Tartare de Saumon à l’Avocat au Thermomix : Recette Fraîche et Raffinée

Le tartare de saumon à l’avocat au Thermomix associe un saumon légèrement mariché au sel et au sucre, un avocat crémeux et une touche d’aneth et de baies roses pour une entrée fraîche et raffinée. Dressé en cercle à l’assiette, ce tartare fait toujours son effet lors d’un repas de fête ou d’un dîner entre amis, tout en restant simple à préparer.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La marinade rapide sel-sucre raffermit légèrement le saumon et concentre sa saveur, sans le rendre trop salé.
• Les baies roses et la noix de coco râpée apportent une touche originale, moins attendue que le classique aneth-citron.
• L’avocat crémeux équilibre parfaitement l’acidité du citron vert et la texture du saumon.
• Le dressage à l’emporte-pièce donne un résultat net et élégant, digne d’un restaurant, sans compétences particulières.

Ingrédients

Pour 4 portions

• 400 g de pavés de saumon désarêtés
• 2 c. à soupe (30 ml) de gros sel
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
• 5 brins d’aneth fraîche
• 1 échalote
• 2 c. à café (10 ml) de baies roses
• 1 c. à soupe (15 ml) de noix de coco râpée
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron vert
• 50 ml d’huile d’olive
• 2 avocats fermes et mûrs à point
• 1 citron vert (pour la décoration)

⚠️ Important — sécurité alimentaire : ce tartare se consomme cru. Utilisez impérativement du saumon ayant été préalablement congelé (au moins 24 à 48 h à -18°C ou moins, selon les recommandations sanitaires), ou achetez du saumon déjà étiqueté « pour consommation crue » chez votre poissonnier. Cette précaution permet d’éliminer le risque de parasites (anisakis) présents dans le poisson cru.

Matériel nécessaire

• Thermomix
• Une coupelle pour le mélange sel-sucre
• Un emporte-pièce rond
• Du papier absorbant

Préparation étape par étape

1. Dans une coupelle, mélangez le gros sel et le sucre. Réservez.
2. Dans un grand récipient, déposez les pavés de saumon (préalablement congelés, voir note ci-dessus) et recouvrez-les du mélange sel-sucre. Placez au réfrigérateur 1 à 2 heures.
3. Rincez les pavés de saumon, épongez-les avec du papier absorbant, puis détaillez le saumon en petits dés (ou mixez légèrement 3 à 5 secondes / vitesse 6, jusqu’à obtenir de petits morceaux).
4. Réservez le saumon au frais et nettoyez le bol si vous y avez mixé le poisson.
5. Dans le bol, mettez l’aneth, l’échalote et les baies roses. Mixez 10 secondes / vitesse 8.
6. Ajoutez la noix de coco râpée, mixez 3 secondes / vitesse 6, puis saupoudrez le saumon de ce mélange.
7. Replacez la préparation au frais jusqu’au dressage.
8. Dressage à l’assiette : placez l’emporte-pièce au centre de l’assiette, ajoutez les dés de saumon et tassez bien, ajoutez la moitié de l’avocat écrasé, tassez à nouveau, puis recommencez avec le saumon et tassez une dernière fois. Terminez par des rondelles d’avocat finement tranchées, disposées en décalé sur le dessus.
9. Retirez délicatement l’emporte-pièce et décorez avec 1 à 2 rondelles de citron vert finement tranchées.
10. Arrosez du mélange huile d’olive-citron vert restant.
11. Servez sans attendre.

Nos astuces pour réussir la recette

• Choisissez des avocats mûrs mais encore fermes : trop mûrs, ils s’écraseront difficilement en rondelles nettes pour la décoration.
• Ne dépassez pas 2 heures de marinade sel-sucre : au-delà, le saumon deviendrait trop ferme et salé.
• Préparez le dressage juste avant de servir : l’avocat s’oxyde et brunit rapidement au contact de l’air.
• Humidifiez légèrement l’emporte-pièce avant de le retirer pour un démoulage plus net et sans accroc.

Variantes à essayer

Pour une version qui marie deux textures de saumon, essayez notre tartare aux deux saumons au Thermomix (frais et fumé). Envie de changer de protéine ? Notre tartare de bœuf au Thermomix est un classique incontournable des bistrots.

Conservation

Ce tartare se déguste idéalement le jour même, très frais. S’il reste de la préparation de saumon (sans l’avocat), elle se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. L’avocat, une fois coupé, s’oxyde rapidement et ne se conserve pas bien.

Foire aux questions

Pourquoi faut-il congeler le saumon avant de le consommer cru ?

La congélation (au moins 24 à 48 h à -18°C ou moins) élimine le risque de parasites comme l’anisakis, présents potentiellement dans le poisson cru. C’est une précaution sanitaire incontournable, aussi appliquée en restauration professionnelle.

Peut-on faire ce tartare sans Thermomix ?

Oui, coupez le saumon au couteau en petits dés réguliers, ciselez l’aneth et l’échalote finement, puis mélangez tous les ingrédients à la main dans un saladier.

Par quoi remplacer les baies roses ?

Vous pouvez les omettre ou les remplacer par un peu de poivre blanc concassé pour une note plus discrète, moins fruitée.

Combien de temps se conserve ce tartare de saumon ?

Il se déguste idéalement le jour même. La préparation de saumon seule (sans avocat) se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Comment éviter que l’avocat noircisse avant de servir ?

Préparez et tranchez l’avocat au tout dernier moment, et arrosez-le d’un peu de jus de citron vert dès la découpe pour ralentir l’oxydation.

Peut-on utiliser du saumon fumé à la place du saumon frais mariné ?

Oui, le saumon fumé peut remplacer tout ou partie du saumon mariné pour une version plus rapide, sans temps de marinade nécessaire. Le goût sera plus fumé et moins délicat.

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