Paupiettes de Porc au Thermomix : Recette Facile en Sauce Crémeuse

Les paupiettes de porc au Thermomix mijotent dans une sauce crémeuse parfumée à l’ail, au thym et au basilic, relevée par quelques olives en fin de cuisson. Le Thermomix cuit tout dans le même bol, de la base aromatique à la sauce finale, pour un plat familial prêt en moins d’une heure, à servir avec des tagliatelles.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Base aromatique mixée puis suée : oignon, ail, thym et basilic infusent la sauce dès le départ pour un maximum de saveur.
• Cuisson en sens inverse : les paupiettes cuisent doucement sans être abîmées par les lames.
• Sauce filtrée et liée à la crème : le jus de cuisson concentré donne une sauce riche, sans grumeaux.
• Olives ajoutées en toute fin : elles gardent leur texture et leur caractère jusqu’à l’assiette.

Informations pratiques

• ⏱ Préparation : environ 10 minutes
• 🔥 Cuisson : environ 35 minutes
• ⏳ Total : environ 45 minutes
• 🍽 Portions : 4

Note : le temps total est une estimation raisonnable, la recette d’origine ne précisant pas de minutage global.

Ingrédients

• 4 paupiettes de porc
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 1 bouquet de basilic
• 1 poignée d’olives
• 1 c. à café rase de fond de rôti
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 20 g de beurre
• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Panier de cuisson (pour filtrer le jus)

Préparation étape par étape

1. Placez l’oignon coupé en deux, l’ail, le thym et le basilic dans le bol. Mixez 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois.
2. Ajoutez le beurre et faites suer 3 minutes, température Varoma, vitesse 1, sans le gobelet.
3. Ajoutez les paupiettes, le sel et le poivre, et faites cuire 6 minutes à 110 °C, sens inverse, vitesse Mijotage.
4. Ajoutez 4 gobelets d’eau et le fond de rôti, puis faites cuire 20 minutes à 110 °C, vitesse Mijotage.
5. À l’aide du panier de cuisson, filtrez le jus. Réservez les paupiettes et l’oignon au chaud dans un plat de service.
6. Remettez le jus de cuisson dans le bol, ajoutez la crème fraîche, et mixez 1 minute à 110 °C, vitesse 3.
7. Ajoutez les olives et prolongez 3 minutes à 110 °C, vitesse Mijotage.
8. Nappez les paupiettes de sauce et servez avec des tagliatelles.

Nos astuces pour réussir la recette

• Si la sauce vous semble trop liquide après le filtrage, réduisez-la quelques minutes de plus à 110 °C, vitesse 3, ou liez-la avec un peu de maïzena diluée dans de l’eau froide.
• Choisissez des olives dénoyautées pour éviter les mauvaises surprises à table.
• Le fond de rôti peut être remplacé par un cube de bouillon de volaille émietté si vous n’en avez pas sous la main.
• Laissez les paupiettes reposer quelques minutes hors du bol avant de servir, la viande n’en sera que plus tendre à la découpe.

Variantes à essayer

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Conservation

Ces paupiettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et sont souvent meilleures réchauffées le lendemain une fois les saveurs bien développées. Elles se congèlent également très bien jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement à la casserole ou au Thermomix, quelques minutes à 90 °C, vitesse 1, en remuant de temps en temps.

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