Boulettes de viande en sauce au Thermomix

Ces boulettes de viande en sauce au Thermomix associent bœuf et porc pour plus de moelleux, cuites d’abord à la vapeur puis saisies à la poêle, avant d’être nappées d’une sauce crémeuse relevée d’une pointe de citron. Une recette en plusieurs étapes mais accessible, à servir avec pâtes, riz ou pommes de terre.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le mélange bœuf-porc apporte plus de moelleux que le bœuf seul, sans être trop gras.
• La double cuisson (vapeur puis poêle) garde les boulettes juteuses à l’intérieur tout en développant une belle coloration à l’extérieur.
• Réutiliser le bouillon de cuisson dans la sauce évite le gaspillage et concentre les saveurs.
• Le jus de citron dans la sauce apporte une pointe d’acidité qui équilibre la richesse de la crème.

Ingrédients (pour environ 12 boulettes)

Pour les boulettes :

• 1/4 de baguette de pain sec
• 200 g de viande de porc, à hacher
• 200 g de viande de bœuf, à hacher
• 1 oignon (80 g)
• 1 œuf
• 1/2 à 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre
• 800 g d’eau
• Quelques feuilles de coriandre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

• 250 g de bouillon (réservé de la cuisson)
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 c. à café de jus de citron
• 20 g de Maïzena
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre

Matériel nécessaire

• Robot Thermomix avec panier de cuisson
• Poêle
• Saladier

Préparation étape par étape

1. Les boulettes

1. Cassez la baguette en morceaux et mettez-la dans le bol du Thermomix. Mixez 30 secondes, vitesse 10, à l’aide de la spatule. Retirez du bol et réservez.
2. Coupez les viandes en cubes de 2 cm environ et mettez-les dans le bol. Mixez 10 secondes, vitesse 6,5. Raclez les bords si nécessaire et mixez à nouveau quelques secondes. Réservez dans un saladier.
3. Épluchez et coupez l’oignon en deux. Mettez-le dans le bol avec la coriandre. Mixez 8 secondes, vitesse 5.
4. Ajoutez l’œuf, le sel et le poivre. Mixez 20 secondes, vitesse 3.
5. Ajoutez la viande hachée et le pain. Mixez 15 secondes, vitesse 4.
6. Versez la préparation dans un saladier, formez des boulettes avec vos mains et déposez-les en les superposant dans le panier de cuisson.

2. Cuisson et finition

1. Mettez l’eau et le cube de bouillon dans le bol, ajoutez le panier de cuisson avec les boulettes. Programmez 35 minutes, température Varoma, vitesse 1, sans le gobelet doseur.
2. À l’arrêt de la minuterie, retirez le panier du bol et passez les boulettes à la poêle sur feu vif avec un peu d’huile d’olive pour les saisir légèrement.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce : gardez 250 g du bouillon de cuisson, ajoutez le jus de citron, la crème fraîche, la Maïzena, le sel et le poivre. Mixez 10 secondes, vitesse 10, puis programmez 4 minutes, 100°C, vitesse 2.
4. Servez aussitôt, accompagné de pâtes, de riz ou de pommes de terre.

Nos astuces pour réussir la recette

• Ne sautez pas l’étape de la saisie à la poêle : elle apporte de la couleur et une texture plus intéressante que la seule cuisson vapeur.
• Formez des boulettes de taille régulière pour une cuisson homogène.
• Gardez toujours le bouillon de cuisson des boulettes : il est essentiel pour donner du goût à la sauce.
• Goûtez la sauce avant de servir et ajustez le citron selon votre préférence pour plus ou moins d’acidité.

Variantes à essayer

• Envie d’une version avec pommes de terre fondantes ? Essayez les boulettes tomate et pommes de terre.
• Pour une note asiatique, testez les boulettes japonaises teriyaki au gingembre.

Conservation

Conservez ce plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il se congèle également bien, jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, faites chauffer à couvert à feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon, ou au micro-ondes en remuant à mi-cuisson.

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