Le pain pita maison au Thermomix est une recette incontournable pour qui aime les sandwiches garnis à sa façon : des galettes moelleuses, légèrement gonflées, parfaites à garnir de crudités, de viande grillée ou de falafels. Le Thermomix simplifie le pétrissage de la pâte, pour un pain pita authentique préparé de A à Z chez vous.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Activer la levure dans l’eau tiède avant d’ajouter la farine favorise une bonne fermentation dès le départ.
- Le double temps de pousse (1h à 1h30 puis 30 minutes) donne à la pâte tout le volume nécessaire pour des pitas bien moelleux.
- Une cuisson courte à très haute température (240°C) fait gonfler les galettes rapidement, pour l’effet « poche » typique du pain pita.
- Façonner des pâtons de taille égale garantit une cuisson homogène pour l’ensemble des pitas.
Ingrédients (pour 8 pitas)
- 25 g de levure boulangère fraîche (ou 2 sachets de levure boulangère déshydratée)
- 300 g d’eau
- 500 g de farine T55
- 5 g de sucre
- 15 g d’huile d’olive
- 2 c. à café rases de sel
Matériel nécessaire
- Thermomix
- Un rouleau à pâtisserie
- Deux plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Un linge propre
Préparation étape par étape
- Mettre l’eau et la levure émiettée dans le bol et régler 2 minutes/37°C/vitesse 2.
- Ajouter la farine, le sucre, l’huile et le sel en dernier, puis pétrir 3 minutes en mode pétrin.
- Sortir la pâte du bol, la fariner légèrement si elle colle et la mettre en boule dans un saladier recouvert d’un linge.
- Laisser pousser 1 heure à 1 heure 30 dans un endroit chaud : la pâte doit doubler de volume.
- Rabattre la pâte à la main et détailler huit pâtons.
- Rouler les pâtons en boule et les disposer sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé.
- Recouvrir d’un linge et laisser pousser 30 minutes.
- Préchauffer le four à 240°C (th. 8). À l’aide du rouleau, étaler les pâtons en galettes de 15 cm de diamètre et 5 mm d’épaisseur.
- Cuire les pitas au four 7 à 8 minutes à 240°C.
- Au moment de servir, couper les galettes encore tièdes en deux et garnir l’intérieur selon vos envies.
Nos astuces pour réussir la recette
- Respectez bien la température de cuisson élevée (240°C) : c’est elle qui permet aux pitas de bien gonfler et de former leur poche caractéristique.
- Étalez les galettes uniformément sur 5 mm d’épaisseur, sans zones plus fines qui pourraient se déchirer à la cuisson.
- Garnissez les pitas encore tièdes pour un résultat plus moelleux, la garniture ramollissant légèrement la mie.
- Ne sautez aucun des deux temps de pousse, ils sont tous les deux nécessaires pour la texture finale du pain.
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Conservation
Ces pitas se conservent 2 jours à température ambiante dans un sac à pain ou une boîte hermétique. Ils se congèlent également très bien jusqu’à 1 mois.
Réchauffage
Réchauffez les pitas quelques secondes au grille-pain ou quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur souplesse avant de les garnir.
FAQ
Pourquoi mes pitas ne gonflent-ils pas en poche ?
Cela vient généralement d’une température de four insuffisante ou d’une pâte étalée trop finement à certains endroits. Respectez bien les 240°C et une épaisseur homogène de 5 mm.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser pousser lentement au réfrigérateur, puis la sortir à température ambiante avant de façonner les pitas.
Peut-on congeler les pitas ?
Oui, ils se congèlent très bien une fois cuits et refroidis. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les directement au grille-pain.
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