Ce dôme aux deux saumons au Thermomix est une entrée festive raffinée, parfaite pour les repas de fêtes ou un dîner spécial. Saumon frais et fumé, boursin, poivron et pistaches se marient dans une farce onctueuse, avec un œuf de caille caché au cœur de chaque dôme, le tout couronné de tuiles de gruyère croustillantes.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- L’association saumon frais cuit vapeur et saumon fumé donne une double texture, à la fois fondante et légèrement fumée.
- Le boursin et les carrés frais apportent une onctuosité immédiate à la farce, sans étape de préparation complexe.
- L’œuf de caille caché au centre offre une jolie surprise visuelle à la découpe, du meilleur effet en table de fête.
- Les tuiles de gruyère apportent un contraste croustillant qui sublime la texture fondante du dôme.
Ingrédients (pour 4 portions)
Pour l’appareil
- 2 carrés frais
- 3 portions de boursin
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 œufs de caille
- 3 feuilles de gélatine
- 1 paquet de court-bouillon
- 250 g de saumon frais
- ½ poivron rouge
- Pistaches non salées
- Sel, poivre, aneth
- 1 citron non traité
- 2 c. à café bombées de crème fraîche
Pour les tuiles de gruyère
- 100 g de gruyère
Matériel nécessaire
- Thermomix avec Varoma
- Moule à dômes individuels
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Préparation
- Préparer les garnitures : mettez les pistaches dans le bol et hachez 10 secondes à vitesse 4. Réservez. Lavez le demi-poivron, mettez-le dans le bol et hachez 10 secondes à vitesse 4. Réservez.
- Cuire les œufs de caille : faites-les cuire selon les indications de l’emballage, puis plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Cuire le saumon frais : préparez le court-bouillon dans le bol. Posez les filets de saumon dans le Varoma, cuisez 10 minutes en position Varoma, vitesse 1. Laissez refroidir sur le couvercle du Varoma.
- Préparer la gélatine : faites ramollir la gélatine puis faites-la fondre dans 4 cuillerées à soupe de court-bouillon chaud.
- Tapisser les dômes : tapissez l’intérieur de chaque dôme du moule avec une tranche de saumon fumé.
- Préparer la farce : insérez le fouet dans le bol. Ajoutez le boursin et les carrés frais, mixez 2 minutes à vitesse 3. Ajoutez la crème fraîche, mixez 3 minutes à vitesse 3.
- Incorporer le saumon : ajoutez le saumon refroidi, la gélatine fondue, l’aneth, le sel et le poivre. Mixez 1 minute à vitesse 3.
- Finaliser la farce : ajoutez le poivron, les pistaches et quelques zestes de citron. Mélangez à la spatule.
- Garnir les dômes : remplissez les dômes avec la farce. Insérez un œuf de caille écalé au milieu de chaque dôme et lissez la surface à la spatule.
- Laisser prendre au frais : réfrigérez 2 à 3 heures, idéalement toute une nuit.
- Préparer les tuiles : préchauffez le four à 200°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez de petits tas de gruyère. Enfournez 5 minutes et laissez refroidir.
- Démouler et servir : démoulez les dômes et décorez le sommet de chacun avec une tuile de gruyère.
Nos astuces pour réussir la recette
- Laissez bien refroidir le saumon frais avant de l’incorporer à la farce : trop chaud, il ferait fondre la gélatine prématurément.
- Positionnez l’œuf de caille bien au centre du dôme pour un effet visuel optimal à la découpe.
- Ne raccourcissez pas le temps de repos au réfrigérateur : c’est ce qui permet à la gélatine de bien figer la farce pour un démoulage net.
- Trempez brièvement le moule dans l’eau tiède au moment de démouler pour faciliter le décollage des dômes.
Variantes à essayer
Envie d’une entrée plus simple avec le même saumon fumé ? Découvrez notre soufflé au saumon fumé au Thermomix. Pour une option encore plus rapide à tartiner à l’apéritif, essayez aussi nos rillettes de saumon au Thermomix.
Conservation
Ce dôme se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur dans un contenant hermétique, une fois démoulé. Il ne se congèle pas, la texture de la farce à la gélatine ne supportant pas bien la congélation.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 340 kcal |
| Lipides | 24 g |
| Glucides | 4 g |
| Protéines | 25 g |
FAQ
Peut-on remplacer l’œuf de caille par un œuf de poule ?
Ce n’est pas recommandé pour la présentation individuelle : l’œuf de poule serait trop gros pour un dôme de cette taille. Vous pouvez toutefois l’omettre si vous n’en trouvez pas.
Peut-on préparer ce dôme la veille ?
Oui, c’est même recommandé : préparez-le la veille et laissez-le prendre toute la nuit au réfrigérateur pour un résultat optimal et un démoulage plus facile.
Comment démouler facilement les dômes sans les casser ?
Trempez rapidement le fond du moule dans de l’eau tiède quelques secondes, puis démoulez délicatement sur l’assiette de service.
Par quoi remplacer les pistaches ?
Des amandes effilées ou des noisettes concassées fonctionnent très bien en remplacement, avec un croquant similaire.
Peut-on préparer ce dôme sans Thermomix ?
Oui, cuisez le saumon frais à la vapeur classiquement, mixez le boursin et les carrés frais au batteur électrique, puis incorporez les autres ingrédients à la main de la même façon.
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