Ces bouchées aux crevettes au Thermomix réunissent crevettes, champignons et volaille dans une sauce béchamel onctueuse, le tout servi dans des bouchées feuilletées bien dorées. Une recette d’apéritif ou d’entrée qui a fait ses preuves, que le Thermomix simplifie de la cuisson des champignons à la préparation de la sauce.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
- Faire revenir les champignons séparément avant de les incorporer préserve leur texture sans qu’ils ne rendent trop d’eau dans la sauce.
- La béchamel préparée directement au Thermomix évite les grumeaux et le fouettage manuel.
- Passer les bouchées vides au four juste avant de les garnir garantit un feuilletage bien croustillant.
- Le mélange crevettes, quenelles et volaille apporte du corps et de la générosité à cette garniture classique.
Ingrédients (pour 4 portions)
Pour la garniture
- 4 bouchées feuilletées à garnir
- 400 g de crevettes
- 150 g de champignons mélangés
- 200 g de petites quenelles de volaille
- 100 g de dés de volaille
Pour la sauce
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 100 g de crème fraîche
- 250 g de lait
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Matériel nécessaire
- Un Thermomix (TM5, TM6 ou modèle équivalent)
- Un four traditionnel
Préparation étape par étape
- Émincez les champignons en lamelles. Dans le bol, faites-les revenir dans un peu de beurre, 5 min/90°C/vitesse 2. Réservez.
- Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux.
- Pour la sauce, mettez dans le bol le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade. Faites chauffer 7 min/90°C/vitesse 4.
- En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche.
- Ajoutez à cette sauce les champignons réservés, les crevettes, les quenelles et les dés de volaille. Mélangez délicatement.
- Passez les bouchées vides au four moyen quelques minutes pour bien les réchauffer et les rendre croustillantes.
- Garnissez-les immédiatement de la préparation et servez sans attendre.
Nos astuces pour réussir la recette
- Réservez les champignons cuits à part pour qu’ils ne se délitent pas en cuisant une seconde fois dans la sauce.
- Incorporez la crème fraîche hors du feu, en toute fin de préparation, pour préserver son onctuosité.
- Servez ces bouchées immédiatement après garnissage : le feuilletage perd rapidement de son croustillant au contact de la sauce chaude.
- Pour une base maison, préparez votre propre pâte feuilletée express plutôt que d’utiliser des bouchées du commerce.
Variantes à essayer
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Conservation
La garniture se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique, à réchauffer doucement avant de garnir des bouchées fraîchement passées au four. Une fois garnies, ces bouchées sont à consommer immédiatement : le feuilletage ramollit rapidement au contact de la sauce.
FAQ
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui, préparez-la jusqu’à 24h à l’avance et conservez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement au moment de servir, puis garnissez des bouchées fraîchement passées au four.
Peut-on remplacer les quenelles de volaille ?
Oui, vous pouvez les omettre et augmenter légèrement la quantité de dés de volaille, ou les remplacer par des quenelles de veau selon ce que vous trouvez en magasin.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les décortiquer et de les couper, pour éviter d’ajouter trop d’eau à la sauce.
Pourquoi mes bouchées feuilletées ramollissent-elles rapidement ?
C’est normal : le contact avec une sauce chaude ramollit progressivement le feuilletage. Servez toujours ces bouchées immédiatement après garnissage pour profiter du meilleur contraste de textures.
Combien de temps se conserve la garniture aux crevettes ?
Comptez 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique, à réchauffer doucement avant de garnir vos bouchées.
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