Sablés olives et parmesan au Thermomix : Recette Apéro Facile

Ces sablés olives et parmesan au Thermomix sont de petits biscuits salés à la texture friable et croustillante, parfumés par une marinade d’olives à l’ail et aux herbes de Provence. Une recette d’apéritif qui demande un peu d’anticipation (marinade et repos au frais), mais dont le résultat impressionne toujours les invités.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La marinade des olives la veille infuse la pâte d’arômes d’ail et d’herbes de Provence dès le premier mélange.
• Le beurre bien froid, travaillé en mode épi, garantit une texture sablée friable et non élastique.
• Façonner la pâte en boudin avant le repos au frais permet de découper des sablés parfaitement réguliers.
• Une recette qui se prépare en grande quantité, idéale pour un apéritif convivial ou à offrir.

Ingrédients (pour environ 25-30 sablés)

Pour la marinade d’olives (à préparer la veille)

• 100 g d’olives coupées en rondelles
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 c. à café rases d’herbes de Provence
• 2 c. à soupe rases d’huile d’olive

Pour les sablés

• 150 g de farine
• 100 g de parmesan râpé
• 100 g de beurre bien froid
• 100 g d’olives marinées (voir ci-dessus)
• Poivre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Une boîte hermétique pour la marinade
• Du film alimentaire
• Une plaque de cuisson

Préparation étape par étape

La veille : marinade des olives

1. Mélangez les olives avec l’ail écrasé, les herbes de Provence et l’huile d’olive dans une boîte hermétique.
2. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

La pâte à sablés

1. Dans le bol, mélangez la farine, le parmesan râpé, le poivre et le beurre coupé en petits morceaux, 2 à 3 minutes/mode épi.
2. Ajoutez le mélange d’olives marinées et pétrissez 2 à 3 minutes/mode épi, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Rassemblez la pâte en boule, puis façonnez-la en boudin d’environ 5 cm de diamètre.
4. Enveloppez le boudin dans du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 4 heures.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Sortez le boudin de pâte du réfrigérateur, retirez le film et coupez des rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
3. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone, en les espaçant bien.
4. Cuisez 10 à 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les sablés soient dorés.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez impérativement du beurre bien froid, coupé en petits morceaux : c’est ce qui donne la texture sablée caractéristique.
• Ne négligez pas le temps de marinade des olives : c’est lui qui apporte toute la profondeur aromatique à la pâte.
• Le boudin de pâte se travaille plus facilement s’il reste bien froid : n’hésitez pas à le remettre quelques minutes au congélateur s’il ramollit trop en le découpant.
• Espacez bien les sablés sur la plaque, car ils s’étalent légèrement à la cuisson.

Variantes à essayer

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Conservation

Ces sablés se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi congeler le boudin de pâte crue jusqu’à 2 mois : découpez et enfournez directement les rondelles congelées, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

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