Frites de polenta au Thermomix : Recette Croustillante et Facile

Ces frites de polenta au Thermomix sont une alternative italienne originale aux frites classiques, bien moins grasses puisqu’elles ne trempent pas dans l’huile. Fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, parfumées au parmesan, au cheddar et au romarin, elles accompagnent parfaitement une viande grillée ou un plat de légumes.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le passage au réfrigérateur permet à la polenta de bien figer, ce qui facilite grandement la découpe en bâtonnets.
• Le mélange de parmesan et de cheddar apporte du fondant et du goût sans avoir besoin de matière grasse supplémentaire.
• La cuisson au four plutôt qu’à la friture rend ces frites bien plus légères que des frites classiques.
• Le romarin et l’ail infusés dans l’eau de cuisson parfument la polenta en profondeur, dès la base.

Ingrédients (pour 4 portions)

• 250 g de polenta
• 1000 g d’eau
• 100 g de parmesan
• 100 g de fromage cheddar
• 5 brins de romarin frais
• 2 gousses d’ail
• 50 g de beurre
• Sel

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• 2 plaques de 18 x 28 cm
• Une plaque à pâtisserie pour la cuisson finale

Préparation étape par étape

1. Graissez les deux plaques de 18×28 cm et réservez-les.
2. Placez le parmesan et le cheddar dans le bol du Thermomix. Râpez 10 sec/vitesse 9. Réservez dans un bol séparé.
3. Lavez et séchez le bol. Ajoutez les feuilles de romarin et l’ail, puis hachez 10 sec/vitesse 7. Répétez si besoin jusqu’à obtenir un hachage fin.
4. Ajoutez l’eau et faites chauffer 8 min/Varoma/vitesse 2.
5. Programmez 3 min/Varoma/vitesse 2 et versez lentement la polenta en pluie fine par le trou du couvercle.
6. Verrouillez bien le couvercle du bol pour éviter tout risque de projection lors de l’étape suivante.
7. Ajoutez le beurre, le fromage râpé et le sel, puis augmentez progressivement jusqu’à la vitesse 7 pendant 1 minute (si le Thermomix commence à trembler, réduisez la vitesse puis augmentez à nouveau doucement).
8. Versez rapidement le mélange dans les deux plaques préparées et laissez refroidir 20 minutes à température ambiante.
9. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la polenta soit complètement froide et bien figée.
10. Découpez la polenta froide en bâtonnets façon « frites ».
11. Disposez les frites sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 200°C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas l’étape du réfrigérateur : la polenta doit être bien froide et ferme pour se découper proprement en bâtonnets.
• Versez le mélange rapidement dans les plaques une fois cuit, car la polenta fige très vite et devient difficile à étaler.
• Pour des frites encore plus croustillantes, retournez-les à mi-cuisson au four.
• Si le Thermomix tremble en montant en vitesse à l’étape 7, réduisez temporairement la vitesse avant de réaugmenter progressivement.

Variantes à essayer

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Conservation

La polenta crue (avant cuisson au four) se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte. Une fois cuites, les frites se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.

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