Ces tourtons ravioles à la pomme de terre au Thermomix sont de savoureux petits chaussons frits, garnis d’une purée onctueuse relevée de lardons et de gruyère. Une spécialité gourmande à déguster bien chaude, accompagnée d’une salade verte, que le Thermomix simplifie du pétrissage de la pâte à la préparation de la farce.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Le Thermomix pétrit la pâte en 30 secondes seulement, pour une texture souple et facile à étaler.
- Cuire les pommes de terre directement avec le lait et les lardons dans le bol parfume la purée en profondeur, sans étape supplémentaire.
- Le panier de cuisson posé sur le couvercle évite les éclaboussures pendant la cuisson de la purée.
- Humidifier les bords de la pâte avant de la refermer garantit une soudure parfaite, sans risque d’ouverture à la friture.
Ingrédients (pour 20 tourtons)
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 70 g de margarine
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de sel
- 50 g d’eau
Pour la purée
- 500 g de pommes de terre
- 180 g de lait
- 30 g de beurre
- 75 g de lardons
- 150 g de gruyère râpé
- Sel, poivre, muscade
Pour la cuisson
- Huile de friture, en quantité suffisante
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
- Le panier de cuisson
- Un rouleau à pâtisserie
- Une friteuse ou une grande casserole pour la friture
Préparation étape par étape
La pâte
- Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol et programmez 30 sec/mode épi.
- Réservez la pâte à température ambiante pendant 1 heure.
La purée
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Placez-les dans le bol avec le lait, le sel, le poivre et les lardons.
- Programmez 25 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur, en posant le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le beurre, la muscade et le gruyère, puis programmez 10 sec/sens inverse/vitesse 3.
Façonnage et cuisson
- Étalez la pâte finement au rouleau sur un plan de travail fariné.
- Découpez des rectangles d’environ 6 cm sur 10 cm.
- Déposez un peu de purée sur un côté de chaque rectangle. Humidifiez légèrement les bords, repliez et pressez fermement pour bien souder.
- Faites frire les tourtons 2 à 3 minutes dans l’huile chaude.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, accompagné d’une salade verte.
Nos astuces pour réussir la recette
- Humidifiez bien les bords de la pâte avant de refermer les tourtons : c’est l’étape clé pour éviter qu’ils ne s’ouvrent à la friture.
- Étalez la pâte le plus finement possible pour un résultat léger et croustillant.
- Ne surchargez pas les tourtons de purée pour faciliter la fermeture et éviter les fuites.
- Surveillez la friture : 2 à 3 minutes suffisent pour une belle coloration dorée sans dessécher la farce.
Variantes à essayer
Envie d’une version cuite au four plutôt qu’à la friture ? Essayez notre tarte aux ravioles. Pour une autre pâte farcie à la pomme de terre, cuite à l’eau cette fois, découvrez nos pierogi aux pommes de terre.
Conservation
Ces tourtons se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four ou à la poêle pour retrouver leur croustillant. Vous pouvez aussi les congeler crus, avant friture : disposez-les sur une plaque, congelez-les individuellement, puis transférez-les dans un sac hermétique.
FAQ
Peut-on cuire les tourtons au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, badigeonnez-les d’un peu d’huile ou d’œuf battu et enfournez-les à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Le résultat sera légèrement moins croustillant qu’à la friture.
Peut-on congeler les tourtons crus ?
Oui, c’est même recommandé pour en avoir toujours sous la main : congelez-les à plat sur une plaque avant de les transférer dans un sac hermétique, puis faites-les frire directement congelés en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Pourquoi mes tourtons s’ouvrent-ils à la cuisson ?
C’est généralement dû à un manque d’humidification des bords avant de refermer la pâte, ou à une garniture trop généreuse. Pressez fermement les bords humidifiés pour assurer une bonne soudure.
Peut-on remplacer les lardons par un autre ingrédient ?
Oui, pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des oignons fondus ou des champignons émincés préalablement poêlés.
Combien de temps se conservent les tourtons cuits ?
Comptez 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez-les au four ou à la poêle pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
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