Ces samoussas boeuf et pommes de terres au Thermomix sont des chaussons triangulaires en feuilles de brick, farcis d’un mélange de bœuf et de pommes de terre, dorés à la poêle jusqu’à devenir bien croustillants. Une recette simple avec peu d’ingrédients, où le Thermomix cuit la pomme de terre à la vapeur et prépare la farce en une seule fois.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La cuisson vapeur des pommes de terre au Varoma les attendrit parfaitement avant de les incorporer à la farce.
- Le Thermomix cuit la viande et les légumes ensemble, pour une farce homogène et bien assaisonnée.
- Fermer les samoussas au blanc d’œuf garantit qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.
- La cuisson à la poêle plutôt qu’à la friture donne un résultat doré et croustillant, avec moins de matière grasse.
Ingrédients (pour 18 samoussas)
- 10 feuilles de brick
- 350 g de bœuf haché
- 100 g d’oignon
- 350 g de pommes de terre
- 1 c. à café bombée de sel
- 1 c. à café bombée de poivre
- 1 à 2 c. à soupe d’huile
- 1 blanc d’œuf, pour la fermeture
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec panier Varoma
- Une poêle
Préparation étape par étape
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, lavez-les pour supprimer l’excédent de fécule.
- Versez 1 L d’eau dans le bol.
- Placez les pommes de terre coupées en cubes dans le Varoma, programmez 30 min / Varoma / vitesse 1.
- Réservez les pommes de terre, videz l’eau du bol.
- Mettez l’oignon coupé en deux dans le bol, mixez 5 sec / vitesse 6.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en deux, mixez 5 sec / vitesse 6.
- Ajoutez la viande et l’huile, faites cuire 15 min / 90°C / vitesse 1.
Le montage des samoussas
- Découpez les feuilles de brick en deux.
- Prenez une moitié et pliez-la en deux dans le sens de la longueur.
- Déposez une cuillère à soupe rase de préparation sur l’une des extrémités et commencez le pliage en triangle.
- Fermez avec un peu de blanc d’œuf.
- Faites cuire les samoussas dans une poêle avec un peu d’huile, en les dorant de chaque côté 2 à 3 minutes.
Nos astuces pour réussir la recette
- Bien laver les pommes de terre après découpe élimine l’excès de fécule, pour une farce moins collante.
- Fermez soigneusement chaque samoussa au blanc d’œuf, pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la cuisson.
- Travaillez avec les feuilles de brick une par une, en gardant le reste couvert d’un torchon humide pour qu’elles ne se dessèchent pas.
- Servez ces samoussas chauds, à peine sortis de la poêle, pour profiter de leur croustillant.
Variantes à essayer
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Conservation
Conservez les samoussas cuits au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 jours. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou au four pour qu’ils retrouvent leur croustillant. Ils se congèlent aussi très bien crus, prêts à cuire directement congelés en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
FAQ
Peut-on cuire ces samoussas au four plutôt qu’à la poêle ?
Oui, enfournez-les à 200°C pendant environ 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson, pour une version plus légère bien que moins dorée qu’à la poêle.
Peut-on congeler ces samoussas crus ?
Oui, c’est même recommandé pour en préparer à l’avance : congelez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac, puis cuisez-les directement congelés en ajoutant quelques minutes de cuisson.
Peut-on remplacer le bœuf haché par une autre viande ?
Oui, de la dinde ou du poulet haché fonctionnent aussi très bien, avec une méthode de préparation similaire.
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