Sorbet à la pomme au Thermomix : recette facile à la vanille

Ce sorbet à la pomme au Thermomix est un dessert glacé rafraîchissant, où les pommes râpées mijotent dans un sirop à la vanille Bourbon avant d’être congelées puis mixées en sorbet onctueux. Une recette qui demande un peu d’anticipation (24h de congélation) mais dont le résultat final, préparé au tout dernier moment, impressionne toujours les invités.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le sirop à la vanille Bourbon parfume délicatement les pommes, sans dominer leur goût naturel.
• Congeler le mélange en bacs à glaçons facilite grandement le mixage final en sorbet onctueux.
• Le blanc d’œuf monté apporte de la légèreté et une texture aérienne au sorbet.
• Une recette qui se prépare à l’avance jusqu’à la congélation, pour un mixage final rapide juste avant de servir.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 pommes
• 200 g de sucre, en morceaux
• 1 blanc d’œuf
• 1 citron
• 1 c. à café rase de vanille Bourbon en poudre

Note de sécurité alimentaire : cette recette contient un blanc d’œuf cru, jamais cuit. Utilisez un œuf extra-frais et bien conservé au froid, et évitez cette préparation pour les femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées.

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec le fouet
• Des bacs à glaçons
• Une boîte allant au congélateur

Préparation étape par étape

1. Préparez le sirop en mettant 500 g d’eau, le sucre et la vanille dans le bol. Programmez 11 min / Varoma / vitesse 1.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en deux.
3. Lorsque le sirop est prêt, versez-le dans un grand saladier.
4. Mettez les pommes et le jus du citron dans le bol, mixez 6 sec / vitesse 6, en aidant avec la spatule.
5. Versez ce râpé de pommes dans le sirop encore chaud. Laissez refroidir, puis versez dans des bacs à glaçons et placez au congélateur au moins 24 heures.
6. Juste avant de servir, mettez les glaçons de sirop de pommes dans le bol, donnez 6 impulsions Turbo.
7. Ajoutez le blanc d’œuf, mixez 1 min 30 / vitesse 5, en aidant avec la spatule.
8. Insérez le fouet et mixez 1 min / vitesse 3.
9. Remettez dans une boîte au congélateur jusqu’au moment du dessert.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas les 24h de congélation : elles sont essentielles pour bien concentrer les saveurs et faciliter le mixage final.
• Préparez le mixage final au tout dernier moment, juste avant l’arrivée des invités, pour un sorbet à la texture optimale.
• Aidez-vous régulièrement de la spatule pendant le mixage pour un résultat bien homogène.
• Servez ce sorbet directement après le mixage, sa texture évoluant rapidement en re-congelant.

Variantes à essayer

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Conservation

Ce sorbet se conserve au congélateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours maximum en raison du blanc d’œuf cru. Laissez-le tempérer quelques minutes à température ambiante avant de le servir.

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