Gratin de Crozets facile au Thermomix : recette savoyarde

Ce gratin de crozets facile au Thermomix revisite les crozets, ces petites pâtes carrées typiques de Savoie, en un gratin gourmand et réconfortant. Échalotes fondues, lardons croustillants, sauce crémeuse au vin blanc et tranches de saint-nectaire fondant se marient pour un plat d’hiver généreux, parfait après une journée au grand air.

Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups

• Le Thermomix cuit les crozets directement dans le bol, sans casserole supplémentaire à surveiller.
• La sauce au vin blanc et à la crème épaisse apporte de l’onctuosité sans dominer le goût des crozets.
• Le saint-nectaire fondu en fin de cuisson donne une croûte gratinée savoureuse et légèrement crémeuse.
• Un plat complet et généreux, typique des repas d’hiver en montagne.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de crozets
• 3 échalotes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 200 g de lardons
• 12 cl de vin blanc
• 350 g de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre
• 5 tranches de saint-nectaire

Matériel nécessaire

• Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
• Un plat à gratin

Préparation étape par étape

1. Remplissez le bol d’eau, ajoutez les crozets, programmez 20 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1. Retirez le gobelet doseur à mi-cuisson.
2. À la fin du temps, égouttez les crozets et réservez.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Dans le bol, placez les échalotes, hachez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois du bol, ajoutez l’huile d’olive et les lardons, faites rissoler 7 min / 100°C / sens inverse.
5. Ajoutez le vin blanc, la crème épaisse, le sel et le poivre, laissez mijoter 7 min / 90°C / sens inverse.
6. Dans un plat à gratin, mélangez les crozets et la sauce, puis ajoutez les tranches de saint-nectaire sur le dessus.
7. Faites gratiner 20 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Nos astuces pour réussir la recette

• N’oubliez pas de retirer le gobelet doseur à mi-cuisson des crozets pour laisser s’échapper la vapeur.
• Le mode « sens inverse » est important lors du rissolage et du mijotage : il préserve la texture des lardons et évite d’écraser les échalotes.
• Si vous n’avez pas de saint-nectaire, le reblochon ou le beaufort fonctionnent aussi très bien pour ce type de gratin savoyard.
• Surveillez la fin de cuisson au four : le gratin doit être bien doré, sans brûler le fromage.

Variantes à essayer

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Conservation

Ce gratin se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez-le au four à 160°C pendant 15-20 minutes, ou quelques minutes au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.

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