Salade strasbourgeoise au Thermomix, la salade alsacienne aux saucisses et aux cornichons

La salade strasbourgeoise est une salade de bistrot qui a tout d’un vrai repas : des pommes de terre fermes, des œufs durs, des saucisses de Strasbourg coupées en rondelles, des cornichons croquants et une échalote fine, le tout lié d’une sauce onctueuse relevée de citron. Cette salade strasbourgeoise au Thermomix simplifie l’essentiel : le Varoma cuit en une seule fois les œufs et les pommes de terre, avec une seule eau de cuisson. Pendant que tout refroidit, il ne reste qu’à préparer la sauce et à trancher les saucisses. Servie fraîche, elle se suffit à elle-même, avec une simple salade verte.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Œufs et pommes de terre cuits ensemble : les œufs reposent dans le panier, les pommes de terre dans le Varoma, et la même vapeur cuit les deux. On gagne du temps, de l’énergie, et une casserole.
• La Roseval, une pomme de terre à chair ferme : coupée en dés et cuite à la vapeur, elle garde sa forme et ne se transforme pas en purée quand on mélange la salade.
• Un assemblage à froid : les pommes de terre refroidies n’absorbent pas la sauce comme des pommes de terre tièdes, ce qui garde une salade nette, avec de la texture, sans que la mayonnaise ne se délite.
• Une sauce légère au citron : la mayonnaise et la crème apportent l’onctuosité, le jus de citron l’acidité qui coupe le gras des saucisses et des œufs. Une petite quantité suffit pour tout lier.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de pommes de terre Roseval, épluchées et coupées en dés
• 800 g d’eau, pour la vapeur
• 1 pincée de gros sel
• 4 œufs
• 6 cornichons
• 4 saucisses de Strasbourg (ou des knacks)
• 1 échalote
• 2 c. à soupe de persil frais ciselé, pour la finition

Pour la sauce

• 2 c. à soupe de mayonnaise (du commerce, pasteurisée)
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• Le jus d’un demi-citron
• Sel et poivre

Matériel nécessaire

• Un Thermomix avec son panier de cuisson et son Varoma
• Un saladier, pour l’assemblage
• Un bol d’eau glacée, pour refroidir les œufs
• Une planche à découper et un couteau bien aiguisé

Préparation étape par étape

1. Préparez la vapeur : versez les 800 g d’eau et le gros sel dans le bol du Thermomix. Insérez le panier de cuisson et déposez-y les 4 œufs.
2. Ajoutez les pommes de terre : placez le Varoma sur le bol et garnissez-le des dés de pommes de terre épluchées.
3. Première cuisson : programmez 14 minutes / Varoma / vitesse 1.
4. Sortez les œufs : retirez le Varoma, sortez les œufs du panier et plongez-les dans un bol d’eau glacée. Replacez le Varoma aussitôt, sans attendre, pour ne pas perdre la vapeur.
5. Seconde cuisson : programmez 15 minutes / Varoma / vitesse 1, puis retirez le Varoma. Vérifiez que les pommes de terre sont tendres à la pointe d’un couteau, mais fermes.
6. Laissez refroidir : versez les pommes de terre dans un saladier et laissez-les refroidir complètement.
7. Préparez la sauce : videz le bol et séchez-le bien. Mettez-y la mayonnaise, la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mixez 30 secondes / vitesse 4. Réservez au frais.
8. Préparez les garnitures : coupez les saucisses et les cornichons en rondelles fines. Écalez les œufs et coupez-les en rondelles. Pelez et ciselez finement l’échalote.
9. Assemblez : ajoutez aux pommes de terre refroidies les œufs, les saucisses et les cornichons, puis mélangez délicatement. Ajoutez l’échalote et la sauce, et mélangez à nouveau.
10. Finissez : parsemez de persil ciselé, laissez reposer 30 minutes au frais et servez bien froid.

Nos astuces pour réussir la recette

• Vérifiez que les œufs sont bien durs : 14 minutes de Varoma comprennent le temps de chauffe de l’eau, et selon votre Thermomix, un œuf peut rester mollet. Coupez-en un en deux : le jaune doit être ferme. Sinon, remettez les œufs au Varoma 2 à 3 minutes de plus.
• Plongez les œufs dans l’eau glacée : le choc thermique arrête la cuisson, évite le liseré verdâtre autour du jaune et facilite l’écalage.
• Coupez les pommes de terre en dés réguliers : d’environ 1,5 cm, ils cuisent à la même vitesse. Des morceaux trop petits s’effritent, trop gros ils restent fermes au centre.
• Attendez qu’elles soient froides : mélangées tièdes, les pommes de terre absorbent la sauce et ramollissent les cornichons. Froides, elles gardent leur tenue et la salade reste bien nette.
• Mélangez la sauce au fouet si vous préférez : avec seulement 2 cuillères à soupe de mayonnaise, la sauce est plus facile à préparer dans un petit bol, avec une fourchette ou un fouet, qu’au Thermomix.
• Dosez le sel avec prudence : les saucisses, les cornichons et la mayonnaise sont déjà salés. Goûtez la salade assemblée avant de rectifier l’assaisonnement.
• Servez froide, mais pas glacée : sortez la salade 10 minutes du réfrigérateur avant de servir, les saveurs sont plus marquées.

Variantes à essayer

• Plus classique : pour une salade de pommes de terre tiède à la vinaigrette moutardée, à servir en accompagnement d’un barbecue, essayez la salade de pommes de terre.
• Avec du poisson : pour une version fraîche avec du saumon à l’aneth et des tomates, testez la salade de pommes de terre au saumon.
• Version tiède : servez les pommes de terre encore tièdes avec les saucisses réchauffées quelques minutes au Varoma. La salade est plus réconfortante, idéale en hiver.
• Vinaigrette à la place de la mayonnaise : remplacez la sauce par une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre, comme dans les salades de comptoir alsaciennes, plus légère et plus acidulée.
• Avec du fromage : ajoutez quelques dés de gruyère ou de comté pour une salade plus copieuse.

Conservation

Cette salade contient des œufs, de la mayonnaise et de la charcuterie cuite : elle se conserve 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et ne doit pas rester plus d’une heure à température ambiante. Pour un pique-nique, gardez-la au frais dans une glacière. Si vous la préparez à l’avance, mélangez la sauce et les cornichons seulement au dernier moment, pour que les pommes de terre ne rendent pas d’eau et que les cornichons restent croquants. La congélation est déconseillée : les pommes de terre et la sauce ne la supportent pas.

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