C’est le genre de dessert qui fait toujours son petit effet nostalgique : le sorbet aux fraises tagada au Thermomix transforme le bonbon culte en glace mousseuse et acidulée. Une double congélation (le sirop, puis le sorbet mixé) donne une texture bien plus proche d’un vrai sorbet que ce qu’on pourrait imaginer avec un simple bonbon fondu.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Réduire les fraises Tagada en poudre avant de les diluer dans l’eau chaude permet une dissolution complète, sans morceaux de bonbon qui resteraient collants.
- Congeler le sirop en glaçons avant de le remixer recrée exactement la même texture qu’un sorbet à base de fruits congelés.
- Le blanc d’œuf apporte de la légèreté et de l’air, pour un résultat mousseux plutôt qu’un simple glaçon pilé.
- Le jus de citron équilibre la douceur très prononcée du bonbon, pour un sorbet qui reste agréable en bouche sans être écœurant.
Ingrédients (pour environ 6 portions / 1 litre)
- 300 g de fraises Tagada
- 600 g d’eau
- Le jus d’1/2 citron
- 1 blanc d’œuf (30 g)
Matériel nécessaire
- Thermomix avec fouet
- Bacs à glaçons
- Congélateur
Préparation étape par étape
- Mettez les fraises Tagada dans le bol et mixez 30 secondes / vitesse 8, pour obtenir une poudre fine.
- Ajoutez l’eau et faites chauffer 5 minutes / 100°C / vitesse 3.
- Versez dans des bacs à glaçons et placez au congélateur.
- Une fois les glaçons bien pris, mettez-les dans le bol et donnez 3 impulsions Turbo d’environ 3 secondes chacune.
- Ajoutez le blanc d’œuf et le jus de citron, mélangez 1 minute 30 / vitesse 5.
- Insérez le fouet et fouettez 1 minute / vitesse 3, pour un sorbet plus mousseux.
Nos astuces pour réussir la recette
- Utilisez un œuf bien frais : le blanc reste cru dans cette recette, mieux vaut donc partir d’un œuf impeccablement frais et bien conservé au réfrigérateur.
- Ce sorbet contenant du blanc d’œuf cru, il est à réserver de préférence aux personnes en bonne santé, et à éviter pour les femmes enceintes, jeunes enfants ou personnes fragiles.
- Vérifiez que les glaçons de sirop sont bien congelés à cœur avant de commencer le mixage, pour une texture ferme dès le départ.
- Raclez bien les parois du bol entre chaque étape, les glaçons ayant tendance à remonter sur les bords lors des impulsions Turbo.
Variantes à essayer
Envie de la même méthode avec un fruit rouge cette fois ? Le Sorbet de Framboise au Thermomix reprend le même principe (fruits congelés + blanc d’œuf) pour un résultat plus acidulé et naturel. Pour une version totalement sans œuf cru, le Sorbet Fraise au Thermomix Recette WW mise sur de vraies fraises fraîches et du lait concentré, pour un dessert plus léger et plus sûr pour tous les convives.
Conservation
Ce sorbet se déguste idéalement tout de suite après préparation, sa texture mousseuse étant la plus agréable à ce moment-là. Si besoin, transférez-le dans un contenant hermétique et conservez-le au congélateur jusqu’à 1 semaine ; laissez-le tempérer quelques minutes avant de servir.
Foire aux questions
Peut-on utiliser des œufs pasteurisés pour plus de sécurité ?
Oui, un blanc d’œuf pasteurisé (en brique, disponible en supermarché) fonctionne très bien et sécurise davantage la recette, notamment pour les enfants.
Peut-on remplacer les fraises Tagada par un autre bonbon ?
Oui, des bonbons à la framboise ou au cola fonctionnent avec la même technique, en adaptant simplement la quantité d’eau selon la sucrosité du bonbon choisi.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
C’est plus délicat sans robot puissant, car il faut mixer des glaçons de sirop en morceaux. Un blender très puissant peut fonctionner par impulsions courtes, sans forcer le moteur.
Mon sorbet est trop liquide, que faire ?
Cela vient généralement de glaçons pas assez congelés. Transférez la préparation dans un contenant hermétique et placez 45 minutes au congélateur avant de remixer quelques secondes.
Ce sorbet plaît-il vraiment aux enfants ?
C’est généralement un franc succès, le goût du bonbon étant immédiatement reconnaissable. Pensez à vérifier la fraîcheur de l’œuf utilisé si vous le servez à de jeunes enfants.
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