
2. Saisir les magrets de canard sur chaque face à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer. Réserver.
3. Pendant ce temps, éplucher les légumes (carotte, 1/2 pomme, échalote) et le persil. Les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes/vitesse 5.
4. Racler les bords à la spatule, ajouter 1 c. à soupe de graisse de cuisson des magrets et cuire 5 minutes/100°C.
5. Ajouter le cidre. Mettre les magrets dans le Varoma (ou directement dans le bol s’ils sont petits) et cuire 15 minutes/100°C : la viande doit rester rosée.
6. Passer le contenu du bol au chinois pour ne garder que le jus. Ajouter la crème fraîche et cuire 3 minutes/vitesse 2.
7. Pendant ce temps, couper les magrets en fines tranches, puis les remettre dans la sauce 1 minute pour qu’ils reprennent la température.
8. Servir aussitôt, car ce plat refroidit vite.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne salez les magrets qu’après la saisie à la poêle, pour éviter que le sel ne fasse ressortir trop de jus pendant la cuisson.
• Servez ce plat sans attendre : la sauce et les tranches de magret perdent vite en température une fois servies.
• Accompagnez ce magret de pommes Granny Smith poêlées au beurre, de purée de pommes de terre ou de pommes rissolées, pour un repas complet.
• Surveillez bien la cuisson du magret : il doit rester rosé à cœur pour une texture fondante.

Variantes à essayer

Envie d’un autre plat au canard ? Découvrez notre parmentier de confit de canard et purée gratinée. Si vous préférez rester dans l’esprit normand, notre sauté de porc au cidre saura aussi vous régaler.

Conservation

Ce plat se déguste idéalement aussitôt préparé, la sauce et la viande refroidissant rapidement. Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Réchauffage

Réchauffez très doucement à feu très bas, à couvert, pour ne pas trop cuire les tranches de magret et préserver leur tendreté.

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