Découvrez la recette du veau en sauce tomate au Thermomix : viande blanche fondante, sauce tomate généreuse et parfumée. Simple, rapide et délicieux.
Le veau en sauce tomate est un plat réconfortant et savoureux qui marie la délicatesse de la viande blanche avec l’acidité douce de la tomate. Préparé au Thermomix, cette recette simple devient un incontournable des repas en famille, rapide à préparer et impressionnant à servir. Viande fondante enrobée dans une sauce tomate généreuse et parfumée, ce plat classique de la cuisine française ravit tous les palais. Idéal pour les soirs de semaine quand on veut quelque chose de réconfortant sans complications.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 650 g de veau (épaule désossée, coupée en morceaux)
- 2 oignons moyens
- 1 cuillère à café bombée de concentré de tomate
- 3 cuillères à café bombées de fond de veau déshydraté
- 250 ml d’eau
- 10 g d’huile d’olive
- Sel et poivre selon le goût
Voici les étapes de préparation du Veau en sauce tomates au Thermomix (environ 55 minutes)
Étape 1 : Hacher les oignons et saisir la viande (20 minutes)
Coupez les oignons en quatre et versez-les dans le bol du Thermomix. Effectuez 2 à 3 pulsions de turbo pour les hacher finement sans les réduire en purée. Ajoutez l’huile d’olive et les morceaux de veau coupés en cubes de 3 à 4 cm. Programmez 20 minutes à 100 °C, vitesse 1 (couvercle fermé). Pendant cette première phase, l’oignon se colore légèrement, la viande se saisit délicatement et les premières saveurs se développent.
Étape 2 : Préparer la sauce tomate
Pendant la cuisson de la viande, versez les 250 ml d’eau dans un bol. Diluez-y le concentré de tomate et le fond de veau en mélangeant bien jusqu’à ce que les granules se dissolvent complètement. Cette sauce est la base qui enrobera la viande et créera une sauce généreuse et parfumée.
Étape 3 : Ajouter la sauce et mijoter (30 minutes)
À la sonnerie, ouvrez délicatement le couvercle et versez la sauce tomate préparée dans le bol. Salez et poivrez légèrement en tenant compte que le fond de veau contient déjà du sel. Refermez le couvercle. Programmez 30 minutes à 70 °C, vitesse 1. Cette cuisson douce à basse température garantit que la viande reste tendre et moelleuse, tandis que la sauce tomate imprègne chaque morceau de ses saveurs. La température de 70 °C est idéale pour le veau : suffisante pour cuire la viande sans la dessécher.
Étape 4 : Vérifier et servir
À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté de la viande en piquant un morceau avec une fourchette : elle doit se détacher facilement. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service profond pour déguster généreusement la sauce.
Riz cuit à la vapeur Varoma
Pour accompagner ce plat, préparez un riz blanc à la vapeur Varoma. Versez 200 g de riz blanc et 350 ml d’eau dans le panier Varoma. Disposez le plateau Varoma sur le bol en début de cuisson du veau (étape 3). Le riz cuira doucement à la vapeur pendant les 30 minutes de cuisson finale, sans absorber les saveurs de la sauce tomate. Vous obtiendrez un riz fluffy et parfaitement cuit, idéal pour accompagner le veau en sauce.
Accompagnements parfaits
Le veau en sauce tomate s’accompagne traditionnellement de riz blanc nature pour absorber la sauce généreuse. Vous pouvez aussi le servir avec des pâtes (tagliatelles, pappardelle ou spaghetti), de la purée de pommes de terre crémeuse, ou simplement avec du pain grillé pour tremper dans la sauce. Un accompagnement de légumes cuits à la vapeur (brocoli, carottes, haricots verts) apporte une touche nutritive et colorée au plat.
Conseils de réussite
Choisir la bonne viande
L’épaule de veau désossée est le choix idéal pour cette recette : c’est une viande tendre qui ne demande pas de cuisson très longue. Si vous trouvez du veau en dés prêt à l’emploi chez le boucher, c’est encore mieux. Vérifiez que la viande est bien rose pâle et ferme au toucher.
À propos du concentré de tomate
Utilisez un concentré de tomate de bonne qualité, idéalement en tube plutôt qu’en boîte, pour un meilleur contrôle de la quantité. Une cuillère à café bombée suffit pour parfumer subtilement sans dominer le goût du veau. Si vous préférez une sauce plus tomate, augmentez à 1,5 cuillères à café.
Le fond de veau
Le fond de veau déshydraté est crucial pour cette recette : il apporte une profondeur de saveur que l’eau seule ne peut pas fournir. Vous le trouvez en petit pot ou en cubes dans la section cuisine du supermarché. Assurez-vous de bien le diluer dans l’eau avant de l’ajouter à la viande.
La cuisson à 70 °C
Cette température basse est essentielle pour préserver la tendreté du veau. Contrairement au bœuf qui demande une cuisson plus longue à température plus haute, le veau devient savoureux et tendre rapidement à douce chaleur. Ne tentez pas de relever la température pour gagner du temps : vous risqueriez de dessécher la viande.
Assaisonnement
Le fond de veau contient déjà du sel, donc dosez avec prudence. Ajoutez d’abord peu de sel, goûtez, puis complétez si nécessaire. Terminez toujours par un trait de poivre frais moulu juste avant de servir pour un goût optimal.
À préparer à l’avance
Le veau en sauce tomate se prépare merveilleusement bien à l’avance. Préparez-le entièrement 1 à 2 jours avant de le servir : les saveurs se développent et s’affinent au repos. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours, ou congelez-le jusqu’à 2 mois en portions individuelles. Pour réchauffer, versez-le dans le bol du Thermomix et programmez 15 à 20 minutes à 70 °C, vitesse 1, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Variantes délicieuses
Veau en sauce tomate et olives
Ajoutez 10 à 12 olives noires dénoyautées lors de l’étape 3 pour une version méditerranéenne. Les olives apportent une saveur salée et un peu amère qui équilibre la douceur de la tomate.
Veau en sauce tomate et champignons
Ajoutez 150 g de champignons de Paris émincés lors de l’étape 3. Les champignons rendent leur jus délicieux et enrichissent la sauce d’une saveur boisée subtile.
Veau en sauce tomate et crème
Versez 100 ml de crème fraîche à la fin de la cuisson (juste avant de servir) et programmez 2 minutes à 70 °C, vitesse 2. Vous obtiendrez une sauce plus riche et veloutée, légèrement rosée.
Veau en sauce tomate à l’italienne
Ajoutez 1 cuillère à café d’herbes de Provence ou d’origan séché lors de l’étape 3 pour une saveur plus méditerranéenne et herbacée.
Notes finales
Le veau en sauce tomate est un plat simple mais élégant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. La recette est tellement simple qu’on pourrait croire qu’elle manque de saveur, et pourtant le résultat surprendra tous vos convives. C’est la preuve que les meilleures recettes sont souvent les plus simples, composées d’ingrédients de qualité bien maîtrisés. N’hésitez pas à adapter selon vos préférences et les ingrédients disponibles : c’est votre cuisine, faites-la comme vous l’aimez !
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