Sauce Béarnaise au Thermomix : Un classique Français simplifié

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Auteur de la publication :Pierrette

Sauce Béarnaise au Thermomix : Un classique Français simplifié

Recette Thermomix

Découvrez comment réaliser une sauce béarnaise digne des plus grands chefs, facilement et sans stress, grâce à votre Thermomix. Cette sauce emblématique de la cuisine française, réputée pour sa délicatesse, deviendra un jeu d’enfant à préparer. Parfaite pour accompagner vos viandes grillées ou vos poissons, elle impressionnera vos convives à coup sûr !

Ingrédients (pour environ 300ml de sauce)

  • 3 jaunes d’œufs
  • 200g de beurre clarifié (ou 250g de beurre normal)
  • 2 échalotes
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
  • 1 cuillère à café de cerfeuil frais haché (facultatif)
  • Sel et poivre blanc du moulin

Préparation

  • Préparez la réduction :
  • Pelez et hachez finement les échalotes.
  • Mettez les échalotes, le vinaigre et le vin dans le bol du Thermomix.
  • Cuisez 3 min / 100°C / vitesse 1.
  • Filtrez la réduction et réservez. Nettoyez et séchez le bol.
  • Clarifiez le beurre (si nécessaire) :
  • Si vous n’avez pas de beurre clarifié, mettez le beurre dans le bol.
  • Faites fondre 3 min / 60°C / vitesse 2.
  • Laissez reposer 5 minutes puis récupérez le beurre clarifié en le versant doucement, laissant le petit lait au fond du bol.
  • Préparez la sauce :
  • Dans le bol propre et sec, mettez les jaunes d’œufs et la réduction filtrée.
  • Insérez le papillon.
  • Cuisez 4 min / 70°C / vitesse 3.
  • Montez la sauce :
  • Réglez 4 min / 70°C / vitesse 3 et versez progressivement le beurre clarifié sur le couvercle en un filet régulier.
  • Finalisez :
  • Ajoutez l’estragon et le cerfeuil hachés.
  • Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Mélangez 10 sec / vitesse 2.

Astuces du Chef

  • La température des œufs est cruciale : utilisez-les à température ambiante.
  • Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau chaude.
  • Pour une sauce plus légère, remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche épaisse.

Le Saviez-Vous ?

La sauce béarnaise, contrairement à ce que son nom suggère, n’est pas originaire du Béarn. Elle a été créée au 19ème siècle par le chef Collinet dans son restaurant près de Paris, « Le Pavillon Henri IV ».

Variations

  • Sauce Choron : Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate à votre béarnaise.
  • Sauce Foyot : Incorporez un peu de glace de viande pour plus de richesse.
  • Béarnaise à l’orange : Remplacez le vinaigre par du jus d’orange frais pour une version fruitée.

Accompagnements Parfaits

La sauce béarnaise est idéale avec :

  • Un steak grillé ou un filet de bœuf
  • Des pavés de saumon
  • Des asperges vertes
  • Des pommes de terre nouvelles vapeur

Conservation

Cette sauce se consomme idéalement tout de suite. Si nécessaire, conservez-la au bain-marie tiède (max 63°C) pendant 1 heure maximum.

Valeurs Nutritionnelles (approximatives pour 30ml)

  • Calories : 180 kcal
  • Lipides : 20g
  • Glucides : 0,5g
  • Protéines : 1g

Astuce Thermomix pour le Nettoyage

Pour nettoyer facilement votre bol Thermomix après la préparation, remplissez-le d’eau chaude avec une goutte de liquide vaisselle et mixez 30 sec / vitesse 5.

Accord Mets et Vins

Une sauce béarnaise s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Bordeaux jeune.

Partagez Votre Expérience

Avez-vous réalisé cette sauce béarnaise avec votre Thermomix ? Avec quel plat l’avez-vous servie ? Partagez vos créations et vos astuces dans les commentaires ci-dessous !

5/5 (1 Review)

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