Sauté de veau et pomme de terre au Thermomix

Ce sauté de veau et pomme de terre au Thermomix associe une viande fondante à une sauce parfumée à la moutarde et au vin blanc, tandis que les pommes de terre cuisent à la vapeur en parallèle. Un plat mijoté complet et réconfortant, entièrement préparé dans le même bol.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Faire revenir l’ail, l’oignon puis le veau en mode Varoma développe des arômes avant même la réduction de la sauce.
• Le vin blanc et la moutarde créent une sauce équilibrée, ni trop acide ni trop forte.
• Les pommes de terre cuisent à la vapeur dans le panier pendant que la viande mijote juste en dessous, sans étape supplémentaire.
• Une seule cuve pour toute la recette : viande, sauce et accompagnement cuisent ensemble, sans vaisselle superflue.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 450 g de veau en morceaux
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail frais
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe bombée de moutarde
• 1 c. à soupe bombée de fond de légumes maison (TM)
• 1 feuille de laurier
• 60 g de vin blanc
• 700 à 800 g de pommes de terre
• 250 g d’eau
• Sel, poivre

Note : la quantité d’huile d’olive (1 c. à soupe) a été ajoutée, cet ingrédient étant mentionné dans la préparation mais absent de la liste d’ingrédients d’origine.

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix (avec panier de cuisson)
• Spatule

Préparation étape par étape

1. Mettez l’ail et l’oignon dans le bol du Thermomix. Hachez 5 secondes, vitesse 5. Raclez les parois du bol.
2. Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 4 minutes, position Varoma, vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
3. Ajoutez le veau dans le bol. Programmez 5 minutes, position Varoma, sens de rotation, vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
4. Ajoutez la moutarde, puis le vin blanc, la feuille de laurier et le fond de légumes maison. Faites réduire 5 minutes, position Varoma, sens inverse, vitesse mijotage, sans le gobelet doseur.
5. Installez le panier de cuisson avec les pommes de terre, ajoutez l’eau, et faites cuire le tout 30 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse mijotage, avec le gobelet doseur en place.

Nos astuces pour réussir la recette

• Coupez les pommes de terre en morceaux de taille régulière pour qu’elles cuisent uniformément en 30 minutes.
• Ne retirez le gobelet doseur qu’aux étapes indiquées : sa présence ou son absence influence directement la réduction de la sauce.
• Goûtez la sauce avant de servir et ajustez la moutarde selon vos goûts, certaines moutardes étant plus fortes que d’autres.
• Servez avec un peu de persil frais ciselé pour apporter de la fraîcheur au plat.

Variantes à essayer

• Pour explorer d’autres viandes mijotées, direction notre guide viandes mijotées au Thermomix.
• Envie d’une autre préparation de veau ? Essayez le veau en sauce tomate.

Conservation

Conservez ce plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il se congèle également bien jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, faites chauffer à couvert à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau, ou au micro-ondes en remuant à mi-cuisson.

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