Poêlée de choux de Bruxelles aux lardons au Thermomix, fondants et dorés

La Poêlée de choux de Bruxelles aux lardons au Thermomix est la recette qui réconcilie avec ce petit chou. Cuits à la vapeur pour perdre leur amertume, les choux sont ensuite saisis avec des lardons dorés, de l’ail, de l’échalote et du persil. Fondants à cœur, légèrement caramélisés dehors et parfumés au lard, ils accompagnent parfaitement un rôti, une volaille ou des saucisses.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Une cuisson vapeur d’abord : les choux deviennent tendres sans se gorger d’eau, et perdent leur amertume.
• Des lardons revenus à la température Varoma : ils dorent et rendent leur gras parfumé.
• Le sens inverse en vitesse cuillère : les choux restent entiers.
• L’ail et le persil : ils relèvent le tout, comme une persillade.

Ingrédients (2 personnes)

• 400 g de choux de Bruxelles (20 à 25)
• 600 g d’eau
• 1 gousse d’ail et 1 échalote
• Quelques brins de persil
• 10 g d’huile d’olive et 10 g de beurre
• 100 g de lardons (ou d’allumettes de bacon, moins grasses)
• Sel (peu), poivre

Matériel nécessaire

• Thermomix avec le Varoma, spatule
• Un petit couteau

Préparation étape par étape

1. Préparer les choux : retirer les feuilles abîmées, couper le pied et inciser une croix à la base des plus gros. Les laver.
2. Cuire à la vapeur : verser l’eau dans le bol, mettre les choux dans le Varoma et cuire 25 à 30 min / Varoma / vitesse 1. Ils doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.
3. Hacher : vider et sécher le bol. Y mettre l’ail, l’échalote et le persil, mixer 5 s / vitesse 5.
4. Dorer les lardons : ajouter l’huile, le beurre et les lardons. Cuire 7 min / Varoma / sens inverse / vitesse cuillère (« mijotage » selon le modèle), avec le panier sur le couvercle.
5. Saisir les choux : ajouter les choux et cuire 5 min / Varoma / sens inverse / vitesse cuillère. Poivrer, goûter avant de saler, et servir aussitôt.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des petits choux : bien fermés et verts, ils sont plus doux.
• Ne les cuisez pas trop : trop cuits, ils dégagent une odeur soufrée. Vérifiez dès 25 minutes.
• Plus dorés : terminez quelques minutes à la poêle bien chaude.
• Une touche de douceur : une cuillère de miel ou de sirop d’érable en fin de cuisson.

Variantes à essayer

• Au Cookeo : nos choux de Bruxelles aux lardons au Cookeo.
• En soupe : la soupe de choux de Bruxelles et pommes de terre.
• Aux châtaignes : ajoutez 150 g de châtaignes cuites avec les choux.
• Végétarienne : remplacez les lardons par des noisettes torréfiées et un peu de parmesan.

Conservation et réchauffage

La poêlée se garde 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Réchauffez-la à la poêle quelques minutes, pour lui rendre un peu de croustillant. Elle se congèle (2 mois), mais les choux deviennent plus mous.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs estimées à partir des ingrédients, avec des lardons classiques.

Questions fréquentes