Tiramisu à la rhubarbe au Thermomix : dessert printanier acidulé

Le tiramisu à la rhubarbe au Thermomix revisite le classique italien avec une touche printanière acidulée. Une compotée de rhubarbe fondante rencontre une crème mascarpone onctueuse, le tout monté sur des biscuits roses de Reims légèrement imbibés. Un dessert original en verrines, facile à préparer et parfait pour surprendre vos invités.

⚠️ Cette recette contient des jaunes d’œufs crus dans la crème mascarpone. Utilisez des œufs extra-frais et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Cette préparation est déconseillée aux femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées et personnes immunodéprimées. Elle contient également un peu de rhum, facultatif : vous pouvez l’omettre pour une version sans alcool.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• La compotée de rhubarbe apporte une acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement la richesse du mascarpone.
• Les blancs montés à 37°C dans le Thermomix garantissent une texture aérienne pour la crème.
• Les biscuits roses de Reims apportent une touche originale et une jolie couleur, différente du traditionnel biscuit à la cuillère.
• Un dessert qui se prépare à l’avance, idéal pour un repas de printemps sans stress de dernière minute.

Ingrédients pour 8 portions

• 6 biscuits roses de Reims
• 800 g de rhubarbe
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 220 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de rhum diluées avec un peu d’eau (facultatif)

Temps de préparation : 25 minutes · Temps de repos au frais : 2 heures

Matériel nécessaire

• Thermomix (bol et fouet)
• Verrines individuelles

Préparation étape par étape

1. Préparer la compotée de rhubarbe

1. Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons.
2. Placez-la dans le bol avec 120 g de sucre et programmez 10 minutes à 90°C, vitesse 2.
3. Réservez et laissez refroidir complètement.

2. Monter les blancs en neige

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Dans le bol, battez les blancs en neige avec une pincée de sel en donnant 2 impulsions turbo.
3. Insérez le fouet et battez 3 minutes à 37°C, vitesse 3,5, en augmentant progressivement la vitesse la première minute. Réservez.

3. Préparer la crème mascarpone

1. Dans le bol avec le fouet, battez les jaunes d’œufs, les 100 g de sucre restants et le sucre vanillé, 30 secondes à la vitesse 4.
2. Ajoutez le mascarpone et mixez 20 secondes à la vitesse 4.
3. Mélangez délicatement les blancs en neige avec cette préparation.

4. Monter les verrines

1. Trempez légèrement un demi-biscuit dans le mélange rhum dilué (ou dans un sirop de fraise pour une version sans alcool).
2. Tapissez le fond d’une verrine avec le biscuit imbibé.
3. Ajoutez une couche de compotée puis une couche de crème, et répétez une seconde fois compotée puis crème.
4. Saupoudrez de cacao pour décorer.
5. Placez au frais au moins 2 heures avant de servir.

Nos astuces pour réussir la recette

• Laissez bien refroidir la compotée avant le montage, pour éviter de faire fondre la crème mascarpone.
• Ne trempez le biscuit que brièvement dans le mélange rhum-eau : trop imbibé, il se déliterait dans la verrine.
• Incorporez les blancs en neige délicatement pour préserver toute la légèreté de la crème.
• Préparez ce dessert la veille : les saveurs se développent encore mieux après une nuit au frais.

Variantes à essayer

Envie d’une version plus estivale ? Essayez le tiramisu aux abricots Thermomix, tout aussi frais et fruité.

Pour découvrir toutes nos autres idées sucrées à réaliser au robot, consultez notre guide complet des desserts Thermomix.

Conservation

Ce tiramisu se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien couvert, en raison de la présence d’œuf cru dans la crème mascarpone. La congélation n’est pas recommandée : elle altérerait la texture de la crème et des biscuits.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

FAQ – Vos questions sur le tiramisu à la rhubarbe au Thermomix