Riz Zembrocal au Thermomix : la Recette Créole Facile

Le riz zembrocal au Thermomix est un incontournable de la cuisine réunionnaise : un riz créole parfumé au curcuma, mijoté avec des pommes de terre et des aromates, qui accompagne traditionnellement les plats en sauce comme le rougail ou le carri. Grâce au Thermomix et à son panier de cuisson, riz et légumes cuisent simultanément à la vapeur, pour un résultat moelleux et parfumé, sans surveillance constante.

Qu’est-ce que le zembrocal ?

Le zembrocal (ou « riz zembrocal ») est un plat traditionnel de La Réunion, où le riz cuit directement avec des légumes, des épices et parfois de la viande ou du poisson, contrairement au riz blanc servi à part. Le curcuma, aussi appelé « safran pays » sur l’île, lui donne sa couleur dorée caractéristique et son parfum légèrement terreux.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une seule cuisson pour tout : légumes et riz cuisent ensemble, le riz absorbant les arômes du curcuma et des aromates.
• Le panier vapeur du Thermomix : il permet de cuire le riz à la vapeur pendant que le fond mijote, une technique qui évite qu’il ne devienne pâteux.
• Accompagnement polyvalent : ce riz se marie avec de nombreux plats créoles en sauce.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 200 g de riz
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 g d’huile
• 1 cuillerée à café de curcuma (safran pays)
• 1 cuillerée à café de sel
• Thym
• 1 litre d’eau

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son panier de cuisson

Préparation étape par étape

1. Préparer les pommes de terre : épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Réservez.
2. Mixer les aromates : mettez l’oignon et l’ail dans le bol, mixez 5 sec / vitesse 5.
3. Faire revenir la base : ajoutez l’huile, le curcuma, le sel, le thym et les pommes de terre. Programmez 5 min / 100°C / vitesse 1.
4. Préparer le riz : posez le panier de cuisson sur le bol, pesez le riz et rincez-le à l’eau claire.
5. Mélanger riz et légumes : versez la préparation du bol dans le panier et mélangez au riz à l’aide de la spatule.
6. Cuisson finale : versez l’eau dans le bol, insérez le panier et programmez 20 min / 100°C / vitesse 4.

Nos astuces pour réussir la recette

• Rincez toujours le riz avant cuisson : cela élimine l’excès d’amidon et évite qu’il ne devienne collant.
• Riz trop ferme en fin de cuisson ? Prolongez de 3 à 5 minutes à la vapeur, en vérifiant régulièrement.
• Version plus parfumée : ajoutez quelques feuilles de combava ou un peu de gingembre frais râpé avec les aromates.
• Sans Thermomix : préparez la base (oignon, ail, curcuma, pommes de terre) à la casserole, puis ajoutez le riz rincé et l’eau, et laissez cuire à couvert 18-20 minutes à feu doux.

Que servir avec le riz zembrocal ?

• Rougail saucisses ou rougail morue, les classiques indissociables du zembrocal.
• Carri de poulet ou de poisson, pour un repas complet façon Réunion.
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Conservation et réchauffage

Le riz zembrocal se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à la poêle avec un filet d’eau ou au micro-ondes couvert, en remuant à mi-cuisson pour qu’il ne se dessèche pas.

Questions fréquentes