Quiche échalote et jambon Thermomix, la version fondante à la moutarde

Dans une quiche, l’oignon tient souvent la vedette, mais l’échalote joue dans une autre catégorie : plus douce, plus sucrée, elle fond à la cuisson et parfume tout l’appareil sans piquer. Cette quiche échalote et jambon Thermomix en met 200 g, revenus doucement dans l’huile d’olive, puis mélangés à des dés de jambon et à une crème relevée d’une cuillère de moutarde. Le Thermomix fait aussi la pâte brisée en vingt secondes, avec du yaourt et de l’huile d’olive, sans beurre à sortir à l’avance. À la sortie du four, le dessus est doré, l’appareil moelleux, et l’on sert la quiche tiède, avec une salade verte.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Les échalotes revenues d’abord : 7 minutes à 120 °C dans l’huile d’olive les attendrissent et développent leur sucre naturel. Crues, elles rendraient de l’eau dans l’appareil et le feraient détremper.
• La moutarde dans l’appareil : une cuillère à soupe suffit à relever la crème et à réveiller le jambon, sans donner un goût de moutarde marqué.
• La pâte au yaourt et à l’huile d’olive : elle se fait sans beurre froid, en 20 secondes, et donne une pâte souple, croustillante après cuisson, plus facile à étaler qu’une pâte brisée classique.
• Trois œufs pour 200 g de crème : ce rapport donne un appareil qui prend bien, moelleux mais tenant à la découpe, sans être caoutchouteux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine
• 1 pot de yaourt nature (environ 125 g)
• 40 g d’huile d’olive
• 3 c. à soupe d’eau chaude
• 1 c. à café rase de sel

Pour l’appareil

• 200 g d’échalotes, épluchées
• 200 g de dés de jambon blanc
• 200 g de crème fraîche semi-épaisse
• 1 c. à soupe de moutarde
• 3 œufs
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de fleur de sel
• Poivre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son fouet
• Un moule à tarte d’environ 26 à 28 cm, beurré
• Un rouleau à pâtisserie
• Une fourchette, pour piquer la pâte
• Une spatule

Préparation étape par étape

La pâte

1. Préparez la pâte : mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mélangez 20 secondes / vitesse 4, jusqu’à obtenir une boule homogène.
2. Étalez : étalez la pâte au rouleau, garnissez le moule beurré et piquez le fond à la fourchette. Placez au frais pendant que vous préparez l’appareil, 20 à 30 minutes si possible.
3. Préchauffez : lancez le four à 180 °C.

L’appareil

4. Émincez les échalotes : mettez les échalotes épluchées dans le bol propre et mixez 5 secondes / vitesse 5.
5. Faites-les revenir : ajoutez l’huile d’olive, puis programmez 7 minutes / 120 °C / sens inverse / vitesse 1, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Réservez-les dans un bol.
6. Préparez la crème : insérez le fouet dans le bol, ajoutez la crème, les œufs, la moutarde, la fleur de sel et le poivre, puis fouettez 30 secondes / sens normal / vitesse 4.
7. Garnissez : ajoutez les dés de jambon et les échalotes, puis mélangez à la spatule.
8. Assemblez et enfournez : versez la préparation sur le fond de tarte et enfournez 30 minutes à 180 °C, sur la grille basse du four.
9. Laissez reposer : attendez 5 minutes avant de couper, puis dégustez tiède.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne saltez pas le temps de repos de la pâte : la laisser reposer au frais l’empêche de rétrécir à la cuisson et facilite son étalement.
• Piquez le fond à la fourchette : c’est ce qui évite que la pâte gonfle et se soulève en cours de cuisson.
• Laissez bien tendres les échalotes : 7 minutes suffisent, elles doivent être fondantes et légèrement dorées. Si elles restent croquantes, prolongez de 2 minutes.
• Ne dépassez pas la vitesse 4 avec le fouet : au-delà, il risque de toucher les lames. Le fouet donne un appareil léger, sans mousse excessive.
• Un fond bien cuit : cuisez la quiche sur la grille basse du four, près de la source de chaleur. Le fond dore mieux, et la pâte reste croustillante sans précuisson.
• Choisissez une moutarde douce ou à l’ancienne : la moutarde forte dominerait le goût de l’échalote. Une moutarde de Dijon classique convient très bien.
• Vérifiez la cuisson : l’appareil doit être pris, avec un léger tremblement au centre. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus brunit trop, couvrez d’une feuille d’aluminium.

Variantes à essayer

• Plus classique : pour une quiche aux oignons et aux lardons, avec un appareil œufs, crème et lait, essayez la quiche alsacienne.
• Plus légère : pour une version sans pâte et sans crème, au lait écrémé et aux allumettes de jambon, testez la quiche lorraine légère.
• Avec du fromage : parsemez 50 g de gruyère ou de comté râpé sur les échalotes avant de verser l’appareil, pour une version plus gourmande.
• Jambon de dinde : pour une quiche plus légère, remplacez le jambon blanc par du jambon de dinde en dés.
• Herbes fraîches : ajoutez du persil plat ou de la ciboulette ciselés dans l’appareil, pour une note plus fraîche.

Conservation et réchauffage

Laissez la quiche refroidir, puis conservez-la 2 jours au réfrigérateur, couverte d’un film ou dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, passez-la 10 à 15 minutes dans un four à 160 °C, pour redonner du croustillant à la pâte : le micro-ondes la ramollit. Elle se congèle en parts, bien emballées, jusqu’à 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la directement au four.

Valeurs nutritionnelles

FAQ : vos questions sur la quiche échalote et jambon Thermomix