Glace yaourt et fruits rouges au Thermomix, la glace marbrée au coulis et au mascarpone

Il y a des glaces qui demandent une sorbetière, des jaunes d’œufs et un thermomètre, et il y a celle-ci : on mélange du yaourt grec et du mascarpone, on verse dans un moule, on dessine des vagues de coulis avec une fourchette, et le congélateur fait le reste. Cette glace yaourt et fruits rouges au Thermomix a la fraîcheur acidulée du yaourt, la rondeur du mascarpone et le parfum des fruits rouges, qui tachent la surface de rose. Servie avec des fruits frais et un peu de coulis, c’est un dessert d’été qui se prépare en dix minutes, sans œuf, et qui impressionne toujours à table.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le mascarpone pour la douceur : riche en matière grasse, il évite que le yaourt ne cristallise au congélateur. La glace reste onctueuse au lieu de devenir un bloc de glace dure.
• Le yaourt grec pour le peps : épais et légèrement acidulé, il équilibre la richesse du mascarpone et le sucre vanillé. La glace est fraîche, pas écœurante.
• Le coulis en deux temps : une moitié marbre la glace avant la congélation, l’autre est gardée pour napper au service. On obtient des veines rose vif dans la glace et une sauce fraîche à côté.
• Une préparation en quelques secondes : 5 secondes au Thermomix suffisent pour homogénéiser le yaourt, le mascarpone et le sucre. Rien à cuire, rien à surveiller.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 yaourts à la grecque (375 g)
• 200 g de mascarpone
• 70 g de sucre vanillé maison (sucre en poudre parfumé avec une gousse de vanille), ou de sucre vanillé du commerce
• 200 g de fruits rouges surgelés (framboises, mûres, fraises, groseilles)
• 20 g de sucre, pour le coulis
• Pour servir (facultatif) : 100 g de fraises, cerises et framboises fraîches

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Un moule rectangulaire ou à cake d’environ 20 cm, recouvert de papier sulfurisé
• Un ramequin, pour garder le coulis de service
• Une fourchette, pour marbrer la surface
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Préparez la base : versez dans le bol les yaourts, le mascarpone et le sucre vanillé, puis mélangez 5 secondes / vitesse 4.
2. Remplissez le moule : transférez le mélange dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé, et lissez la surface. Réservez au congélateur.
3. Préparez le coulis : rincez le bol, puis mettez-y les 200 g de fruits rouges surgelés et les 20 g de sucre. Mixez 15 secondes / vitesse 5.
4. Marbrez : sortez le moule du congélateur et versez la moitié du coulis sur la préparation. Gardez le reste dans un ramequin, au frais. Avec les dents d’une fourchette, dessinez des vagues pour marbrer la surface.
5. Congelez : replacez le moule au congélateur pendant 2 heures minimum.
6. Servez : sortez la glace 5 à 10 minutes avant de la déguster, pour qu’elle se détende un peu. Servez-la avec des fraises, des cerises et des framboises fraîches, nappées d’un peu de coulis.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez du yaourt grec bien épais : un yaourt nature classique contient plus d’eau, qui gèle en petits cristaux. Le yaourt grec donne une glace plus lisse.
• Sortez le mascarpone du réfrigérateur 10 minutes avant : un peu adouci, il se mélange au yaourt sans grumeaux, et 5 secondes suffisent.
• Ne mixez pas trop longtemps la base : 5 secondes, pas plus. Le mascarpone se déstructure au-delà de quelques secondes et donne un mélange liquide.
• Marbrez sans trop mélanger : quelques mouvements de fourchette suffisent. Trop de va-et-vient, et la glace devient rose uniforme, sans veines.
• Filtrez le coulis si vous n’aimez pas les pépins : les framboises et les mûres en contiennent beaucoup. Un passage au chinois donne un coulis lisse, à napper sur la glace.
• Pour une glace plus crémeuse : après 6 heures de congélation, coupez la glace en morceaux, mixez-les dans le bol (vitesse 8, en montant progressivement, puis 20 secondes de fouet à vitesse 4), et servez aussitôt. La texture est alors celle d’une glace italienne.
• Laissez tempérer avant de servir : 5 à 10 minutes à température ambiante suffisent à la détendre. Sortie directement du congélateur, elle est trop dure pour se servir à la cuillère.

Variantes à essayer

• Plus acidulée : pour une glace au yaourt mixée avec des glaçons, relevée au citron vert, testez la glace yaourt et citron vert.
• Version nature : pour une glace au yaourt simple, sans fruits, qui se remixe avant de servir, essayez la glace au yaourt bulgare.
• Autres fruits : remplacez les fruits rouges par des mangues, des pêches ou des abricots surgelés, dans le même poids, pour un coulis d’une autre couleur.
• Avec du croquant : émiettez quelques biscuits sablés ou des éclats de meringue dans la glace avant de la congeler, pour un contraste avec la crème.
• Version légère : remplacez le mascarpone par du fromage blanc épais ou du yaourt grec supplémentaire. La glace sera plus acidulée et plus ferme.

Conservation

Cette glace se conserve 2 semaines au congélateur, dans son moule recouvert d’un film alimentaire posé au contact de la surface, pour éviter les cristaux de givre. Elle durcit avec le temps : sortez-la toujours 5 à 10 minutes avant de servir. Gardez le coulis de service au réfrigérateur, dans un petit pot fermé, 2 à 3 jours. Une fois fondue, elle ne se recongèle pas : la texture serait granuleuse.

Valeurs nutritionnelles

FAQ : vos questions sur la glace yaourt et fruits rouges au Thermomix

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le mascarpone pour la douceur : riche en matière grasse, il évite que le yaourt ne cristallise au congélateur. La glace reste onctueuse au lieu de devenir un bloc de glace dure.
• Le yaourt grec pour le peps : épais et légèrement acidulé, il équilibre la richesse du mascarpone et le sucre vanillé. La glace est fraîche, pas écœurante.
• Le coulis en deux temps : une moitié marbre la glace avant la congélation, l’autre est gardée pour napper au service. On obtient des veines rose vif dans la glace et une sauce fraîche à côté.
• Une préparation en quelques secondes : 5 secondes au Thermomix suffisent pour homogénéiser le yaourt, le mascarpone et le sucre. Rien à cuire, rien à surveiller.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 yaourts à la grecque (375 g)
• 200 g de mascarpone
• 70 g de sucre vanillé maison (sucre en poudre parfumé avec une gousse de vanille), ou de sucre vanillé du commerce
• 200 g de fruits rouges surgelés (framboises, mûres, fraises, groseilles)
• 20 g de sucre, pour le coulis
• Pour servir (facultatif) : 100 g de fraises, cerises et framboises fraîches

Matériel nécessaire

• Un Thermomix
• Un moule rectangulaire ou à cake d’environ 20 cm, recouvert de papier sulfurisé
• Un ramequin, pour garder le coulis de service
• Une fourchette, pour marbrer la surface
• Une spatule

Préparation étape par étape

1. Préparez la base : versez dans le bol les yaourts, le mascarpone et le sucre vanillé, puis mélangez 5 secondes / vitesse 4.
2. Remplissez le moule : transférez le mélange dans un moule rectangulaire préalablement recouvert de papier sulfurisé, et lissez la surface. Réservez au congélateur.
3. Préparez le coulis : rincez le bol, puis mettez-y les 200 g de fruits rouges surgelés et les 20 g de sucre. Mixez 15 secondes / vitesse 5.
4. Marbrez : sortez le moule du congélateur et versez la moitié du coulis sur la préparation. Gardez le reste dans un ramequin, au frais. Avec les dents d’une fourchette, dessinez des vagues pour marbrer la surface.
5. Congelez : replacez le moule au congélateur pendant 2 heures minimum.
6. Servez : sortez la glace 5 à 10 minutes avant de la déguster, pour qu’elle se détende un peu. Servez-la avec des fraises, des cerises et des framboises fraîches, nappées d’un peu de coulis.

Nos astuces pour réussir la recette

• Utilisez du yaourt grec bien épais : un yaourt nature classique contient plus d’eau, qui gèle en petits cristaux. Le yaourt grec donne une glace plus lisse.
• Sortez le mascarpone du réfrigérateur 10 minutes avant : un peu adouci, il se mélange au yaourt sans grumeaux, et 5 secondes suffisent.
• Ne mixez pas trop longtemps la base : 5 secondes, pas plus. Le mascarpone se déstructure au-delà de quelques secondes et donne un mélange liquide.
• Marbrez sans trop mélanger : quelques mouvements de fourchette suffisent. Trop de va-et-vient, et la glace devient rose uniforme, sans veines.
• Filtrez le coulis si vous n’aimez pas les pépins : les framboises et les mûres en contiennent beaucoup. Un passage au chinois donne un coulis lisse, à napper sur la glace.
• Pour une glace plus crémeuse : après 6 heures de congélation, coupez la glace en morceaux, mixez-les dans le bol (vitesse 8, en montant progressivement, puis 20 secondes de fouet à vitesse 4), et servez aussitôt. La texture est alors celle d’une glace italienne.
• Laissez tempérer avant de servir : 5 à 10 minutes à température ambiante suffisent à la détendre. Sortie directement du congélateur, elle est trop dure pour se servir à la cuillère.

Variantes à essayer

• Plus acidulée : pour une glace au yaourt mixée avec des glaçons, relevée au citron vert, testez la glace yaourt et citron vert.
• Version nature : pour une glace au yaourt simple, sans fruits, qui se remixe avant de servir, essayez la glace au yaourt bulgare.
• Autres fruits : remplacez les fruits rouges par des mangues, des pêches ou des abricots surgelés, dans le même poids, pour un coulis d’une autre couleur.
• Avec du croquant : émiettez quelques biscuits sablés ou des éclats de meringue dans la glace avant de la congeler, pour un contraste avec la crème.
• Version légère : remplacez le mascarpone par du fromage blanc épais ou du yaourt grec supplémentaire. La glace sera plus acidulée et plus ferme.

Conservation

Cette glace se conserve 2 semaines au congélateur, dans son moule recouvert d’un film alimentaire posé au contact de la surface, pour éviter les cristaux de givre. Elle durcit avec le temps : sortez-la toujours 5 à 10 minutes avant de servir. Gardez le coulis de service au réfrigérateur, dans un petit pot fermé, 2 à 3 jours. Une fois fondue, elle ne se recongèle pas : la texture serait granuleuse.

Valeurs nutritionnelles

FAQ : vos questions sur la glace yaourt et fruits rouges au Thermomix

Peut-on faire cette glace sans Thermomix ?

Oui. Fouettez le yaourt, le mascarpone et le sucre vanillé dans un saladier, jusqu’à obtenir un mélange lisse. Mixez les fruits rouges avec le sucre au mixeur plongeant pour le coulis. Le montage, le marbrage et la congélation sont identiques.

Comment faire du sucre vanillé maison ?

Enfermez une gousse de vanille fendue dans un bocal de sucre en poudre, et laissez-la infuser au moins une semaine. Vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé du commerce ou ajouter les graines d’une gousse au sucre ordinaire.

Ma glace est trop dure, comment l’assouplir ?

Sortez-la 10 minutes avant de servir. Pour un résultat plus souple, coupez-la en morceaux et mixez-les au Thermomix, avec le fouet, quelques secondes juste avant de servir.

Peut-on utiliser des fruits frais pour le coulis ?

Oui, des framboises ou des fraises fraîches, dans le même poids. Elles rendent un coulis plus liquide : vous pouvez le laisser réduire quelques minutes à la casserole, ou ajouter un peu plus de sucre selon leur acidité.

Par quoi remplacer le mascarpone ?

Par de la crème fraîche épaisse, du fromage frais type Philadelphia ou du fromage blanc épais. La glace sera un peu moins riche et plus acidulée. Le mascarpone donne la texture la plus onctueuse.

Cette glace contient-elle des œufs ou de l’alcool ?

Non, elle ne contient ni œuf, ni alcool, ni gluten. Elle convient donc aux enfants et aux femmes enceintes, sous réserve de vérifier l’étiquette des produits laitiers utilisés.

Quels allergènes contient cette recette ?

Elle contient du lait (yaourt et mascarpone). Elle ne contient ni œuf, ni gluten, ni fruits à coque, sauf si vous ajoutez des biscuits ou des éclats de meringue. Vérifiez aussi l’étiquette des fruits rouges surgelés.

Peut-on préparer cette glace à l’avance ?

Oui, elle se prépare idéalement la veille, ce qui lui laisse tout le temps de prendre. Elle se garde 2 semaines au congélateur. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir et gardez le coulis de service au frais.

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