Quiche aux légumes au Thermomix : recette facile et gourmande

La quiche aux légumes au Thermomix est la recette parfaite pour utiliser les légumes de saison qui traînent dans votre frigo, tout en régalant toute la famille. Petits pois, courgettes et carottes précuits à la vapeur dans le Varoma, puis mêlés à un appareil crémeux au parmesan, le tout sur une pâte brisée maison réalisée en quelques secondes : voilà une recette simple, économique et facilement personnalisable selon vos envies.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La cuisson vapeur au Varoma précuit les légumes tout en préservant leurs vitamines et leur texture, sans les gorger d’eau.
• La pâte brisée maison se prépare en moins d’une minute dans le bol, sans pétrissage fastidieux.
• Une recette anti-gaspillage : vous pouvez adapter les légumes selon ce que vous avez sous la main (poireaux, brocolis, épinards…).
• Un appareil crémeux au parmesan qui lie parfaitement la garniture sans être trop liquide, même à la découpe.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte brisée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel
• 75 g d’eau

Pour l’appareil et la garniture

• 200 g de petits pois frais écossés
• 400 g de courgettes (environ 2 courgettes moyennes)
• 250 g de carottes (environ 2 carottes moyennes)
• 1 oignon
• 60 g de parmesan râpé
• 2 gros œufs
• 200 g de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 petites branches de thym effeuillées
• 1 cuillère à café rase de sel
• Poivre du moulin

Temps de préparation : environ 30 minutes (hors repos pâte) · Temps de cuisson : 50 min à 1h · Repos pâte : 15-20 min au frigo

Matériel nécessaire

• Thermomix (bol, panier de cuisson et Varoma)
• 1 moule à cake (pour foncer la pâte)
• Papier sulfurisé
• Four traditionnel

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte brisée

1. Placez la farine, le beurre coupé en dés et l’eau dans le bol du Thermomix. Donnez 3 pulsions turbo, puis mixez 15 secondes en mode épi.
2. Versez la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé. Formez une boule, recouvrez d’une deuxième feuille, puis étalez en un rectangle aux dimensions de votre moule à cake.
3. Placez au réfrigérateur 15 à 20 minutes pour raffermir la pâte.
4. Retirez une feuille de papier sulfurisé, retournez la pâte sur le moule beurré et fariné, retirez la seconde feuille, puis foncez le moule en ajustant bien les bords.
5. Remettez le moule garni au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

2. Cuire les légumes à la vapeur

1. Épluchez et coupez les carottes en petits dés d’environ 1 cm, puis placez-les dans le panier de cuisson.
2. Placez les petits pois écossés dans le plateau du Varoma.
3. Épluchez les courgettes en enlevant une bande de peau sur deux, coupez-les en petits dés et déposez-les également sur le plateau du Varoma.
4. Versez 500 g d’eau dans le bol, insérez le panier de cuisson avec les carottes, puis posez le Varoma sur le bol.
5. Programmez 20 min / Varoma / vitesse 1. À la fin, retirez le Varoma et le panier, et laissez les légumes s’égoutter quelques minutes.

3. Préparer la base oignon-légumes

1. Videz l’eau du bol, placez l’oignon coupé en morceaux et mixez 5 secondes / vitesse 5.
2. Raclez les parois du bol, ajoutez l’huile d’olive et le thym effeuillé, puis programmez 4 min / Varoma / vitesse 1.
3. Ajoutez tous les légumes précuits (carottes, petits pois, courgettes) et réglez 1 min / sens inverse / vitesse mijotage. Réservez le mélange dans un saladier.

4. Préparer l’appareil et assembler

1. Sans laver le bol, ajoutez les œufs, le parmesan, la crème liquide, le sel et le poivre. Mixez 15 secondes / vitesse 4.
2. Versez cet appareil sur les légumes réservés et mélangez délicatement.
3. Sortez le moule garni de pâte du réfrigérateur et versez la préparation jusqu’au niveau de la pâte.
4. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et prise en son centre.

Nos astuces pour réussir la recette

• Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
• Égouttez bien les légumes après la cuisson vapeur pour éviter une pâte détrempée.
• Variez les légumes selon la saison : poireaux, brocolis, épinards ou poivrons fonctionnent tout aussi bien avec cet appareil.
• Anticipez la pâte en la préparant la veille : elle se conserve très bien filmée au réfrigérateur.

Variantes à essayer

Envie d’une version plus légère, sans pâte ? Essayez la quiche légumes sans pâte Thermomix : moins calorique, tout aussi savoureuse, et idéale pour un repas allégé.

Pour découvrir toutes nos déclinaisons (classiques, au saumon, régionales…), consultez notre guide complet des quiches Thermomix.

Conservation et réchauffage

Conservation : la quiche aux légumes se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou filmée. Elle peut aussi être congelée jusqu’à 3 mois, idéalement découpée en parts et bien emballée.

Réchauffage : réchauffez la quiche 15 minutes à 160°C au four traditionnel pour retrouver une pâte croustillante. Si elle sort du congélateur, décongelez-la au réfrigérateur la veille avant de la réchauffer.

FAQ – Vos questions sur la quiche aux légumes au Thermomix