Ce sauté de veau au vin rouge au Thermomix associe une viande blanche fondante à une sauce parfumée au vin rouge, à l’ail et aux champignons. Un plat mijoté simple, qui se prépare en grande partie dans le bol du Thermomix, idéal pour un repas réconfortant.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Saisir la viande à la poêle avant la cuisson au Thermomix développe des sucs qui enrichissent la sauce finale.
- L’ail et l’échalote mixés puis rissolés créent une base aromatique qui parfume tout le plat.
- Le fond de veau associé au vin rouge donne une sauce riche sans nécessiter de longues heures de réduction.
- Le mijotage à vitesse douce attendrit la viande sans la dessécher.
Ingrédients (pour 3 portions)
- 400 g de viande pour sauté de veau
- 1 échalote
- 4 gousses d’ail
- 100 g de champignons de Paris (en conserve)
- 200 g de vin rouge
- 2 c. à soupe bombées de fond de veau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence, à votre convenance
- Sel et poivre, selon le goût
Matériel nécessaire
- Thermomix
- Une poêle (pour saisir la viande)
Préparation étape par étape
- Faites revenir le sauté de veau, préalablement coupé en morceaux, dans une poêle avec un peu de matière grasse.
- Pendant ce temps, mettez les gousses d’ail et l’échalote coupée en deux dans le bol. Mixez 5 secondes/vitesse 5.
- Faites revenir l’ail et l’échalote avec l’huile d’olive 5 minutes/Varoma/vitesse 2.
- Ajoutez les champignons, la viande saisie, le vin rouge, le fond de veau et les herbes de Provence. Programmez 20 minutes/Varoma/vitesse mijotage/sens rotation.
- Servez chaud, accompagné de riz ou de purée de pommes de terre.
Nos astuces pour réussir la recette
- Ne négligez pas l’étape de la poêle : elle apporte une saveur rôtie que la cuisson vapeur seule ne donnerait pas.
- Goûtez avant de resaler : le fond de veau apporte déjà du sel.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
- Ce plat se bonifie souvent le lendemain : n’hésitez pas à le préparer la veille pour plus de saveur.
Variantes à essayer
Envie d’un dépaysement épicé ? Essayez notre sauté de veau au curry. Pour une version plus classique, notre veau en sauce tomates saura aussi vous régaler.
Conservation
Ce sauté se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se congèle également bien jusqu’à 2 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au Thermomix, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a trop épaissi.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le vin rouge par autre chose ?
Oui, remplacez-le par la même quantité de bouillon de bœuf ou de veau pour une version sans alcool, avec un goût légèrement moins complexe.
Peut-on faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, faites revenir l’ail et l’échalote à la poêle ou en cocotte, ajoutez la viande saisie, les champignons, le vin et le fond de veau, puis laissez mijoter à couvert environ 20-25 minutes.
Peut-on utiliser des champignons frais plutôt qu’en conserve ?
Oui, des champignons de Paris frais émincés fonctionnent très bien, en les ajoutant de la même façon avec la viande et le vin.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle bien jusqu’à 2 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer au congélateur, idéalement en portions individuelles.
Avec quoi accompagner ce sauté de veau ?
Du riz, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre absorbent très bien la sauce au vin rouge de ce plat.
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