Glace au caramel au beurre salé au thermomix. Voici un délicieux dessert, une Glace au caramel au beurre salé préparer au thermomix.
Ingrédients ( 16 Portions )
La mousse au caramel
– 450 g de lait demi-écrèmé
– 4 oeufs
– 3 feuilles de gélatine alimentaire
– 70 g de sucre vanillé, (ou 70 g de sucre + 2 gousses de vanille)
– 300 g de sucre
– 1 c. à soupe d’eau
– 75 g de crème liquide
– 3 pincée de fleur de sel
Le caramel au beurre salé
– 300 g de sucre
– 250 g de crème liquide
– 20 g de beurre demi-sel
Préparation
La mousse au caramel
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Préparer une crème anglaise en mettant le lait, les jaunes d’oeufs et les 70 g de sucre vanillé dans le bol et programmer 8 min / 80°C / vitesse 4.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis préparer le caramel salé qui sera intégré à la crème en faisant fondre 300 g de sucre avec un C.à.S d’eau dans une casserole (inox de préférence) sans cesser de fouetter jusqu’a l’obtention d’un caramel doré. Y ajouter les 75 g de crème liquide (attention aux projections et à la vapeur dégagée) et les 3 pincées de fleur de sel.
Une fois la crème anglaise terminée, intégrer les feuilles de gélatines essorées et programmer 30 sec / vitesse 3.
Ajouter le caramel et régler 15 sec / vitesse 3.
Laisser tiédir, puis intégrer délicatement la crème aux blancs en neige.
Répartir dans des verrines et laisser prendre minimum 4h au frigo.
Le caramel au beurre salé
Faire fondre 300 g de sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel doré, y intégrer le beurre demi-sel puis la crème liquide.
Verser dans un pot hermétique et réserver jusqu’au refroidissement.
Le montage
Une fois les mousses prises, faire des « puits » dans chaque verrine avec une cuillère à café et y verser du caramel au beurre salé jusqu’à recouvrir toute la surface de la mousse.
Mettre au congélateur et laisser prendre 5 / 6 h. Bon appétit !
