Les diots de Savoie au Thermomix sont une spécialité savoyarde incontournable : ces saucisses de porc fumées mijotent au vin blanc avant d’être nappées d’une sauce crémeuse à la moutarde. Accompagnés de crozets fondants au beaufort, ils composent un plat montagnard généreux et réconfortant, parfait pour les soirées fraîches.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- La cuisson des diots au Varoma, à la vapeur du bouillon vin blanc-oignon, leur permet de rester juteux sans dessécher.
- La sauce à la crème et à la moutarde, préparée directement dans le jus de cuisson, capture toutes les saveurs développées pendant la cuisson.
- Les crozets se cuisent en une seule étape dans le bol, sans casserole supplémentaire à surveiller.
- Le beaufort mixé finement se marie parfaitement aux crozets pour un accompagnement fondant et savoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les diots
- 1 oignon jaune, coupé en deux
- 1 gousse d’ail, coupée en deux et dégermée
- 20 g d’huile d’olive
- 300 g d’eau
- 25 cl de vin blanc
- 4 diots fumés
- 10 g de maïzena
- 98 g de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde
- Sel, poivre
Pour les crozets
- 400 g de crozets nature
- 1500 g d’eau
- 1,5 c. à café bombée de sel
- 100 g de beaufort, coupé en morceaux
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent) avec panier Varoma
- Une spatule
Préparation étape par étape
Les crozets
- Mixez le beaufort 15 secondes, vitesse 10. Réservez.
- Mettez l’eau dans le bol et chauffez 10 minutes, 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez le sel et les crozets par l’orifice du couvercle, puis programmez 15 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse 1, sans le gobelet doseur (surveillez en cas de débordement). Réservez.
Les diots
- Mixez l’oignon et l’ail 1 seconde, turbo.
- Ajoutez l’huile et faites revenir 4 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse mijotage.
- Ajoutez l’eau et le vin blanc.
- Placez les saucisses dans le Varoma et programmez 30 minutes, Varoma, vitesse 2, sans le gobelet doseur.
- Incorporez la maïzena, la crème, la moutarde, le sel et le poivre dans le bol, mixez 5 secondes, vitesse 8.
- Ajoutez les saucisses dans le bol et faites cuire 5 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse mijotage.
- Servez les diots nappés de sauce, accompagnés des crozets au beaufort.
Nos astuces pour réussir la recette
- Surveillez la cuisson des crozets : selon la marque, le temps de cuisson peut légèrement varier, goûtez en fin de cuisson.
- Choisissez un vin blanc sec de Savoie (type Apremont ou Roussette) pour rester dans l’esprit régional de la recette.
- Ne piquez pas les diots avant cuisson : cela les ferait dégorger et durcir à la cuisson.
- Réservez un peu de beaufort râpé pour en parsemer les crozets au moment de servir.
Variantes à essayer
Envie d’une autre recette à base de saucisses ? Essayez notre chou aux saucisses à la vapeur pour une version plus légère, ou notre rougail saucisse pour un dépaysement épicé et créole.
Conservation
Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à la casserole ou au Thermomix (quelques minutes, 90°C, vitesse 2) en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.
FAQ
Qu’est-ce qu’un diot exactement ?
Le diot est une saucisse de porc typique de la Savoie, traditionnellement fumée ou nature, souvent mijotée au vin blanc et servie avec des crozets ou de la polenta.
Peut-on remplacer les crozets par un autre féculent ?
Oui, des pâtes courtes, de la polenta ou des pommes de terre vapeur peuvent remplacer les crozets si vous n’en trouvez pas facilement.
Où trouver des diots si l’on n’habite pas en Savoie ?
Peut-on remplacer le vin blanc par un ingrédient sans alcool ?
Oui, un bouillon de légumes additionné d’un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron peut remplacer le vin blanc, avec un résultat légèrement moins typé.
Quel fromage utiliser si l’on n’a pas de beaufort ?
Du comté ou de l’emmental fonctionnent également bien avec les crozets, bien que le beaufort reste le choix le plus traditionnel et savoyard.
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