Kitchari au Thermomix, le plat indien réconfortant au riz et au mung dal

Le Kitchari au Thermomix est un plat indien tout simple et très réconfortant : du riz basmati et du mung dal (haricots mungo décortiqués) cuits ensemble avec des légumes, dans un bouillon parfumé au cumin, à la coriandre, au curcuma et au gingembre. Plat traditionnel de la cuisine ayurvédique, il se mange souvent les jours où l’on a envie de quelque chose de doux et de nourrissant. La texture, entre risotto et porridge, est fondante et parfumée.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Riz et dal trempés : une heure de trempage raccourcit la cuisson et rend le plat plus digeste.
• Les épices revenues dans le ghee : chauffées dans la matière grasse, elles libèrent tous leurs arômes.
• Une cuisson dans l’eau : riz et dal fondent ensemble et donnent cette texture crémeuse typique.
• Un plat complet : l’association céréale et légumineuse apporte des protéines végétales complémentaires.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le riz et le dal

• 225 g de riz basmati demi-complet
• 75 g de mung dal (haricots mungo décortiqués)
• 900 g d’eau
• 20 g de ghee (beurre clarifié)

Pour les épices

• 1 c. à café rase de graines de cumin
• 1 c. à café rase de graines de coriandre
• 1 c. à café rase de curcuma en poudre
• 2 gousses de cardamome verte écrasées
• 1 c. à café rase de gingembre en poudre
• 1 pincée d’asa-fœtida (facultatif)
• 5 feuilles de curry (facultatif)
• 1 pincée de sel

Pour les légumes

• 300 g de légumes au choix (carottes, navets, céleri-rave, courgettes), en dés de 1 cm

Matériel nécessaire

• Thermomix, panier de cuisson et spatule
• Un saladier et une passoire fine

Préparation étape par étape

1. Tremper : faire tremper le riz et le mung dal 1 h dans un saladier d’eau froide, puis les rincer 4 fois et les égoutter.
2. Moudre les épices : mettre le cumin et la coriandre en graines dans le bol sec et moudre 10 s / vitesse 10.
3. Faire revenir : ajouter le ghee, le curcuma, l’asa-fœtida et les feuilles de curry. Cuire 3 min / 100 °C / vitesse cuillère (« mijotage » selon le modèle).
4. Nacrer : ajouter le riz et le dal égouttés, le gingembre, la cardamome et le sel. Cuire 2 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère.
5. Cuire : ajouter l’eau et les légumes. Cuire 30 min / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère, avec le panier posé sur le couvercle. Vérifier à mi-cuisson et ajouter un peu d’eau chaude si le mélange devient trop épais.
6. Servir : laisser reposer 5 min, retirer les gousses de cardamome si besoin et servir chaud.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas le rinçage : il élimine l’amidon en surface et évite que le kitchari soit collant.
• Texture à votre goût : plus d’eau pour un kitchari façon soupe, moins pour une texture de risotto.
• Pour servir : un trait de citron, de la coriandre fraîche et une cuillère de yaourt nature.
• Où trouver le mung dal : en épicerie indienne ou bio. À défaut, utilisez des lentilles corail, qui cuisent en même temps.

Variantes à essayer

• Un autre plat indien : notre dahl lentilles corail et patate douce.
• Les légumineuses façon italienne : la bolognaise aux lentilles corail.
• Aux épinards : ajoutez une poignée de jeunes pousses d’épinards en fin de cuisson.
• Au lait de coco : remplacez 200 g d’eau par du lait de coco pour un kitchari plus onctueux.

Conservation et réchauffage

Le kitchari se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Il épaissit en refroidissant : réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau. Il se congèle bien (2 mois), en portions.

Valeurs nutritionnelles

Questions fréquentes