Filet mignon navets Thermomix, cuit à la vapeur au laurier et à l’ail

Le filet mignon navets Thermomix fait partie de ces plats simples qu’on ressort chaque automne, quand les petits navets nouveaux arrivent sur les étals. Cuit à la vapeur sur un lit de laurier, piqué d’ail, le filet mignon reste moelleux et juteux. Les navets cuisent en même temps dans le bol, et une noisette de beurre demi-sel suffit à les sublimer.

Tout se fait en une fois, sans matière grasse de cuisson ni surveillance. Comptez 10 minutes de préparation et environ 40 minutes de cuisson pour un plat complet pour 4.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La vapeur cuit en douceur une viande maigre comme le filet mignon : elle ne se dessèche pas et reste tendre.
• Le laurier sous la viande la parfume par la vapeur et l’empêche de coller au Varoma.
• L’ail glissé dans la chair diffuse son parfum de l’intérieur, sans brûler.
• Les navets cuisent sur deux niveaux, dans le panier et dans le Varoma : légumes et viande sont prêts en même temps.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de filets mignons de porc (2 pièces)
• 6 feuilles de laurier
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café rase de gros sel
• Poivre du moulin
• 800 g de navets, de préférence nouveaux
• 500 g d’eau
• 40 g de beurre demi-sel

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son panier de cuisson et le Varoma
• Un petit couteau d’office
• Un thermomètre à viande (conseillé)
• Une feuille de papier aluminium

Préparation étape par étape

1. Chauffer l’eau. Versez les 500 g d’eau dans le bol et programmez 10 min / Varoma / vitesse 1 pour la porter à ébullition.
2. Préparer la viande. Pendant ce temps, épluchez l’ail et coupez chaque gousse en deux ou trois bâtonnets. Faites de petites incisions dans les filets mignons et glissez-y les bâtonnets d’ail. Disposez les feuilles de laurier au fond du Varoma, posez les filets dessus, salez et poivrez.
3. Préparer les navets. Coupez les fanes, lavez et grattez les navets sans les éplucher, puis coupez-les en quartiers (laissez entiers les très petits). Mettez-en le plus possible dans le panier de cuisson, sans dépasser le haut, et répartissez le reste autour de la viande dans le Varoma.
4. Cuire à la vapeur. À la sonnerie, insérez le panier dans le bol, mettez le Varoma en place et programmez 30 à 35 min / Varoma / vitesse 1.
5. Vérifier la cuisson. Plantez le thermomètre au cœur du filet le plus épais : il doit indiquer au moins 65 °C. Sinon, prolongez de 5 minutes.
6. Laisser reposer. Emballez les filets dans l’aluminium et laissez-les reposer 5 minutes : les jus se répartissent dans la viande.
7. Servir. Tranchez les filets en médaillons épais, disposez les navets autour, ajoutez une noisette de beurre demi-sel et un tour de moulin à poivre. Servez bien chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des navets petits et fermes. Les gros navets d’hiver sont plus fibreux et parfois amers.
• Laissez des trous libres dans le Varoma pour que la vapeur circule bien autour de la viande.
• Adaptez le temps à l’épaisseur. Des filets fins seront cuits en 25 minutes, des filets épais demanderont 35 à 40 minutes : le thermomètre reste votre meilleur repère.
• Gardez l’eau de cuisson. Parfumée au porc et au laurier, elle fait une excellente base de sauce.

Variantes à essayer

Envie d’une note sucrée-salée ? Notre filet mignon à l’ananas se cuisine entièrement au Thermomix. Et si vous avez un Cookeo, essayez l’original filet mignon au kiwi.

• Sauce moutarde : réduisez 200 g d’eau de cuisson 5 min / Varoma / vitesse 1, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde et 100 g de crème, et mélangez 2 min / 90 °C / vitesse 2.
• Avec d’autres légumes : remplacez une partie des navets par des carottes ou des pommes de terre grenaille.
• Navets glacés : après cuisson, faites-les dorer 5 minutes à la poêle dans le beurre avec une cuillère de miel.

Conservation et réchauffage

Gardez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, 2 à 3 jours. Réchauffez-les quelques minutes au Varoma ou à couvert à la poêle avec un filet d’eau, pour éviter que la viande ne sèche. Froid, le filet mignon se tranche finement et se glisse très bien dans un sandwich.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes