Quiche aux épinards lardons mascarpone au Thermomix

Les quenelles gratinées à la sauce tomate au Thermomix sont un plat familial réconfortant : une pâte à quenelles maison, moelleuse et légère, nappée d’une sauce aurore onctueuse au concentré de tomates, puis gratinée au gruyère. Le Thermomix simplifie chaque étape, de la pâte à la sauce, pour un résultat digne d’un plat traditionnel préparé maison.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le refroidissement de la pâte à choux jusqu’à 50°C avant d’ajouter les œufs évite qu’ils ne cuisent au contact de la préparation encore trop chaude.
• L’incorporation des œufs un à un, sans arrêter le Thermomix, garantit une pâte à quenelles homogène et bien liée.
• Pocher les quenelles à l’eau bouillante avant de les gratiner leur donne leur texture moelleuse caractéristique.
• Le ratio 60 g de beurre / 60 g de farine / 500 g de lait pour la sauce aurore donne une texture nappante idéale, ni trop liquide ni trop épaisse.

Ingrédients (pour 5 portions)

Pour la pâte à quenelles

• 100 g d’eau
• 100 g de lait
• 50 g de beurre
• 300 g de farine
• 3 œufs
• Sel et poivre

Pour la sauce aurore

• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 500 g de lait
• 70 g de concentré de tomates (1 petite boîte)
• Sel, poivre, muscade
• 100 g de gruyère

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Une grande casserole d’eau
• Une écumoire
• Un plat à gratin

Préparation étape par étape

La pâte à quenelles

1. Mettre l’eau, le lait, le beurre et 1 c. à café de sel dans le bol du Thermomix. Programmer 6 min/100°C/vitesse 1.
2. Verser la farine et mixer 1 minute/vitesse 4.
3. Laisser refroidir la préparation jusqu’à 50°C.
4. Programmer 1 min/vitesse 4 et ajouter les œufs un à un par l’orifice du couvercle, sans arrêter le Thermomix.
5. Remettre en marche 20 secondes/vitesse 4.
6. Fariner un plan de travail et y déposer la pâte à quenelles. Former un pâton.
7. Prélever des petits boudins de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, puis les rouler à la main sur le plan de travail pour leur donner une forme homogène. Réserver sur une assiette.
8. Faire bouillir une casserole d’eau et y plonger les quenelles. Les cuire 10 minutes à partir du moment où elles remontent à la surface.
9. Récupérer les quenelles à l’écumoire et les disposer dans un plat à gratin.

La sauce aurore et le gratinage

1. Mettre le beurre, la farine, le lait et le concentré de tomates dans le bol du Thermomix (préalablement lavé). Programmer 5 min/90°C/vitesse 3.
2. Saler, poivrer et ajouter de la muscade à convenance.
3. Verser la sauce sur les quenelles disposées dans le plat à gratin.
4. Laver le bol, y mettre les 100 g de gruyère coupé en morceaux et mixer 10 secondes/vitesse 10.
5. Répartir le gruyère râpé sur les quenelles nappées de sauce.
6. Enfourner 15 minutes à 180°C.
7. Servir aussitôt.

Nos astuces pour réussir la recette

• Respectez bien la quantité de 500 g de lait pour la sauce aurore : une quantité trop faible donne une texture proche de la purée, tandis qu’une quantité excessive rend la sauce trop liquide, comme l’a signalé un lecteur ayant testé la recette.
• Formez des quenelles de taille modérée et régulière : des quenelles trop grosses demandent plus de temps de cuisson et risquent de rester crues au centre.
• Attendez bien que la préparation à choux redescende à 50°C avant d’ajouter les œufs, pour éviter qu’ils ne cuisent au contact de la chaleur.
• Goûtez la sauce avant de la verser sur les quenelles pour ajuster sel, poivre et muscade selon votre goût.

Variantes à essayer

Pour une version plus fruits de mer, essayez nos coquilles de Saint-Jacques gratinées, tout aussi gourmandes en plat gratiné. Si vous cherchez une autre sauce tomate maison au Thermomix, notre sauce bolognaise peut aussi napper vos quenelles pour une variante plus relevée.

Conservation

Les quenelles gratinées se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La pâte à quenelles crue (non pochée) se congèle également très bien jusqu’à 1 mois.

Réchauffage

Réchauffez les quenelles gratinées au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes, à couvert d’une feuille d’aluminium pour éviter que le dessus ne dessèche.

FAQ

Pourquoi ma sauce aurore est-elle trop épaisse ou trop liquide ?

C’est une question de proportion entre le roux (beurre-farine) et le lait. Respectez bien les 500 g de lait pour 60 g de beurre et 60 g de farine, afin d’obtenir une sauce nappante ni trop épaisse ni trop liquide.

Peut-on préparer les quenelles à l’avance ?

Oui, vous pouvez pocher les quenelles à l’avance et les conserver au réfrigérateur, puis les napper de sauce et les gratiner au moment de servir.

Peut-on remplacer le gruyère par un autre fromage ?

Oui, l’emmental ou le comté fonctionnent tout aussi bien pour gratiner ce plat, selon vos préférences de goût.

Option rapide : l’épinards-lardons en mode express

Besoin d’un classique efficace ? Voici la quiche épinards-lardons au Thermomix, simple, directe, parfaite pour les soirs pressés.